銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，歷代皇家貴族將銀耳看做是”延年益壽之品“、”長生不老良藥“。
銀耳
銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟功能。它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳是一味滋補良藥，具有補牌開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳是良好的減肥食品，它的膳食纖雒有助於胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
鮮蓮銀耳羹
鮮蓮銀耳羹
滋陰潤肺、鍵脾，安神。
適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾咽乾、食少、乏力等症。
做法：幹銀耳10克，鮮蓮子30克，雞清湯1500克，料酒、食鹽、白醋、味精各適量
1、將發好的銀耳放一大盆內，加淸湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透時取出，裝入碗內。
2、鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，摘去心，用水氽後，再用開水
3、浸泡使之略帶脆性，然後裝入銀耳碗內。燒開雞淸湯，加入料酒、鹽、白糖、味精少許後倒人銀耳、蓮子碗內即可，佐餐食用。
小鵪鶉銀耳蘑菇湯
美白養顏，益腎補虛
做法：小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳、蘑菇、西紅柿各50克，料酒、精鹽、雞精、胡椒粉各適量
1、小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃製半小時。
2、銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵
3、蘑菇冼淨，撕成小片
4、鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。
5、原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋，煮大概5分鐘左右
6、放入西紅柿、雞精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
如何選購銀耳？
1、看外形
優質的銀耳色澤鮮白微黃，耳內微厚，耳花鬆放，帶頭無黑點和雜質，朵形圓整，大而美觀
2、聞味道
新鮮銀耳無酸無臭無異味，若聞到酸臭或黴味，則是變質銀耳
儲存
置於冰箱或於陰涼乾燥處保存
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳