濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 帶皮五花肉 400克
- 梅乾菜 50-80克
- 蔥 2段
- 腐乳汁 2勺
- 味極鮮醬油 1勺
- 蠔油 1勺
- 白酒 半勺
- 白糖 半勺
- 姜 3片
- 小蔥 1根
- 油 適量
- 老抽醬油 少量
- 料酒 1勺
- 澱粉 1小勺
做法步驟
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，薑切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最後撒上小蔥綠即可。
22、上桌。
23、成品。
24、肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
小貼士
1、梅乾菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨。 2、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透，防止在煎皮的時候會爆水。 3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
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