這川魚的味道吃了還想吃！這個夏天不賣“冷鍋魚”就是犯罪！
4大萬能川魚油
4大魚火鍋
成都火爆旺店考察
（酸菜魚、仔姜鮮椒魚、川椒大麻魚、濃香番茄魚、椒椒麻麻魚、骨湯酸菜魚、咖喱啵啵魚等）
第18期川魚課程大升級
餐創天下孵化酸菜魚餐廳近20家店，店店火爆，實戰經驗豐富，課程內容全部來源於實戰。
川人、川菜、賣火川魚
廣東“太二”酸菜魚，靠一道酸菜魚單店日銷10萬元以上；
成都“九鍋一堂”酸菜魚，15秒出魚，正常日銷500+份；
為什麼他們開酸菜魚店這麼容易成功：
1.消費群體龐大，老少“通吃”，更是90、00後的最愛；
2.開店投資小，20平米、2個人就輕鬆開店；
3.經營方式靈活，顧客18元也能吃一份酸菜魚；
4.出品速度快，魚片15秒輕鬆出品，翻檯率高；
5. 無需任何經營，全部數字化，標準化做魚，不需要任何大廚；
6. 全年無淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜魚。
餐盈學院幫助學員成功落地
學員餐廳部分展示
學員講：
這個萬能油太好用了！
我們的使命是：讓天下沒有難開的餐館
導師團隊
石萬榮
中國飯店協會副會長 名廚委主席
現任北京萬榮餐飲管理集團董事長
朱建忠
中國烹飪大師 四川河鮮王
現負責經營成都錦城壹號
（石萬榮大師川菜大弟子）
新增4大魚火鍋
課程內容
“美蛙魚頭”火鍋，十幾年經久不衰
經營美蛙魚頭的店不計其數；
100平米的店每天盈利3000元以上；
您知道美蛙魚頭店為什麼這麼火嗎？
是因為：
1.是主力消費群80、90後的最愛；
2.美蛙魚頭店四季生意無淡季；
3.無需大廚，經營方式多樣；
4.操作簡單，3分鐘輕鬆出品；
5.美蛙魚頭利潤高達70%以上。
美蛙魚頭火鍋
1.魚頭鍋老油的熬製方法
2.魚頭的挑選方法
3.娃仔的選擇，上漿處理方法
4.蛙肉的滑油處理方法
5.花椒、辣椒的加工處理
紅湯耗兒魚火鍋
1.紅湯老油的熬製
2.耗兒魚的前期處理細節
3.耗兒魚的烹製時間控制
4.耗兒魚的湯、油、料比例配比
5.耗兒魚的味碟調製
木桶魚火鍋
1、 木桶魚湯的配比和調製方法；
2、木桶魚的魚片醃製和上漿處理；
3、如何讓湯鮮，回味濃厚，辣而不燥；
4、木桶魚的加溫方法和加菜技巧
藤椒金湯魚火鍋
1.金湯色的調製方法
2.藤椒、小米辣的挑選、使用方法
3.各種原料的投放時間控制
4.藤椒金湯油的熬製方法
5.各種原料的投放時機、技巧
新增8大時尚啵啵魚
啵啵魚
課程內容
啵啵魚介紹：
進入2017年以後，快餐版“川魚”：啵啵魚，快速風靡全國，進入藍海空白市場。
開1家火1家，但在很多城市居然還沒來得及開店！
啵啵魚為啥這麼火？
1.重口味啵啵魚，對於90後是剛需需求
2.全部使用龍利魚作為主料，口感適合所有人群
3.吃魚還可以自由選擇配菜，超級下飯
4.啵啵魚口味多，客人可選擇空間大
總結：啵啵魚就是“川魚版”的楊國富麻辣燙、“川魚版”的黃燜雞米飯
經營啵啵魚，為啥盈利能力強？
1.80平米就可以開店，人均消費25元左右
2.後廚絕對0大廚，只需要僱2個會涮菜的阿姨就夠
3.毛利達75%以上，再加配菜，毛利高達80%以上
4.直接使用料包調味，出品全部1個味道
5.適用人群廣泛，可開店的範圍比較廣
6.用戶對裝修要求不高，裝飾成本低
7.龍利魚採購價格低，不用宰殺，省人工
0大廚川魚
實戰開店課程
為何用萬能魚醬、萬能魚油開店？
1.不用大廚，就可以穩定出魚
2.所有出品菜品味道完全統一
3.通過大批量預製魚醬、魚油，完成2分鐘內出菜
4.使用萬能魚醬、魚油，可以快速複製門店
8大啵啵魚醬
醇厚醬香味
時尚咖喱醬
啵啵魚產品
川式麻辣味
醇厚醬香味
濃郁蒜香味
成都酸菜味
經典香辣味
時尚咖喱味
啵啵魚原料處理、餐具選擇
1.批量處理龍利魚制嫩
2.龍利魚的採購、保存、預製方法
3.如何挑選、保護石鍋
川魚開店
體系課程
你開魚館是不是遇到以下問題：
1.好師傅工資高，還不好找；
2.魚片一煮就碎，口感不彈牙；
3.魚肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.魚片沒有回味，客人吃完沒記憶；
5.沒有獨特風味，缺少核心競爭力；
6.擺脫不了廚師依賴，無法達到去廚師化；
7.採購不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
開魚館輕鬆達到70%的毛利：
1.魚肉成本價格低，常年價格波動不大；
2.老闆設置數字化加工體系，可以去廚師化操作；
3.魚片可以提前大量預製，上菜速度快，翻檯高；
4.魚館面積不用大，投入成本低，投資收回快；
5.建立出品體系，連鎖才有根基，開幾百家店才有底氣。
6大萬能酸菜魚醬
老壇酸菜魚醬
青椒砂鍋魚醬
麻辣酸菜魚醬
4大爆款酸菜魚
4大萬能川魚紅油
5大經典川魚
魚伴侶涼菜
高毛利原材料
你提升客單價的最佳選擇
提前預製可大批量走菜，即點即取
清新口味與川魚的鮮香完美匹配
P.S.解辣小食超受歡迎呦
豆豉魚
賣相之王：玫瑰蘿蔔泡菜
開胃蕨根粉
話梅小排
椒麻雞
打卷黑魚片標準化處理
1.黑魚的前期處理方法
2.黑魚刀工處理的角度控制
3.黑魚片的上漿處理流程
4.黑魚片入鍋煮制的火侯、時間
手工打製黑魚片
自動切魚片機解決刀工問題
龍利魚片不碎標準化處理
1.如何鑑別龍利魚的品質好壞
2.刀工處理對龍利魚成型的影響。
3.怎麼上漿才能保證龍利魚的品質不受影響。
4.龍利魚入鍋煮制的火侯、時間之間的關係。
特殊上漿方法，龍利魚不碎
旺店考察
1
巴色漁撈
每天10點半就開始排隊的店鋪
正常用餐時間去一定要預約
店鋪特色菜藿香魚火鍋
明檔設計直觀看到活魚現殺魚片出品
搭配可以自己動手DIY的玉米饃
成本極低又豐富用戶體驗
2
成都錦城壹號
成都最知名的江鮮餐廳之一
也是朱大師經營的酒店
是目前成都地區唯一一家在甲板上、江中郵輪上吃江鮮的地方
3
田園印象
以川西民居、田園風光為主題的土菜餐廳
菜品土的掉渣、環境酷似簡陋
盛器以土缽土碗居多
店門口多擺放著大鍋土灶臺
目前在成都有20多家直營分店
家家生意火爆
4
漁貓子木桶魚
將火山石烤魚放在木桶下面
把湯、魚一起倒入木桶中
燜3分鐘左右就可以食用
客人既能吃魚又能喝湯
客人可以點不同價位的魚
此店只有100多平，生意天天爆滿
5
九鍋一堂
坪效超高的連鎖店
曾創下商超裡沒生意就它一家排隊的記錄
招牌是能喝湯的酸菜魚
一個爆款帶來超高復購率
6
十三椒酸菜魚
夜晚10點還在排隊的網紅酸菜魚
小清新裝修直擊年輕人
招牌青花椒魚桌桌必點
香麻口味塑造品牌記憶
7
老碼頭火鍋
成都最地道的牛油火鍋
很多服務細節值得大家學習借鑑
鴨腸等食材下鍋後有計時器計時
隨時提醒客人食材是否已經成熟
時間與地點
時間：2019年5月16日報到，17日—19日（3天），20日早餐後返回。
地址：成都市天府新區濱河路二段368號 戛納國際酒店（五星級客房）
授課大師：石萬榮大師團隊
主講大師：朱建忠大師
價格及說明
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：住宿或餐飲費。
諮詢方式
小夏 18514456161
小燦 18612233075