它曾是皇帝的御用名菜，現已成為百姓家常菜，你知道它的來歷嗎？
宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。創始人為清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨。宮保雞丁起源於山東，本屬於魯菜系。丁寶楨尤其偏愛美食，在山東為官時發現了魯菜“醬爆雞丁”，後令廚師改良為辣炒，在四川上任總督的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚，流傳至今。且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系。。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，“宮保“即是對正二品的地方最高長官—總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由於丁寶楨曾任山東巡撫，後封“太子少保”，以後又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。後人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”。丁公去世後不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。現如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃後更是連連稱讚。
宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。宮保雞丁的製作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
川味宮爆雞丁的做法
1.
鍋中放少許油，涼鍋涼油，下入花生米，小火炒至花生米變色發出噼啪的聲音，關火，用預熱將花生米炒熟，出鍋晾涼備用。
2.
將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，
3.
將拍鬆的雞肉切約2釐米大的丁
4.
雞丁中加入少許料酒、鹽、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺幹澱粉，3勺水，將雞胸肉抓勻，水份充分吸收到肉中，醃製十分鐘。
5.
青椒切塊，蔥切段，幹辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末備用。
6.
準備碗汁：1勺料酒、2勺醬油、糖4味匙、醋3勺、鹽1克、水澱粉1勺，攪勻備用。
7.
將鍋燒熱，倒入適量食用油。雞丁放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8.
鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
9.
再加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
10.
改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
11.
將調好的汁倒入鍋中燒開
12.
下蔥段和青椒，翻炒勻均。
13.
將花生仁倒入鍋中，翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
烹飪技巧
小貼士：
1、這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
2、醃製雞肉的時候，加入3勺水，然後充分攪入肉中，使雞肉完全吸入水份，這樣處理過的雞胸肉會非常嫩滑，不柴。