魚肉是我們日常生活中的一種必不可少的食材,很多人都是非常喜歡吃魚的,因為魚不僅有著非常豐富的營養,而且魚肉也是非常的鮮嫩,男女老少都非常的適合吃魚。不過魚還是有很多的做法,除了常見的燉湯和油煎、清蒸之外,還有一種做法就是紅燒這樣的做法。
相信不少朋友也都在家試過做紅燒魚,但要是做出來不夠入味的話,吃起來就會感覺到僅僅是魚皮有味道,裡面的魚肉卻是如清水泡過一般,這就非常影響口感了。如果是這樣的話,那紅燒魚估計還沒有清蒸出來的原汁原味更加好吃了。所以你紅燒魚做得不夠入味,很有可能是這步漏掉了。那到底是哪一步呢?下面小編就和大家來一起分享紅燒魚的方法。
首先把從菜市場買來的魚要第一時間處理好的魚,因為這樣子就可以保證到是新鮮的,所以先把魚的鱗、鰓、內臟處理乾淨,特別是魚肚內的那一層黑膜,在處理魚的時候一定要把這些黑膜給撕掉,要不然魚也是會有很重的腥味的,還帶有苦味,清理乾淨後,用水清洗多兩遍。
清洗乾淨的魚再用刀在背上劃一個斜口,每相隔2釐米劃一刀,劃至魚骨而不要劃透,因為這樣子為了魚肉更入味,然後加入食鹽、料酒、抹在魚身上裡外都抹勻,醃製十分鐘之後,把瀝乾魚的水分,或者是用吸水紙把魚身上的水吸乾備用。
把瀝乾水分的魚裹上一層輕薄的麵粉,注意這裡要將周身全部撒勻,這樣才能保證魚肉表面沒有水分。因為加入麵粉就能夠保證煎魚的時候魚皮不破,而且味道也更加的香酥美味。這是因為魚的表面會多上一層保護膜,從而能夠有效的防止粘鍋,還有一個作用就是避免會賤油。這可是整個過程中最為關鍵的一步,很多人就是忽略了這一點,才會導致做出來的魚肉夠鮮嫩,而且會有腥味。
然後在鍋內燒油,油溫升至5成熱,把已經裹好麵粉的魚,用手提著魚尾(若是怕賤油,可以用煎魚夾子),把魚頭先放入油鍋炸一會兒,再把整條魚放進油鍋裡炸,一面炸好後,把魚身翻一下炸另外一面。整個過程不應該超過5分鐘,否則魚肉就老了,吃起來會非常柴,魚炸至金黃酥脆,然後用漏勺撈出瀝乾油分,即可出鍋。
魚肉炸好之後,鍋中留底油,放入姜蒜末爆香(大蒜剁成蒜蓉,香味更濃),再放入豆瓣醬,放入炸好的魚,鍋中溫度最高時撒入料酒再次去腥,再來少許的清水,轉大火煮沸,放入生抽老抽,幹辣椒(根據口味而定),香醋,蓋上鍋蓋燜煮個10分鐘左右。
打開鍋蓋,轉大火準備收汁,邊收汁邊加入鹽味精調味,放入白糖提鮮,在放一點水澱粉勾芡,湯汁濃稠即可出鍋了,一道色香味俱全的紅燒魚就製作完成啦~
以上就是給大家分享的製作紅燒魚的小方法了,我們不管做什麼魚,在下油鍋煎之前建議魚身的表面塗抹上一層面粉,這樣煎出的魚,魚皮完整,還不會出現糊鍋粘鍋的現象,而且魚肉還裡嫩外脆哦~
喜歡吃紅燒魚的不妨試試哦~或者你有更好的方法,也歡迎在評論區留言哦~