鯽魚湯味道鮮美，魚肉鮮嫩，是一年四季都適合喝的湯， 煮好的魚湯是奶白色的，像牛奶一樣白，鮮美的魚湯能讓人增進食慾。鯽魚蛋白質含量高，脂肪低，魚湯里加入豆腐，蘿蔔使湯的營養增加，豆腐和蘿蔔因吸進魚湯的汁而變得更美味。奶白色的魚湯簡單好做，有人能輕鬆做出來，有人卻總是做不出來，魚燒爛了魚湯還是不白，是什麼原因呢？其實要想做好又濃又白的魚湯，在做的過程中還得講究一些細節。
這道家常菜在烹飪過程中經常會遇到兩個問題，一個是煎魚問題，魚煎得好，不僅魚皮不會破，魚湯容易變白，魚還不會燒爛；另外一個問題就是魚湯怎麼做才能又濃又白。今天就和大家分享一下做鯽魚湯的過程，帶著這兩個問題我們一起往下看看吧。如果你有更好的做魚湯方法，請在評論區留言，大家一起分享一下。
【豆腐蘿蔔鯽魚湯】
準備食材：鯽魚350克 蘿蔔半根 豆腐適量 蔥 姜 鹽 胡椒粉 植物油
第一步: 鯽魚清洗乾淨，魚肚裡的黑膜一定要清洗乾淨，豆腐切成小塊，蘿蔔切成絲，姜切成片或者絲都行，蔥洗好備用。這裡要說一下魚的大小問題，做魚湯的魚不能太小，一條小魚想熬出又濃又白的魚湯有點困難，如果魚小至少要準備兩條。
第二步：鯽魚洗好後，最好掛起來放在通風處晾乾，這樣煎魚時不容易粘鍋；鍋燒熱後放入適量油，熱鍋涼油，煎魚不容易粘鍋；煎魚時火不要太大，火太大魚也容易粘鍋還容易煎焦。做好這三點，魚煎好後魚皮不破，煮魚湯時魚肉不容易散，魚湯還容易變白。
第三步：鯽魚煎好後，放入適量水，這裡有的人放燒開的水，有的人放冷水，無論是冷水還是熱水，都要用大火先煮開，加入冷水後魚湯煮沸的時間長一點，鯽魚的營養充分溶解到湯裡。加入熱水後魚湯煮沸的時間短一些。
第四步：大火煮到魚湯變白後再繼續煮一會兒，魚湯變得濃白後，放入豆腐，蘿蔔絲煮開再轉小火慢燉。鍋裡的湯如果比你需要的多，就用大火收一下，這樣魚湯會更濃一些。
第五步：蘿蔔絲熟後，放入適量鹽，胡椒粉調味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即可。
第六步：在魚湯裡放幾粒枸杞點綴一下，魚湯趁熱喝味道特別鮮美。
小貼士：
1.魚湯濃白和魚的大小也有關係，魚小水多做出的湯是淡淡的白色，湯汁不濃。
2.鯽魚在油鍋裡煎一下，可以減輕腥味，也可以使魚湯變奶白色。
3.無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，都要用大火煮沸，直到湯變成奶白色，奶白色變濃後再轉小火燉。
4.鍋裡的水最好一次性加足，要考慮到煮沸時水分會蒸發，加入的水比你需要的湯的量要多一些，中途加水會影響魚湯的口感。