'別樣的特色——河套美味裡的湯湯水水'
河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯,辣!吃一口雜,香!碗裡的香菜,綠!湯裡的蔥花,亮!羊腸軟,羊肚脆,羊肝嫩,頭肉細!吃到一半,再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年,人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃,而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源,早年有一個傳說。據傳雜割始於元代,雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年,忽必烈從山西入中原,路經曲沃縣時,其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治,使其痊癒,成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水,甚感可惜,便將其拾回,洗淨煮熟,配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後,讚譽不止,並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成,原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋,大火燒開後,改用小火燉兩小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。冷卻後,將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用,再將肉湯清去肉屑碎骨,調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精,上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全,令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區,引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋(杭後)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯,辣!吃一口雜,香!碗裡的香菜,綠!湯裡的蔥花,亮!羊腸軟,羊肚脆,羊肝嫩,頭肉細!吃到一半,再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年,人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃,而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源,早年有一個傳說。據傳雜割始於元代,雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年,忽必烈從山西入中原,路經曲沃縣時,其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治,使其痊癒,成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水,甚感可惜,便將其拾回,洗淨煮熟,配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後,讚譽不止,並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成,原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋,大火燒開後,改用小火燉兩小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。冷卻後,將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用,再將肉湯清去肉屑碎骨,調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精,上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全,令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區,引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋(杭後)
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴,一般吃三頓飯,頭天晚上夜坐,而第二天早晨,羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴,會在院子裡搭一個大帳篷,再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候,廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯,有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前,先把豆腐、土豆切成細條,各裝進大盆裡備用,再把新鮮的羊肉切成細條,放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒,就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時,先往大鍋裡倒半鍋水,放入豆腐、土豆,熬一會再放入粉條,之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後,放入調料,再撒上蔥花、香菜等,一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉,一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香,讓人饞涎欲滴。
天亮後,親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽,另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯,客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯,既暖手又暖心,那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯,再吃一口油糕,那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓,一縷縷的熱氣與香味混合在一起,氤氳著,升騰著。
女人們有些矜持,油糕蘸著羊肉粉湯,細嚼慢嚥,沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快,三兩下就吃完一碗,一碗不夠,再來一碗。
除了酒席,早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴,村裡凡是被請到的人家,全家人基本上都會去吃飯,共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了,有的人便會感謝主人:“可是吃好了!”主人就會說:“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格,那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯,辣!吃一口雜,香!碗裡的香菜,綠!湯裡的蔥花,亮!羊腸軟,羊肚脆,羊肝嫩,頭肉細!吃到一半,再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年,人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃,而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源,早年有一個傳說。據傳雜割始於元代,雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年,忽必烈從山西入中原,路經曲沃縣時,其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治,使其痊癒,成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水,甚感可惜,便將其拾回,洗淨煮熟,配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後,讚譽不止,並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成,原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋,大火燒開後,改用小火燉兩小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。冷卻後,將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用,再將肉湯清去肉屑碎骨,調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精,上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全,令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區,引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋(杭後)
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴,一般吃三頓飯,頭天晚上夜坐,而第二天早晨,羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴,會在院子裡搭一個大帳篷,再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候,廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯,有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前,先把豆腐、土豆切成細條,各裝進大盆裡備用,再把新鮮的羊肉切成細條,放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒,就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時,先往大鍋裡倒半鍋水,放入豆腐、土豆,熬一會再放入粉條,之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後,放入調料,再撒上蔥花、香菜等,一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉,一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香,讓人饞涎欲滴。
天亮後,親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽,另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯,客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯,既暖手又暖心,那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯,再吃一口油糕,那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓,一縷縷的熱氣與香味混合在一起,氤氳著,升騰著。
女人們有些矜持,油糕蘸著羊肉粉湯,細嚼慢嚥,沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快,三兩下就吃完一碗,一碗不夠,再來一碗。
除了酒席,早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴,村裡凡是被請到的人家,全家人基本上都會去吃飯,共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了,有的人便會感謝主人:“可是吃好了!”主人就會說:“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格,那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說:“這兩天地裡不忙了,明天來吧,好久沒見了,過來坐一坐,殺個羊。”我說:“羊肉就算了,吃雜碎吧。”相比燉羊肉,羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上,打開車窗,一陣花香飄來,舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家,羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚,煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序,把開水倒在大盆裡,把沖洗後的羊肚在開水裡翻動,上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了,這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的,像白厚布,又像白毛巾,而百葉薄薄的,像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛,也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法,把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是,朋友把羊肺刮起來,往氣管裡充水。瞬間,羊肺膨脹變大。然後,朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子,隨著血水不斷流出,肺子越來越白。最後,朋友將羊肺中剩餘的水擠出,和其他食材一起下鍋。
忙完後,大家圍坐在桌子旁,品嚐老酒。不一會兒,一陣香氣飄來。哦,羊雜碎熟了。盛上一碗,比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩,湯也更清更純正。
酒足飯飽,坐上車。載著滿滿的情意,載著深深的祝福,帶著羊雜碎的醇香,帶著鄉村的芬芳,在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯,辣!吃一口雜,香!碗裡的香菜,綠!湯裡的蔥花,亮!羊腸軟,羊肚脆,羊肝嫩,頭肉細!吃到一半,再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年,人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃,而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源,早年有一個傳說。據傳雜割始於元代,雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年,忽必烈從山西入中原,路經曲沃縣時,其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治,使其痊癒,成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水,甚感可惜,便將其拾回,洗淨煮熟,配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後,讚譽不止,並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成,原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋,大火燒開後,改用小火燉兩小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。冷卻後,將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用,再將肉湯清去肉屑碎骨,調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精,上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全,令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區,引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋(杭後)
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴,一般吃三頓飯,頭天晚上夜坐,而第二天早晨,羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴,會在院子裡搭一個大帳篷,再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候,廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯,有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前,先把豆腐、土豆切成細條,各裝進大盆裡備用,再把新鮮的羊肉切成細條,放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒,就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時,先往大鍋裡倒半鍋水,放入豆腐、土豆,熬一會再放入粉條,之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後,放入調料,再撒上蔥花、香菜等,一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉,一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香,讓人饞涎欲滴。
天亮後,親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽,另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯,客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯,既暖手又暖心,那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯,再吃一口油糕,那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓,一縷縷的熱氣與香味混合在一起,氤氳著,升騰著。
女人們有些矜持,油糕蘸著羊肉粉湯,細嚼慢嚥,沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快,三兩下就吃完一碗,一碗不夠,再來一碗。
除了酒席,早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴,村裡凡是被請到的人家,全家人基本上都會去吃飯,共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了,有的人便會感謝主人:“可是吃好了!”主人就會說:“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格,那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說:“這兩天地裡不忙了,明天來吧,好久沒見了,過來坐一坐,殺個羊。”我說:“羊肉就算了,吃雜碎吧。”相比燉羊肉,羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上,打開車窗,一陣花香飄來,舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家,羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚,煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序,把開水倒在大盆裡,把沖洗後的羊肚在開水裡翻動,上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了,這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的,像白厚布,又像白毛巾,而百葉薄薄的,像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛,也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法,把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是,朋友把羊肺刮起來,往氣管裡充水。瞬間,羊肺膨脹變大。然後,朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子,隨著血水不斷流出,肺子越來越白。最後,朋友將羊肺中剩餘的水擠出,和其他食材一起下鍋。
忙完後,大家圍坐在桌子旁,品嚐老酒。不一會兒,一陣香氣飄來。哦,羊雜碎熟了。盛上一碗,比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩,湯也更清更純正。
酒足飯飽,坐上車。載著滿滿的情意,載著深深的祝福,帶著羊雜碎的醇香,帶著鄉村的芬芳,在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
沙漠蓯蓉老雞湯▼
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯,四大鮮湯味道鮮美又各有特色,滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的,河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊,羊雜有嚼勁,羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”,有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法,使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚,用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套,只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說,喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得,喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味,尤其是河套美味。為了吃得更科學,幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調,重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法,其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候,過節或者招待客人,媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味,現在還是,然而吃了多少年,一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做,才知道了做法。
首先,燒水放入粉條,再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲,撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條,開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時,放入羊肉,再放入焯好的豆腐條,湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油,撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋,期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好,清清爽爽的,沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯,辣!吃一口雜,香!碗裡的香菜,綠!湯裡的蔥花,亮!羊腸軟,羊肚脆,羊肝嫩,頭肉細!吃到一半,再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年,人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃,而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源,早年有一個傳說。據傳雜割始於元代,雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年,忽必烈從山西入中原,路經曲沃縣時,其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治,使其痊癒,成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水,甚感可惜,便將其拾回,洗淨煮熟,配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後,讚譽不止,並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成,原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅,是心、肝、肺;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋,大火燒開後,改用小火燉兩小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。冷卻後,將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用,再將肉湯清去肉屑碎骨,調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精,上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全,令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區,引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋(杭後)
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴,一般吃三頓飯,頭天晚上夜坐,而第二天早晨,羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴,會在院子裡搭一個大帳篷,再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候,廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯,有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前,先把豆腐、土豆切成細條,各裝進大盆裡備用,再把新鮮的羊肉切成細條,放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒,就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時,先往大鍋裡倒半鍋水,放入豆腐、土豆,熬一會再放入粉條,之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後,放入調料,再撒上蔥花、香菜等,一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉,一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香,讓人饞涎欲滴。
天亮後,親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽,另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯,客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯,既暖手又暖心,那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯,再吃一口油糕,那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓,一縷縷的熱氣與香味混合在一起,氤氳著,升騰著。
女人們有些矜持,油糕蘸著羊肉粉湯,細嚼慢嚥,沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快,三兩下就吃完一碗,一碗不夠,再來一碗。
除了酒席,早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴,村裡凡是被請到的人家,全家人基本上都會去吃飯,共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了,有的人便會感謝主人:“可是吃好了!”主人就會說:“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格,那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說:“這兩天地裡不忙了,明天來吧,好久沒見了,過來坐一坐,殺個羊。”我說:“羊肉就算了,吃雜碎吧。”相比燉羊肉,羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上,打開車窗,一陣花香飄來,舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家,羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚,煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序,把開水倒在大盆裡,把沖洗後的羊肚在開水裡翻動,上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了,這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的,像白厚布,又像白毛巾,而百葉薄薄的,像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛,也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法,把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是,朋友把羊肺刮起來,往氣管裡充水。瞬間,羊肺膨脹變大。然後,朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子,隨著血水不斷流出,肺子越來越白。最後,朋友將羊肺中剩餘的水擠出,和其他食材一起下鍋。
忙完後,大家圍坐在桌子旁,品嚐老酒。不一會兒,一陣香氣飄來。哦,羊雜碎熟了。盛上一碗,比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩,湯也更清更純正。
酒足飯飽,坐上車。載著滿滿的情意,載著深深的祝福,帶著羊雜碎的醇香,帶著鄉村的芬芳,在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
沙漠蓯蓉老雞湯▼