小炒玉米

用料

玉米2根；食用油少許；鹽少許；雞精少許

做法

• 將玉米粒從玉米棒上分離下來~用刀切會很快哦~洗淨待用。
• 不要浪費哦，浪費是可恥的。
• 將食用油預熱到5成，將玉米粒倒入小炒一分鐘左右，出鍋前加鹽、雞精少許炒勻即可。
• 是不是簡單至極呢~

玉米筍小炒

用料

玉米筍；荷蘭豆；蟹味菇；五花肉

做法

• 玉米筍對開，油鍋燒熱，將玉米筍和洗淨的蟹味菇下鍋爆炒，大約3分鐘。
• 保持大火煸炒，荷蘭豆下鍋一起煸炒，（荷蘭豆易熟，所以後下），放鹽巴調味，炒至大約七八成熟起鍋。
• 油鍋燒熱，五花肉切片下鍋，炒至完全變色下鹽巴，蠔油，醬油調味，保持大火煸炒。
• 五花肉八成熟時，下已上鍋的蔬菜，一起煸炒，使五花肉的料汁被蔬菜吸收，收汁即可。

家常小炒黃牛肉

用料

牛裡脊300g；細香芹5根左右；小米辣椒3個；杭椒2個；紅辣椒1個；蔥少許；蒜五瓣；海鮮醬油半湯匙；蠔油半湯匙；澱粉半湯匙；料酒一湯匙；鹽根據口味；郫縣豆瓣醬半湯匙；薄鹽生抽一湯匙；花椒粉少許；姜粉少許；老抽少許

做法

• 把牛裡脊切成絲放入薄鹽生抽海鮮醬油老抽蠔油料酒澱粉花椒粉姜粉醃製20分鐘
• 把香芹切成段小米辣椒杭椒和紅辣椒切絲蒜切片蔥切段備用
• 鍋內放入玉米油燒大概一分鐘左右滑入醃製好的牛肉絲變色後馬上盛出待用
• 鍋內重新倒入油燒熱後放入蒜片蔥段燒香放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油分別把小米辣椒杭椒紅辣椒絲香芹段放入鍋內煸炒片刻後放入牛肉絲大火翻炒再適當放入鹽和生抽調味後出鍋

小炒掌中寶（雞膝軟骨）

用料

雞膝軟骨250克；青、紅尖椒各1個；白玉菇隨意；大蒜1瓣；蠔油1大勺；料酒1大勺；紅燒醬油1/2大勺；白糖1/2小勺；澱粉1小勺

做法

• 迄今為止，買到的雞膝軟骨都是已調味的半，很介意其中吉士粉的過度香味，所以買回來就把它沖洗掉，然後吸乾水分，重新調入1/2大勺蠔油和少許幹澱粉抓勻，放置片刻；
• 將青、紅尖椒剪成圈，白玉菇去根洗淨，蒜瓣切片待用；選擇白玉菇是為了搭配色彩，處理起來也很方便，還有增鮮的作用；
• 炒鍋燒熱，倒入少許油，放入蒜片煸香，下入軟骨翻炒，烹入料酒，加入醬油、白糖調味；加1勺清水，放入白玉菇和青紅尖椒，起鍋前放入剩下的1/2大勺蠔油，勾薄芡加幾滴明油炒勻出鍋。

小炒玉米山藥丁

用料

甜玉米一根；山藥一塊；胡蘿蔔一塊；蔥2棵；油；雞粉；清水

做法

• 玉米切粒，胡蘿蔔和山藥削皮後切小丁，蔥分切蔥白和蔥花；因為山藥含大量粘液，所以處理山藥時儘量戴上一次性手套
• 燒熱平底鍋，放上一小勺油，放進蔥白部分爆香
• 倒進胡蘿蔔丁，煸炒至胡蘿蔔丁變軟
• 加入玉米粒，煸炒至斷生
• 加入山藥丁，煸炒幾下
• 分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水乾後再加一次，最後一次性加入約30ml的清水後，蓋上鍋蓋煮5分鐘
• 放1茶匙雞粉調味並提鮮
• 撒上蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋

清淡鮮小炒

用料

蘆筍；杏鮑菇；胡蘿蔔；白芝麻，薑絲；生抽，油，鹽

做法

• 蘆筍取嫩斜切，杏鮑菇和胡蘿蔔切片
• 三樣都罩熱水一分鐘，撈出備用
• 取鍋熱油，下白芝麻和薑絲，待出香味後放入三樣食材翻炒
• 少許生抽和鹽調味。出鍋

補補腦～核桃小炒肉

用料

豬裡脊肉（嫩點的肉，雞魚牛肉都可）200g；核桃8顆；蒜瓣；青椒1顆；小米辣2顆；姜；鹽少許；糖少許；料酒少許；生抽一勺；老抽半勺；白芝麻少許；花椒少許

做法

• 肉切絲放鹽、姜粒、料酒、生粉、少兩的橄欖油拌勻醃製5分鐘。蒜、青椒、小米辣切粒、核桃去殼仁掰粒備用。
• 熱鍋涼油炸核桃仁至熟(像炸花生米一樣)撈起備用。注意別炸糊了。
• 炸核桃仁的油放花椒炸出香味，撈出花椒(丟棄不用)。
• 放蒜、青椒、小米辣炒香。
• 放肉絲糖、翻炒至九成熟。
• 這時候入核桃、生抽、老抽翻炒半分鐘起鍋，起鍋前撒上芝麻更香喲！
• 上菜～嘿嘿，沒放芝麻（家裡芝麻用完了）。

小炒腰花

用料

豬腰子2個；姜3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙

做法

• 豬腰子洗淨切花刀。用花生油，醬油和米酒醃製備用。
• 大蔥切小段，薑片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗乾淨備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。
• 熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一醃製好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。再下腰花。最後下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。

清新小炒

用料

黃瓜玉米粒蝦仁；木耳火腿蔥蒜；鹽雞精香油水澱粉

做法

• 蔥蒜切片
• 泡發木耳，煮熟蝦仁和玉米粒，黃瓜去皮切厚一點啲菱形塊，火腿切塊
• 鍋熱油爆香蔥蒜，中火炒黃瓜木耳，炒到黃瓜變色
• 再下火腿玉米蝦仁一起炒，放鹽，再炒幾分鐘即可（火腿玉米蝦仁已經是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒均勻，放雞精香油，出鍋即可！

瘦身食譜春天小炒

用料

各種春天的食材適量；蝦9-10只；核桃5-6顆；鹽適量；油適量；蔥蒜適量

做法

• 這道菜的食材可以根據自己喜好調整，這裡我用了蘆筍，西蘭花，藕，青豆，口蘑。將所有蔬菜切成小段或片，蘆筍去根少量去皮，蝦去殼去蝦線。
• 將蔬菜分開汆燙一分鐘，水中加少量鹽和油會使顏色更豔麗。蝦汆熟，核桃仁加少量糖炒一分鐘盛出。開火加少量鹽，放蔥蒜煸香，將蔬菜放入炒一分鐘，然後放蝦和核桃再炒一兩分鐘。出鍋前放鹽和少量糖調味即可。

香辣小炒魷魚乾

用料

魷魚乾；香菜；生薑；小米辣；料酒；生抽；食用油

做法

• 魷魚乾提前兩三天泡發，用淘米水效果比較好，一天換兩三次水
• 熱油鍋下生薑和小米辣爆香，倒入切好的魷魚乾翻炒
• 加入料酒和生抽燜煮，時間差不多時，撒上香菜碎即可出鍋

小炒韭黃

用料

韭黃100克；雞蛋3個；幹黑木耳1小把；幹黃花菜1小把；香腸1根；蔥花薑絲少量；鹽適量；生抽適量

做法

• 把幹黑木耳、幹黃花菜用水沖洗乾淨，浸泡在水中。
• 把洗好的韭黃切段，香腸切絲，雞蛋加一點鹽打散。
• 鍋裡放油炒雞蛋，把炒好的雞蛋先盛出來。
• 鍋裡放油，先下花椒、蔥花、薑絲爆香，再依次放入香腸、泡好的黑木耳、黃花菜。放鹽和生抽調味，翻炒幾下後，放入炒好的雞蛋和韭黃，再放入少許鹽，感覺入味就可以關火了。

小炒河蝦

用料

幹河蝦；辣椒；白洋蔥；鹽

做法

• 我河蝦的用量是40克，辣椒是3個，白洋蔥1/4個，具體用量根據各家的喜好來喲～
• 油鍋燒熱，先放辣椒入鍋炒1分鐘，然後加入河蝦、白洋蔥一起翻炒，加適量鹽調味，中火炒三四分鐘即可出鍋～

田園小炒

用料

黑木耳15克；鐵棍山藥1根；玉米粒20粒；蘆筍6根；鹽少許；雞粉少許

做法

• 黑木耳溫水泡發，洗乾淨，玉米粒用流水沖洗一下，瀝乾
• 山藥去皮切滾刀塊，蘆筍去根部粗皮，切滾刀塊
• 山藥在沸水中淖一下，瀝乾
• 蘆筍放入加了少許鹽的水中煮開，過涼水瀝乾
• 熱油鍋下黑木耳煸炒，不停地翻炒，直至發出噼啪的聲音，至軟
• 加入山藥與玉米粒同炒，山藥開始變軟就再倒入蘆筍，噴入少量的水，調入鹽和雞粉
• 收汁就可以了

小炒香乾

用料

五香豆乾200克；紅泡椒4個；蒜苗2條；生薑；生抽；豆瓣醬

做法

• 香乾洗淨後擦乾表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗淨切成段;生薑切絲
• 起油鍋,放入泡椒與薑絲,將其煸出辣味
• 放入香乾,小心翻炒約一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬,炒出紅油
• 再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可。