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特點：
本項技術包括原料雞的選擇處理、泡製、出坯、熏製、滷製等工藝，成品色澤鮮亮、回味綿長。
介紹：
早在1928年，成都有一家“福祿軒”鴨子店，店主姓張，開設在提督東街口的一個巷子裡面，專門加工製作煙燻鴨子出售。這個巷子很深，顧客品嚐薰鴨必須從巷子進出，久而久之大家把“福祿軒”的煙燻鴨稱為“耗子洞張鴨子”。
配方提供：
趙改名，河南農業大學食品科學技術學院教授、副院長，主要從事食品貯藏與加工方面的教學研究，通訊地址：（450002），鄭州市文化路95號。
原料：
肥嫩仔鴨100只（每隻約1500克）。
配方（100只鴨子量）：
花椒200克，姜250克，蔥250克，白酒150克，白糖250克，味精15克，食鹽10千克，香辛藥料240克。
香辛藥料配比：
八角100克，小茴香100克，肉桂15克，胡椒25克。
加工工藝：
（1）宰殺：
選用肥嫩仔鴨，宰殺後去毛，清洗乾淨，腹下開膛，將喉管、食管、內臟全部去除，把鴨身內外漂洗乾淨。
（2）泡製：
用清水l00千克，加食鹽和花椒製成鹽水，盛入缸內，把鴨子放入浸泡。夏天浸泡2---3小時即可取坯出缸，冬天可在第二天出缸。
（3）出坯：
出缸後的鴨子放入沸水中浸燙一下，使鴨皮伸展，再將皮外油脂和水氣擦抹乾淨。
（4）熏製：
將鴨子放入煙燻爐，用稻草煙燻，使鴨身薰成金黃色，即為半成品。
（5）滷製：
除食鹽和花椒用於泡製鴨坯用外，其餘輔料及香辛藥料全部用於熬製滷水，再將煙燻後的鴨坯放入熬製好的滷水中，滷製約0.5小時，即為成品。如是老鴨，要滷製2小時左右。
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