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魚香茄子 獨家
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
"
魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
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- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
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- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
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“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
"
魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
- 11
- 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
"
魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
- 11
- 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
- 12
- 放入青紅椒。
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魚香茄子 獨家
“魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。”
食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
- 11
- 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
- 12
- 放入青紅椒。
- 13
- 再放入茄子，翻炒。
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魚香茄子 獨家
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食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
- 11
- 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
- 12
- 放入青紅椒。
- 13
- 再放入茄子，翻炒。
- 14
- 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。
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"
魚香茄子 獨家
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食材明細
主料
- 長茄子
- 2根
- 青椒
- 1個
- 紅柿子椒
- 1個
輔料
- 生薑
- 10克
- 蒜
- 3瓣
- 大蔥
- 1段
- 郫縣豆瓣醬
- 20克
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
調料汁
- 澱粉
- 適量
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蠔油
- 10克
- 白醋
- 15克
- 白砂糖
- 10克
- 麻油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 魚香
- 口味
- 燒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 高級
- 難度
魚香茄子的做法步驟
- 1
- 食材洗淨，備好。
- 2
- 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
- 3
- 撒幹澱粉拌勻。
- 4
- 青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
- 5
- 製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
- 6
- 起油鍋，燒至7成熱。
- 7
- 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
- 8
- 茄子上色後，撈出控油。
- 9
- 留少許底油。
- 10
- 放入蔥薑蒜爆香。
- 11
- 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
- 12
- 放入青紅椒。
- 13
- 再放入茄子，翻炒。
- 14
- 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。
- 15
- 出鍋，盛盤。
小竅門
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康。
茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
來自 美食天下 美食天下 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 熱菜 下飯菜 川菜 名菜
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