'別樣的特色——河套美味裡的湯湯水水'
河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗裡的香菜，綠！湯裡的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源，早年有一個傳說。據傳雜割始於元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年，忽必烈從山西入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治，使其痊癒，成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗淨煮熟，配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後，讚譽不止，並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻後，將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精，上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區，引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭後）
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗裡的香菜，綠！湯裡的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源，早年有一個傳說。據傳雜割始於元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年，忽必烈從山西入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治，使其痊癒，成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗淨煮熟，配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後，讚譽不止，並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻後，將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精，上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區，引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭後）
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴，一般吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴，會在院子裡搭一個大帳篷，再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候，廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯，有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前，先把豆腐、土豆切成細條，各裝進大盆裡備用，再把新鮮的羊肉切成細條，放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時，先往大鍋裡倒半鍋水，放入豆腐、土豆，熬一會再放入粉條，之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後，放入調料，再撒上蔥花、香菜等，一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香，讓人饞涎欲滴。
天亮後，親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽，另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，既暖手又暖心，那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯，再吃一口油糕，那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉粉湯，細嚼慢嚥，沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快，三兩下就吃完一碗，一碗不夠，再來一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴，村裡凡是被請到的人家，全家人基本上都會去吃飯，共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了，有的人便會感謝主人：“可是吃好了！”主人就會說：“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格，那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗裡的香菜，綠！湯裡的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源，早年有一個傳說。據傳雜割始於元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年，忽必烈從山西入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治，使其痊癒，成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗淨煮熟，配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後，讚譽不止，並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻後，將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精，上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區，引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭後）
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴，一般吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴，會在院子裡搭一個大帳篷，再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候，廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯，有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前，先把豆腐、土豆切成細條，各裝進大盆裡備用，再把新鮮的羊肉切成細條，放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時，先往大鍋裡倒半鍋水，放入豆腐、土豆，熬一會再放入粉條，之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後，放入調料，再撒上蔥花、香菜等，一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香，讓人饞涎欲滴。
天亮後，親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽，另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，既暖手又暖心，那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯，再吃一口油糕，那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉粉湯，細嚼慢嚥，沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快，三兩下就吃完一碗，一碗不夠，再來一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴，村裡凡是被請到的人家，全家人基本上都會去吃飯，共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了，有的人便會感謝主人：“可是吃好了！”主人就會說：“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格，那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說：“這兩天地裡不忙了，明天來吧，好久沒見了，過來坐一坐，殺個羊。”我說：“羊肉就算了，吃雜碎吧。”相比燉羊肉，羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上，打開車窗，一陣花香飄來，舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家，羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚，煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序，把開水倒在大盆裡，把沖洗後的羊肚在開水裡翻動，上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了，這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百葉薄薄的，像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛，也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法，把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是，朋友把羊肺刮起來，往氣管裡充水。瞬間，羊肺膨脹變大。然後，朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子，隨著血水不斷流出，肺子越來越白。最後，朋友將羊肺中剩餘的水擠出，和其他食材一起下鍋。
忙完後，大家圍坐在桌子旁，品嚐老酒。不一會兒，一陣香氣飄來。哦，羊雜碎熟了。盛上一碗，比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩，湯也更清更純正。
酒足飯飽，坐上車。載著滿滿的情意，載著深深的祝福，帶著羊雜碎的醇香，帶著鄉村的芬芳，在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗裡的香菜，綠！湯裡的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源，早年有一個傳說。據傳雜割始於元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年，忽必烈從山西入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治，使其痊癒，成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗淨煮熟，配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後，讚譽不止，並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻後，將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精，上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區，引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭後）
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴，一般吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴，會在院子裡搭一個大帳篷，再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候，廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯，有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前，先把豆腐、土豆切成細條，各裝進大盆裡備用，再把新鮮的羊肉切成細條，放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時，先往大鍋裡倒半鍋水，放入豆腐、土豆，熬一會再放入粉條，之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後，放入調料，再撒上蔥花、香菜等，一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香，讓人饞涎欲滴。
天亮後，親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽，另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，既暖手又暖心，那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯，再吃一口油糕，那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉粉湯，細嚼慢嚥，沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快，三兩下就吃完一碗，一碗不夠，再來一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴，村裡凡是被請到的人家，全家人基本上都會去吃飯，共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了，有的人便會感謝主人：“可是吃好了！”主人就會說：“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格，那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說：“這兩天地裡不忙了，明天來吧，好久沒見了，過來坐一坐，殺個羊。”我說：“羊肉就算了，吃雜碎吧。”相比燉羊肉，羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上，打開車窗，一陣花香飄來，舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家，羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚，煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序，把開水倒在大盆裡，把沖洗後的羊肚在開水裡翻動，上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了，這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百葉薄薄的，像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛，也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法，把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是，朋友把羊肺刮起來，往氣管裡充水。瞬間，羊肺膨脹變大。然後，朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子，隨著血水不斷流出，肺子越來越白。最後，朋友將羊肺中剩餘的水擠出，和其他食材一起下鍋。
忙完後，大家圍坐在桌子旁，品嚐老酒。不一會兒，一陣香氣飄來。哦，羊雜碎熟了。盛上一碗，比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩，湯也更清更純正。
酒足飯飽，坐上車。載著滿滿的情意，載著深深的祝福，帶著羊雜碎的醇香，帶著鄉村的芬芳，在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
沙漠蓯蓉老雞湯▼
"河套美味裡的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯並稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費者的不同需要。
一碗好湯選材是很關鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在於它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養滋補。
蓯蓉被稱為“沙漠人蔘”，有補腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
龍文(五原)
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嚐美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學，幾年前和一位大廚學了一段時間的烹調，重點學了怎麼做好河套家常菜。學過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時候，過節或者招待客人，媽媽總會做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當時是美味，現在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎麼做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細絲或者薄片。把蔥薑蒜切絲，撒上花椒麵和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開後加鹽調味。然後滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據個人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗裡的香菜，綠！湯裡的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹製而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹製而成。
關於羊雜碎的起源，早年有一個傳說。據傳雜割始於元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當年，忽必烈從山西入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾。曲沃名醫許國楨為莊聖太后診治，使其痊癒，成為莊聖太后的信得過的御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗淨煮熟，配以大蔥等佐料。莊聖太后品嚐後，讚譽不止，並賜名“雜酪”。
現在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻後，將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、生薑、辣椒、鹽、味精，上火熬製。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價實的特點聞名於河套地區，引得天下食客前來河套品嚐。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭後）
淳樸的河套人擅長用美食表達心意。河套人上事宴，一般吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農村人辦事宴，會在院子裡搭一個大帳篷，再在大帳篷旁邊搭個小廚房。天快亮的時候，廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯，有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前，先把豆腐、土豆切成細條，各裝進大盆裡備用，再把新鮮的羊肉切成細條，放入大盆裡用鹹鹽、花椒粉、醬油等調味品醃上。一切準備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時，先往大鍋裡倒半鍋水，放入豆腐、土豆，熬一會再放入粉條，之後再往鍋裡放羊肉。鍋開後，放入調料，再撒上蔥花、香菜等，一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香，讓人饞涎欲滴。
天亮後，親戚朋友們紛紛走進帳篷裡。幾個大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽，另外的一個桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，既暖手又暖心，那是一種實惠而踏實的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯，再吃一口油糕，那瞬間的滿足感就會盪漾在口中、流淌進心裡。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉粉湯，細嚼慢嚥，沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快，三兩下就吃完一碗，一碗不夠，再來一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標準。農村人辦事宴，村裡凡是被請到的人家，全家人基本上都會去吃飯，共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了，有的人便會感謝主人：“可是吃好了！”主人就會說：“中午早點過來坐席。”
河套的羊肉粉湯蘊含著河套人豪爽質樸的性格，那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說：“這兩天地裡不忙了，明天來吧，好久沒見了，過來坐一坐，殺個羊。”我說：“羊肉就算了，吃雜碎吧。”相比燉羊肉，羊雜碎對我更有吸引力。
第二天早早地驅車上路。車行進在小路上，打開車窗，一陣花香飄來，舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家，羊已經殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚，煺羊頭、羊蹄子。這是一套複雜的工序，把開水倒在大盆裡，把沖洗後的羊肚在開水裡翻動，上面的絨毛容易刮下時馬上撈出。如燙得厲害就刮不動了，這需要一定的經驗與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點一點地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百葉薄薄的，像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙後煺去毛，也可用火燒後刮乾淨。
按平時的做法，把洗淨的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋裡就可以煮了。但是，朋友把羊肺刮起來，往氣管裡充水。瞬間，羊肺膨脹變大。然後，朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子，隨著血水不斷流出，肺子越來越白。最後，朋友將羊肺中剩餘的水擠出，和其他食材一起下鍋。
忙完後，大家圍坐在桌子旁，品嚐老酒。不一會兒，一陣香氣飄來。哦，羊雜碎熟了。盛上一碗，比平時吃的羊雜碎肉更白更嫩，湯也更清更純正。
酒足飯飽，坐上車。載著滿滿的情意，載著深深的祝福，帶著羊雜碎的醇香，帶著鄉村的芬芳，在清風裡、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
沙漠蓯蓉老雞湯▼