黃瓜
黃瓜脆甜多汁、物美價廉，深受吃貨們的喜愛。很多女生也愛吃，還認為能減肥、美容和抗衰老。黃瓜的營養到底如何？真的有這麼好的功效嗎？
黃瓜減肥？
有說法稱，新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，是健康塑身的好蔬菜，多吃黃瓜能幫助減肥，這讓很多女生對黃瓜欲罷不能。
其實，黃瓜並不能幫助減肥。
丙醇二酸（Tartronic acid）是一種二羧酸，全名為2-羥基丙二酸。新鮮黃瓜和冬瓜等食物中都含有丙醇二酸。在細胞實驗及動物實驗中，科學家發現丙醇二酸的確有抑制糖類脂肪的作用。不過，細胞實驗和動物實驗中用的丙醇二酸都是經過提純濃縮的，量非常大。而黃瓜中的丙醇二酸卻是很少的。目前也沒有發現吃黃瓜，丙醇二酸能幫助減肥的。
黃瓜延緩衰老？
有人說，黃瓜含有黃瓜酶、維生素C，能幫助減少自由基產生，延緩衰老。
其實，如果想靠吃黃瓜延緩衰老，那肯定會失望的。
維生素C的確是一種很好的抗氧化劑，不過，在人體研究中，科學家還沒有發現維生素C能延緩衰老的證據。
而且，維生素C也不是越多越好。一般來說，人體每天吸收維生素C的極限是200毫克，多了就會隨尿液排出體外。近些年，有一些研究認為，大量補充維生素 C 可能會增加患腎結石的風險，如有研究發現，每天攝入1000毫克以上維生素C會增加腎結石的風險。
況且，黃瓜中的維生素C含量只有9毫克/百克，這個量在蔬菜中這個家族中屬於差等生。比如，青椒中就有62，豌豆苗是67，紅辣椒中有144呢。就算維生素C能延緩衰老，吃其他蔬菜也比吃黃瓜好。
至於黃瓜酶，它是一種蛋白質，你吃到胃裡就被分解成氨基酸了，發揮不了什麼作用的。
黃瓜敷臉補水又美白？
很多女生喜歡用黃瓜敷臉，認為這樣能補水、美白皮膚。還有人說“黃瓜含水量高達96％～98％，並富含維生素E和維生素C，有細緻毛孔、促進新陳代謝、擴張皮膚毛細血管的作用”。這也是很多人喜歡用黃瓜敷臉的原因。
不過，黃瓜敷臉可沒有什麼美白美容的作用哦。
首先，我們的皮膚自身是有一層屏障的，像城牆一樣阻擋外面的東西進來，它能夠保護我們的皮膚，不然隨隨便便一點東西就進來了，那豈不是要出大事了。你去海里遊過泳吧？即便把自己的臉泡在整個太平洋裡，也沒不會有補水效果。黃瓜這點水就更興不起大風浪。
其次，宣稱有美白效果的維生素 C和維生素E，它們在黃瓜裡的含量很有限，發揮不了實際作用。
比如，黃瓜中維生素C是9毫克/100克，大白菜可是47毫克/100克呢。如果是為了維生素C，那不如來片大白菜貼臉上。
黃瓜的維生素E含量0.49毫克/100克，大白菜的是0.92毫克/100克，此輪對抗黃瓜依然落敗。況且，維生素E也沒有美白的作用。（拓展閱讀：能緩解痛經、治療不孕不育，還能保胎，這個小藥丸到底是啥？）
總的來說，黃瓜敷臉既不能補水，也不能美白，姑娘們還是不要迷信黃瓜的作用了。
參考資料：
[1]高潔,秦智偉,周秀豔等.黃瓜高丙醇二酸含量種質資源篩選[J].中國蔬菜,2012,(22):30-34.
[2]孫嫣然,秦智偉,周秀豔等.不同因素對黃瓜丙醇二酸含量的影響[J].中國農學通報,2013,29(34):85-89.
[3]喬宏宇,朱芳,慄長蘭等.黃瓜主要營養品質性狀遺傳分析[J].東北農業大學學報,2005,36(3):290-293.
[4]沈鏑,李錫香,方智遠等.不同類型西雙版納黃瓜果實成熟期營養成分分析[J].植物遺傳資源學報,2009,10(4):594-598.
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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