肥腸做法多種多樣,下面教大家12種做法,你們可以根據自己和家人的口味選擇幾種試試!
紅燒肥腸
食材:
豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克。
蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙。
做法:
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
椒鹽脆肥腸
做法:
1、先炒好椒鹽:精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓,再衝洗乾淨,待用。
3、把大腸投入沸水中焯水,撈起,置於高身容器內。
4、洗鍋下油,爆香姜、蔥,濺料酒,下水燒開,用鹽、味、糖調好味(調淡一點),倒進高身容器內,把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸,切件,汆一下水,用老抽拌勻上色,炸至幹香,撒上椒鹽拌勻,上碟。
五味大腸
做法:
1、先做好蘸料:自然鮮醬油半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼,放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭,泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克,撕掉外層油脂,用粗鹽或生粉反覆搓,再衝洗乾淨,反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次,第一次要用姜與大腸同煲15分鐘,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香葉,用鹽、糖調好味後,中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段,加少量魯花花生油,裝盤,蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭,剁爛,放大腸上,即可一起端上桌。
鮮椒肥腸粉(面)
出粉流程:
碗底調入白胡椒粉、白芝麻、鹽、自制美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。
自制美極鮮椒醬油:
美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中,加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘,打去渣滓,晾涼後即可使用。
2.按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟,在調料碗中淋入骨湯,倒入粉條,撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻,讓鮮椒泡入湯中,鮮香爽口。
宮保腸丁
1.把滷肥腸切成大丁,入油鍋稍炸後,倒出來瀝油;
2.另把黃瓜切成小塊,撒少許的鹽稍醃幾分鐘。
3.淨鍋上火放油,先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香,再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節,稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁,炒勻便可裝盤。
乾煸肥腸
食材:
肥腸,洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
做法:
1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,滷煮40-60分鐘。
2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。
3、滷好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火乾煸。口感筋韌,幹香爽脆。
酸菜燒肥腸
做法:
1.把豬肥腸治淨後,投入開水鍋汆水,撈出來切小塊;
2.把老壇酸菜剁細,均待用;
3.淨鍋裡放混合油(熟菜油和豬油),燒至五成熱;
4.投入花椒粒和老薑(拍破)炸香,下肥腸塊大火炒幾下後,加一勺白酒入鍋(去味增香)繼續煸炒;
5.見鍋裡的肥腸吐油以後,加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水;
6.大火燒開改中火煨,至肥腸軟時,調入鹽並勾二流芡;
7.起鍋裝盤後,撒些蔥花便好。
幹鍋肥腸
食材:
肥腸1000克,紅、青椒各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒 40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整幹椒25克,鮮湯500克。
做法:
(1)將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2釐米長的段,薑切片。
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。
(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內,帶酒精爐上桌即可。
鮮椒肥腸魚
做法:
1.把草魚宰殺治淨,剔下魚頭、魚尾及魚大骨,斬成塊納盆後,加鹽、料酒和姜蔥碼味,臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡,汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;把白滷肥腸切成短節。
2.淨鍋上火放油,先下薑片、蔥段熗鍋,摻入鮮湯燒開後,放鹽和味精,把肥腸節、番茄片和魚片下鍋,煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。
3.鍋洗淨後重新上火,放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香,淋適量的藤椒油,起鍋盛入窩盤,即成。
糯香肥腸
食材:
豬大腸頭200克,糯米250克,鹹蛋黃、鹹肉各50克。 鹽、雞精各2克。
做法:
1.將豬大腸頭洗淨;
2.糯米提前用水泡發好;
3.取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁,與泡發好的糯米攪拌均勻,加入鹽、雞精調味,再一併裝入事先清洗好的大腸裡,兩頭用線繩紮緊,放入冷水鍋,用中火煮熟,取出改刀裝盤即可。
注意:已經制作好的腸頭卷,需放入冷水中煮制,否則腸頭容易破裂。
拆骨肉燒肥腸
食材:
拆骨肉(白煮豬頭肉上拆下的肉)、豬大腸各200克,泰椒15克,蔥節5克。A料(永豐辣醬30克,薑末、蒜末各10克)
普通紅滷水1千克,麵粉、白醋各30克,龍牌醬油5克,化豬油、色拉油各50克。
做法:
1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉,洗淨後放入紅滷水中,大火燒開,改小火滷至成熟,撈出切成長2釐米的段,待用。
2、拆骨肉切成薄片,待用。
3、鍋內放入化豬油、色拉油,燒至五成熱時,放入A料煸香,再下入大腸段煸炒出油,接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻,最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻,出鍋即可。
肥腸血旺
食材:
白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。
做法:
1.把鴨血旺切成片,投沸水鍋裡飛水,撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裡飛一水,撈出來放窩盤裡墊底。
2.淨鍋上火,倒入蔬菜汁燒開,下入滷肥腸節和鴨血塊,待慢火燒透後,放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉,淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末,起鍋盛入墊有豆芽的盤中,即成。
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