粵菜料頭料頭花的切配及配比
料頭的標準切配及配比
1、 煲仔料：蔥頭、薑片、香菜、青紅椒件、洋蔥件、姜蒜米。
2、 籠仔料：蔥頭、薑片、火腿、香菇、冬筍、筍花、青紅椒件、青紅椒料、洋蔥。
3、 上湯料：炸蒜片、鹹蛋、皮蛋、草菇、薑片，料頭花。
4、 鐵板料：青紅椒絲、洋蔥絲。
5、 椒鹽料：青紅椒粒、蔥粒、蒜米。
6、 滑炒料：蔥頭、薑片、筍花、蔥並沒頭、薑片、香菇、冬筍、筍花。
7、 生啫料：忽段、姜件、洋蔥塊、香菇片。
8、 紅燒料：蔥薑絲、肉絲、魚片、野味、海產類、炸蒜仔、炸馬蹄、炸姜、炸冬筍、炸香菇、火腿。
9、 白灼料：蔥姜 絲、青紅椒絲
10、 XO醬料：蔥頭、薑片、炸蒜片、青紅椒件、蔥白、姜蒜米。
11、 酸甜料：洋蔥塊、青紅椒件、菠蘿塊、蒜米。
12、 公爆料：青筍丁、胡蘿蔔丁、蔥頭、薑片、幹椒段、花生仁、青紅椒件。
13、 避風塘料： 青紅椒粒、洋蔥粒、幹椒段、陽江豆豉、幹蝦米碎、炸香蒜碎、鮮蒜米
14、 風沙料：青紅椒粒、洋蔥粒、麵包糖、幹椒面、草果粉、魚分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。
15、 生沙料：鹹蛋碎、洋蔥碎。
16、 魚翅料：豆芽、芫茜葉、金華火腿、乾貝絲、紅醋。
17、 刺生料：蔥絲、薑絲、青紅椒絲、檸檬角、萬字醬油、青紅小米辣、洋蔥碎。
18、 咖喱料：小米辣、洋蔥塊、青紅椒塊、香菜、雜果碎、土豆塊。
19、 泰式酸辣料：黃檸檬、洋蔥、紅小米辣、蒜米、芫茜、番茄。
20、 馬來味料：香葉、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青紅椒、姜蒜米、洋蔥、小米辣。番茄丁。
21、 星洲料：洋蔥絲、青紅椒絲、豆芽、蛋皮絲、臘腸絲。
22、 沙爹料：青紅椒米、洋蔥米、菠蘿米。
23、 煎封料：幹椒段、青紅椒粒、紅糟椒、蒜片、香菜段。
24、鍋仔料：洋蔥件、大棗、枹杞、淮山、沙蔘、玉竹、圓肉
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