鯽魚湯味道鮮美,魚肉鮮嫩,是一年四季都適合喝的湯, 煮好的魚湯是奶白色的,像牛奶一樣白,鮮美的魚湯能讓人增進食慾。鯽魚蛋白質含量高,脂肪低,魚湯里加入豆腐,蘿蔔使湯的營養增加,豆腐和蘿蔔因吸進魚湯的汁而變得更美味。奶白色的魚湯簡單好做,有人能輕鬆做出來,有人卻總是做不出來,魚燒爛了魚湯還是不白,是什麼原因呢?其實要想做好又濃又白的魚湯,在做的過程中還得講究一些細節。
這道家常菜在烹飪過程中經常會遇到兩個問題,一個是煎魚問題,魚煎得好,不僅魚皮不會破,魚湯容易變白,魚還不會燒爛;另外一個問題就是魚湯怎麼做才能又濃又白。今天就和大家分享一下做鯽魚湯的過程,帶著這兩個問題我們一起往下看看吧。如果你有更好的做魚湯方法,請在評論區留言,大家一起分享一下。
【豆腐蘿蔔鯽魚湯】
準備食材:鯽魚350克 蘿蔔半根 豆腐適量 蔥 姜 鹽 胡椒粉 植物油
第一步: 鯽魚清洗乾淨,魚肚裡的黑膜一定要清洗乾淨,豆腐切成小塊,蘿蔔切成絲,姜切成片或者絲都行,蔥洗好備用。這裡要說一下魚的大小問題,做魚湯的魚不能太小,一條小魚想熬出又濃又白的魚湯有點困難,如果魚小至少要準備兩條。
第二步:鯽魚洗好後,最好掛起來放在通風處晾乾,這樣煎魚時不容易粘鍋;鍋燒熱後放入適量油,熱鍋涼油,煎魚不容易粘鍋;煎魚時火不要太大,火太大魚也容易粘鍋還容易煎焦。做好這三點,魚煎好後魚皮不破,煮魚湯時魚肉不容易散,魚湯還容易變白。
第三步:鯽魚煎好後,放入適量水,這裡有的人放燒開的水,有的人放冷水,無論是冷水還是熱水,都要用大火先煮開,加入冷水後魚湯煮沸的時間長一點,鯽魚的營養充分溶解到湯裡。加入熱水後魚湯煮沸的時間短一些。
第四步:大火煮到魚湯變白後再繼續煮一會兒,魚湯變得濃白後,放入豆腐,蘿蔔絲煮開再轉小火慢燉。鍋裡的湯如果比你需要的多,就用大火收一下,這樣魚湯會更濃一些。
第五步:蘿蔔絲熟後,放入適量鹽,胡椒粉調味,出鍋裝入碗中,撒上蔥花即可。
第六步:在魚湯裡放幾粒枸杞點綴一下,魚湯趁熱喝味道特別鮮美。
小貼士:
1.魚湯濃白和魚的大小也有關係,魚小水多做出的湯是淡淡的白色,湯汁不濃。
2.鯽魚在油鍋裡煎一下,可以減輕腥味,也可以使魚湯變奶白色。
3.無論是冷水下鍋還是熱水下鍋,都要用大火煮沸,直到湯變成奶白色,奶白色變濃後再轉小火燉。
4.鍋裡的水最好一次性加足,要考慮到煮沸時水分會蒸發,加入的水比你需要的湯的量要多一些,中途加水會影響魚湯的口感。