燒雲腿鱸魚球
原料：
雲腿6件（4cmⅹ2cm）約15克、鱸魚球6件（4cmⅹ8cm）約180克，蔥花、雞蛋。
製法：
1、先把雲腿用糖醃製後，洗淨、吸乾水份，伴上雞蛋粉炸至金黃色，切片放在碟邊。
2、把鱸魚球切成日字形，原片加入鹽拌勻。
3、猛火燒鑊，加入生油、加熱至120℃時，放入鱸魚球泡8成熟後濾幹油。
4、在鑊邊放入少許湯，加味料，將料頭和鱸魚球勾芡，加入麻油包尾油上碟。
百香果汁釀和樂蟹鉗
原料：
和樂蟹蟹鉗，鮮海蝦肉，百香果，苦菊，薄荷葉，醃橄欖，小番茄丁，吐司粒，蛋清，鹽，白糖。
製法：
1、鮮海蝦肉用刀背拍爛，加鹽、蛋清打成蝦膠，包住蟹鉗，粘吐司粒，入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；
2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少許純淨水調勻成百香果汁；
3、將炸好的蟹鉗擺盤，淋百香果汁，以苦菊、薄荷葉、醃橄欖、小番茄丁點綴即可。
點評：
這道菜採用傳統粵菜百花釀蟹鉗的做法，選用海南本土食材和樂蟹、百香果等，以百香果汁代替常用的西檸汁，酸甜中帶有水果的清香。
新派荷葉鹽焗雞
原料：
清遠雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，幹荷葉1張。
香料：
大蔥段200克，薑片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
調料：
鹽500克，雞粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二湯1500克，色拉油30克，蜂蜜水適量。
製作：
1、將幹荷葉用涼水泡軟、洗淨；將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊，待用。
2、將清遠雞宰殺治淨，晾乾，入蜂蜜水中飛水，撈出瀝乾水份，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋入少許色拉油燒熱，下大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二湯煮沸，再放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右，撈出。
4、將雞用幹荷葉包好，外面均勻地塗抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。
馬蹄香芋芡實南瓜椰汁煲
原料：
馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。
製法：
1、馬蹄削皮、洗淨，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗淨、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；
2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。
點評：
這是一款比較受女士歡迎的素菜，食材健康，口感清新。
金蒜龍躉扒
原料
龍躉扒125克，獨子蒜2克。
調料
七味鹽10克，白鹽10克。
做法
1.龍躉斬件型，放白鹽和切成片的生蒜，一起醃底味備用。
2.獨子蒜切成薄片備用。
3.燒熱鍋，放醃好味的龍躉扒和蒜片，煎至金黃色、成熟即可裝盤，最後撒七味鹽，蒜片擺邊上。
黑枸杞燒深海龍脷魚柳
原料：
龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。
調料：
鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。
做法
1.龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然後將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒醃製片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。）
2.製作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠後，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3.起鑊，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。
4、取新鮮的浙江豆角，切長段後飛水，再煸炒上味後為龍脷魚墊底。
山薺春筍烹膠東青邊鮑
原料：
山薺、春筍、膠東青邊鮑。
調料∶
糖、豉油、蠔油。
做法
1.將山薺洗乾淨，飛水，過冰，剁碎。
2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水後再啤水，重複起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蠔油來燒春筍，直到春筍入味。
3.新鮮鮑魚清洗乾淨，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然後將鮑魚一開為二，與春筍一起燒製，燒到將熟時加山薺一起炒。
煙燻海螺片
原料：
海螺150克 香椿芽80克 煙燻香料5克
調料：
鹽3克 白糖2克 芥辣膏5克 生抽3克 香油4克 花雕酒5克
製作：
將海螺片滾刀成3×4釐米是片，用花雕酒醃製5分鐘後放入80度的水鍋中汆水5秒鐘撈出，放入冰水中浸泡5分鐘即可，加入香椿芽、調料鹽3克、白糖2克、芥辣膏5克、生抽3克、香油4克拌勻裝盤，用煙燻罩，煙燻香料進行煙燻3秒鐘即可。
香草辣乳鴿
從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來醃漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。
製作：
1、把乳鴿宰殺治淨，放盆裡，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，醃漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
菊花青欖燉螺頭
燉湯是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚脣等等，所用技法均為“燉”，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。
這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。
製作流程：
1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。
2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出後縱向切成厚片。
3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、薑片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出後用溫水輕輕衝一下，去掉多餘料頭和油分待用。
4、燉盅內加入瘦肉、螺頭、青橄欖和幹秋菊，灌入礦泉水至九分滿。
5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。