十里飄香的冷串串配方技術,趕緊學起來再也不用到路邊吃了
不管是麻辣串串香鍋,還是冷串串現在非常流行,並且是年輕人非常喜歡的特色美食之一。傳統串串底料製作麻煩複雜,今天我就分享給大家兩款快捷配方及流程。助大家一次就製作成功!
花椒味底料配方及流程:雞湯1.2千克加調味粉30克,蒸魚豉油50克,鹽16克,青花椒醬,雞精各40克,蒜蓉,薑蓉各20克,青花椒圈各100克,花椒油25克,藤椒油250克,熟白芝麻10克攪拌均勻即可。
青花椒醬製作配方:鍋中倒菜籽油500克,藤椒油200克,燒至五成熱加薑末,蒜末各30克炒香,接著放新鮮的朝天椒碎30克,青花椒100克炒香,最後放鹽,白糖,雞精各30克,白豆蔻粉10克翻炒均勻即可。
麻辣味底料配方及流程:
取雞湯1.2 千克加入調味粉30克,自制的麻辣醬200克,蒜蓉、薑蓉各20克, 鹽10克,白糖6克,鮮小米椒圈50克,雞精30克,紅油200克,熟白芝麻10克調勻即可。
自制麻辣醬配方及流程:
鍋內倒入煉熟的菜子油500克,燒至五成熱時,放入圓蔥末100克,生薑末、芹菜末、蒜末各30克,小蔥末10克炒香,接著放入郫縣豆瓣醬350克、豆豉醬200克、黃豆醬150克、花生醬100克翻炒均勻,在放入花椒末10克,五香粉5克,雞精,白糖各30克翻炒均勻即可。
冷串串原料廣泛,葷料包括魚肉丸,牛肉丸,蝦丸火腿,雞心等。素菜包括藕片,萵筍蘑菇,木耳,土豆等都改刀成片或小塊有竹籤串起來,客人點菜時將串串放到沸水中燙熟,撈出來快速過涼,在放到底料中浸泡,然後撈出裝入容器裡。即可食用。
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