這道菜,比紅燒的開胃,鍋裡滾一滾即可上桌,酸辣爽口,特別的下飯,吃到嗨。紅燒魚是家常菜餚,鮮美下飯家人愛,而今天換了個做法,比紅燒的更誘人,家人比較愛吃,隔三差五這樣做一鍋,色澤亮麗,三天不吃就饞得慌。
這道菜就是酸湯魚片,其湯汁色澤鮮亮誘人,魚片嫩滑爽口,每做一次都要吃上兩碗飯,酸湯魚片也是大小菜館裡比較受歡迎的菜餚,可與酸菜魚、麻辣水煮魚相媲美,其味酸辣爽口,開胃下飯,深受大家喜歡,在家也可輕鬆做起來。如果你也愛吃魚不要錯過這個做法,食材在鍋裡滾滾就可上桌了,無論是一個人或是兩個人,這一道菜能頂上兩道家常菜,因為,小編在這道菜中搭配了適量雲絲,經過酸辣的魚湯煮制的雲絲也較為爽口味美。
酸湯魚片所選的是青魚,青魚也稱黑鯇、螺螄青,俗稱為“混子”“烏混”,青魚營養豐富,肉質鮮嫩,其蛋白質含量比雞肉要高。青魚是家常菜餚中常見的食材,其做法豐富多樣,小編這一次所做的酸湯魚片,看似於番茄魚片,但因為用了那一碗調料而顯得不同,酸湯是地方特色調味品,用它製作菜餚,色亮爽口,開胃下飯,葷素皆是上上菜,無論搭配哪一種食材,都較為受歡迎。這一次,用它燒製魚片,比紅燒的更加開胃下飯,三天不吃家人就念叨的味美佳餚。味美的酸湯魚片,一起做起來吧。
【酸湯魚片】
食材:青魚1條、雲絲適量
配料:姜15克、洋蔥50克、白胡椒粉適量、香葉適量、酸湯1碗、香蔥適量、熟白芝麻適量、清水適量、生抽適量、精鹽5克、食用油適量。
做法:1、將青魚處理乾淨後,將魚骨與魚肉分開,這一步可讓賣魚的老闆幫忙處理。或者可在大超市直接購魚片也是可以的。魚骨加入少許鹽拌勻醃一醃,可去腥。
2、魚片中加入適量白胡椒粉、食用油、2克鹽,順時攪拌幾下,醃製15分鐘。
3、接下來可準備其他食材。將雲絲用溫水泡開,雲絲是一種豆製品,為幹品。也可以換為其他食材。
4、準備好洋蔥、生薑、香葉,還有酸湯,酸湯是一種調料,是貴州凱里的一種特色。
5、鍋裡入油,加入洋蔥、生薑、香葉炒香之後,加入準備好的魚骨炒一炒,去腥。
6、然後加入清水、酸湯,生抽,少許精鹽,大火燒開,滾上10-15分鐘。
7、之後將魚骨撈出,放入準備好的雲絲。雲絲燙一燙即可撈出裝於碗中。
8、將魚片入鍋,迅速拔散,魚片在鍋裡滾一滾至變色之後就熟了,用撈籬撈出即可。
9、最後撒上適量蔥花、淋上熱油,撒上熟白芝麻。熟白芝麻越嚼越香,一道誘人的酸湯魚片,吃著鮮嫩的魚片,還有夾著芝麻之香,超讚哦。
小貼士:如果沒有現成酸湯,可以用番茄醬、辣椒,白醋等調料調製搭配。