海鱸魚，因身上長有黑色斑點，學名七星鱸魚，也叫花鱸，白鱸。淡水海水均可生長，南方也有江鱸，河鱸，有野生，也有養殖。養殖鱸魚，體型短粗，口感和海鱸有所區別。
北方的海鱸，分佈廣泛，在淡水和海水交匯的區域，是最佳釣獲地點。夏末秋初，成魚在3兩左右，手感、口感均好。岸釣初期，以掛漂釣浮為主，1-4米水層，都有釣獲。做法，可以清蒸、紅燒、醬燜、家常燉，味道鮮美，營養豐富。
新鮮鱸魚一尾，清除內臟，去鱗洗淨。魚身切口，以便清蒸時候，更加容易入味。無需醃製，體現原味海鮮的本味。如略覺魚腥，可以泡蔥姜水，加入幾粒花椒，撣上少許。
姜蒜切片，加入香醋，生抽，料酒，白糖，稍加精鹽，不加味精，調製湯汁。南方也有使用白醬油，白醋，調成白色湯汁，成菜更為清爽。湯汁以半小碗為宜，湯汁過多，容易奪去主料的鮮味。
切蔥絲，香菜備用，香菜葉子要切碎，香菜梗要切為大段，更容易發揮味道，成菜更為美觀。
加入湯汁後，上蒸屜，蒸屜上汽後，再根據個人的口味，繼續蒸至3-5分鐘，蒸制時間不易過久，否則，口感乾柴。蔥薑絲，在出鍋前加入即可，切記，不要上蒸屜時直接加入，長時間的蒸制，蔥和香菜中的香油成分過度揮發，會影響主料的味道。
此餐的精華在於無油，清淡，低鹽，少脂，富含高蛋白，多種維生素，更加符合現代人的飲食理念。主食輔以無油烤制的饅頭片，饅頭片的酥脆，既可以體現魚肉的細膩，又能品味湯汁的醇厚。
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