入冬後超市裡的甜酒釀上架了,忍不住買了點回來,沒想到味道寡淡如水,甜度低,香味也不濃,口感還澀,小編作為一個甜酒愛好者,實在是容忍不了這樣的殘次品,於是準備自己動手釀一罈,愛喝甜酒的朋友快來一起做~
小編每年都會自己釀甜酒,所以釀甜酒的技術,也算是爐火純青了,愛喝甜酒但是不會做的朋友,趕緊一起來學一學,方法、技巧通通給你,熟能生巧,不怕做不好,保證釀出來的甜酒,喝起來香甜不澀口,出汁又多又快!
釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!牢記“3步”,甜酒出汁又多又快
大家都知道,釀甜酒用的主要食材就是糯米,先要蒸熟再發酵釀出酒液,但是這裡美食醬要告訴大家,糯米萬萬不要直接上鍋蒸,不然最後釀出來的甜酒出汁慢,而且甜酒汁少,喝起來還澀,不夠香甜不醇厚。
所以釀甜酒時,糯米不要直接上鍋蒸!只需牢記好這“3步”,甜酒出汁又多又快:
食材明細:糯米2斤,甜酒麴8克
一、糯米先泡再蒸
選用又圓又白的糯米品種,蒸米之前,先用清水將糯米浸泡著,泡到可以用手捏碎的硬度。
冬天大概需要泡6個小時以上,夏天只需要2小時以上即可;泡好的糯米瀝乾,用清水清洗2遍瀝乾;蒸鍋中墊上紗布,倒入糯米隔水蒸,水燒開後,繼續用中小火蒸25分鐘,蒸好後盛出打散冷卻。
二、拌酒麴、裝盆
蒸好的糯米冷卻後,均勻撒入6克酒麴拌勻,拌好後用殺過菌的盆將糯米填裝好,用勺子整平並壓實,正中間戳一個直徑為兩釐米寬的圓孔,表面撒上剩下的酒麴,密封好準備發酵。
三、“溫暖”發酵
密封好的容器外面,在裹上一層乾毛巾,能起到保溫的作用,將其放入到乾燥溫暖的地方發酵,我一般就直接放在斷了電源的烤箱裡,這樣發酵會更快,一週左右就能有甜酒喝,釀出來的甜酒汁又多又甜,香味超濃!
釀甜酒時,糯米萬萬不可直接蒸!牢記“3步”,甜酒出汁又多又快!
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