上個禮拜，我帶我小孩去菜館用餐，他被一道魚香肉絲給迷住了~一直以來，我都喜歡做一些比較有新意的菜式，居然這麼多年都沒有嘗試過魚香肉絲！孩子一直鼓動我做這道菜，於是我嘗試著自己做了，沒想到！味！道！好！極！了！這一下子就一發不可收拾咯，我連著做了整整一個禮拜。我們全家都愛死了這個味道，酸酸甜甜又辣又開胃，簡直下飯神器。
我認為每個主婦都要學會這道菜哦，當客人上門的時候，這道菜必須拿得出手！
魚香肉絲，是一道中華料理的傳世名餚，它可是中華美食的“老大”之一，幾乎無人不曉，可見它在餐桌上的地位。它可以是外婆家回憶中溫暖的味道，也可以是小時候鄰居家窗口飄出來令你眼巴巴地望著流口水的味道。它是傳統的味道，是幸福的味道。
是一道充滿魔法的佳餚。
食材清單
新鮮豬裡脊200g、萵苣1小根、胡蘿蔔2小根、水發黑木耳3-5大朵、正宗郫縣豆瓣醬2湯匙、泡仔姜（或新鮮姜）1塊、泡紅椒4根、蒜頭2顆、細蔥1根、生抽1茶匙、生粉3湯匙、白糖1茶匙、醋2湯匙、食用油4湯匙
烹飪步驟
步驟1
選購新鮮的瘦肉哦，也可以帶一點點的小肥肉邊兒，這樣會香一點點，看個人喜好。把它洗乾淨，均勻地切成細條小片片。
步驟2
把切好的豬肉細條裝進碗裡，加入1勺生粉和1茶匙的生抽。
步驟3
用筷子或者用手把它們攪拌至生粉融化，裹芡。
步驟4
把配料蒜粒，泡紅椒，泡仔姜洗乾淨待會要用。
步驟5
分別把剝好的蒜粒、仔姜剁成碎狀，一起裝進碗裡。然後將泡紅椒和豆瓣醬剁得碎碎的裝進碗內，把蔥切粒，單獨放著備用。（溫馨提醒：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香肉絲裡的香味條件，不可以不加哦）
步驟6
準備好萵苣和胡蘿蔔，洗乾淨。
步驟7
削皮後再把它們切成均勻的絲絲，一起裝盤待會備用。
步驟8
水發好的黑木耳，要洗乾淨灰塵和上面的雜質哦。
步驟9
也將它切成細細絲，裝碗備用。
步驟10
現在，我們來調糖醋汁啦，這一步也是魚香味的重要步驟。空碗里加入2勺醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌好，備用。最好事先就調好哦，不然做菜時會忙頭忙尾的。
步驟11
開始炒菜了！大火燒熱，等鍋要冒煙時，倒入大約小半碗的冷油。等油開始有些小波瀾小動靜時，把火轉小，倒入剛剛準備好的肉絲。
步驟12
讓肉絲在鍋裡躺著冷靜一會，目的是肉絲表面的芡粉遇熱氣可以成熟。
步驟13
再用鏟子溫柔地推著炒，以免破壞表面的芡粉，這樣才能保證肉絲嫩滑的口感。
步驟14
當肉絲即將煮熟，用鏟子把它鏟到邊邊，留出位置空油，轉大火，倒入備好的姜蒜粒，沾油爆一下子。然後入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆炒。
步驟15
繼續推炒，讓肉絲和醬料均勻融合。
步驟16
均勻融合之後，馬上加入萵苣絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲。翻炒均勻。
步驟17
大概炒2分鐘，胡蘿蔔絲和萵苣絲也熟了之後，將糖醋汁沿著鍋邊倒入。
步驟18
不一會兒糖醋汁就開始冒泡沸騰，滋生出芡汁，這個時候就再翻炒幾下，使芡汁和菜融合均勻，關火，出鍋，完事啦！
步驟19
色香味俱全的特寫，有魚香，酸甜帶感，鮮亮的紅油從菜裡泌出，簡直是刺激別人流口水！簡直可以一口氣吃2碗飯，連吃10天不厭煩！湯汁拌飯也絕美了！
