“鴉片魚頭”本名叫做“牙鮃”
鴉片魚為硬骨魚綱、鰈科，是比目魚的一類。雖然長得醜，但其肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，不過是屬於一種不可多食的魚類，有動氣作用。
為何稱它為鴉片魚？
有兩種說法
一是因為的遊動方式總是平躺在水中，悠閒自得，懶懶散散，狀似吸食了鴉片。
二是實際上它的實名為“牙片魚”或者“牙鮃魚”，因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音。
至於“鴉片魚頭”其實是一種名叫“牙鮃”魚的頭部，這種魚的眼睛是靠一邊長的。眼睛都長在左側的叫“鮃”，全長在右側的叫“鰈”，這兩種又統稱比目魚類。
市場上為什麼多是這種魚的魚頭？
鴉片魚多生長在外海的冷水區，屬於底棲性魚類，常年定居在某一海域，沒有遠距離洄游的習性。俄羅斯等地海域產這種魚。
西方人不太吃魚頭，而且和的頭含脂及膽固醇很高，所以魚或魚捕撈上岸進加工廠時，頭就被去掉加工成飼料；而中國人喜歡吃魚頭，還對剁椒魚頭情有獨鍾。猶如歐洲人不喜食家禽的爪，將那些原被拋棄的雞爪鴨爪冷凍後出口中國一樣，當他們得知魚頭在中國有很大的市場時，這些鴉片魚頭也就大量進入中國市場了。所以，人們在市場上只見鴉片魚的頭而見不到鴉片魚的身。近幾年，經冷凍加工的鴉片魚身也進入中國市場了，你只要留心，在超市的水產櫃裡一定能看到。
目前我國煙臺、大連一帶也有一些“牙鮃”的養殖區。但是人工養殖費用較高，如果加工後再銷售，比起國外的魚頭作為副產品銷售來講，在價格上不一定會佔優勢。
“鴉片魚頭”富含不飽和脂肪酸
“廣告裡面經常提到補充什麼‘腦黃金’、DHA，實際上多吃幾個魚頭就有了。”煙臺海中寶參博士王兵說，“鴉片魚頭”跟其他海魚魚頭一樣有營養價值，尤其富含油脂。“鴉片魚頭”即便清蒸也能明顯看到很多油脂滲出，這種油脂中的不飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪酸有助於維持體內脂肪酸平衡，調節血脂，降低血膽固醇。
其魚頭內腦黃金的含量非常高,是普通魚頭的36倍，做法有清蒸魚頭，剁椒魚頭，紅燒魚頭等。
鴉片魚的魚鱗細小不影響口感，而且食用魚鱗能起到補鈣的作用，所以用鴉片魚做菜可以去鱗，也可以不去鱗。
今天給大家介紹的既有魚頭的做法也有魚肉。
清蒸鴉片魚頭：
1、鴉片魚頭去除腮後清洗乾淨備用；蔥、姜洗淨切好備用；
2、鴉片魚頭用料酒、少量鹽和糖、蔥、姜醃製15分鐘後備用；
3、鍋裡燒水，水沸騰後將鴉片魚頭放入，蓋好蓋子，大火蒸，蒸到魚眼凸起後就可以取出了；
4、鍋裡倒入蒸魚豉油，微沸後淋在蒸好的魚頭上；順便在魚頭上灑些蔥花；
5、鍋燒熱，倒入油，油熱後直接將油淋在魚頭上就可以上桌了。
蔥油鴉片魚頭：
1、魚頭洗淨，對半劈開，中間不要切斷；
2、將調料1調成味汁，澆在魚身上；
3、蒸鍋燒開水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可；
4、取出魚頭撒上蔥花；
5、另起油鍋，將油燒熱，並澆於魚頭上，蔥油香四溢。
超細膩大鴉片：
1、首先是刮掉魚鱗，用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以，前兩天到的多樂可剪刀正好派上用場，因為鱗片很厚，要儘量刮乾淨，魚肉才好入味；
2、接下來，如果魚肉不夠新鮮一定要剪掉魚鰭，否則將來它有一股特殊的氣味。如果雅片魚本身非常新鮮，這個步驟可以省略；
3、然後，在魚肉上，用鋒利的廚房刀每面劃上幾刀，大概有1公分深就可以；
4、處理好的魚就可以料理了：熱鍋爆香薑片、青蒜。加入魚肉每面煎2分鐘。加入黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。加1杯清水或高湯，鍋子沸騰後，轉文火15分鐘就可以了。
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