魚肉是我們日常生活中的一種必不可少的食材，很多人都是非常喜歡吃魚的，因為魚不僅有著非常豐富的營養，而且魚肉也是非常的鮮嫩，男女老少都非常的適合吃魚。不過魚還是有很多的做法，除了常見的燉湯和油煎、清蒸之外，還有一種做法就是紅燒這樣的做法。
相信不少朋友也都在家試過做紅燒魚，但要是做出來不夠入味的話，吃起來就會感覺到僅僅是魚皮有味道，裡面的魚肉卻是如清水泡過一般，這就非常影響口感了。如果是這樣的話，那紅燒魚估計還沒有清蒸出來的原汁原味更加好吃了。所以你紅燒魚做得不夠入味，很有可能是這步漏掉了。那到底是哪一步呢？下面小編就和大家來一起分享紅燒魚的方法。
首先把從菜市場買來的魚要第一時間處理好的魚，因為這樣子就可以保證到是新鮮的，所以先把魚的鱗、鰓、內臟處理乾淨，特別是魚肚內的那一層黑膜，在處理魚的時候一定要把這些黑膜給撕掉，要不然魚也是會有很重的腥味的，還帶有苦味，清理乾淨後，用水清洗多兩遍。
清洗乾淨的魚再用刀在背上劃一個斜口，每相隔2釐米劃一刀，劃至魚骨而不要劃透，因為這樣子為了魚肉更入味，然後加入食鹽、料酒、抹在魚身上裡外都抹勻，醃製十分鐘之後，把瀝乾魚的水分，或者是用吸水紙把魚身上的水吸乾備用。
把瀝乾水分的魚裹上一層輕薄的麵粉，注意這裡要將周身全部撒勻，這樣才能保證魚肉表面沒有水分。因為加入麵粉就能夠保證煎魚的時候魚皮不破，而且味道也更加的香酥美味。這是因為魚的表面會多上一層保護膜，從而能夠有效的防止粘鍋，還有一個作用就是避免會賤油。這可是整個過程中最為關鍵的一步，很多人就是忽略了這一點，才會導致做出來的魚肉夠鮮嫩，而且會有腥味。
然後在鍋內燒油，油溫升至5成熱，把已經裹好麵粉的魚，用手提著魚尾（若是怕賤油，可以用煎魚夾子），把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好後，把魚身翻一下炸另外一面。整個過程不應該超過5分鐘，否則魚肉就老了，吃起來會非常柴，魚炸至金黃酥脆，然後用漏勺撈出瀝乾油分，即可出鍋。
魚肉炸好之後，鍋中留底油，放入姜蒜末爆香（大蒜剁成蒜蓉，香味更濃），再放入豆瓣醬，放入炸好的魚，鍋中溫度最高時撒入料酒再次去腥，再來少許的清水，轉大火煮沸，放入生抽老抽，幹辣椒（根據口味而定），香醋，蓋上鍋蓋燜煮個10分鐘左右。
打開鍋蓋，轉大火準備收汁，邊收汁邊加入鹽味精調味，放入白糖提鮮，在放一點水澱粉勾芡，湯汁濃稠即可出鍋了，一道色香味俱全的紅燒魚就製作完成啦~
以上就是給大家分享的製作紅燒魚的小方法了，我們不管做什麼魚，在下油鍋煎之前建議魚身的表面塗抹上一層面粉，這樣煎出的魚，魚皮完整，還不會出現糊鍋粘鍋的現象，而且魚肉還裡嫩外脆哦~
喜歡吃紅燒魚的不妨試試哦~或者你有更好的方法，也歡迎在評論區留言哦~