爆款小吃，拿走不謝
杭州油墩兒
推薦指數 ★★★★★難易程度：簡單小吃盈利：油墩兒是一款地道的杭州小吃，剛炸好的油墩兒外表金黃，噴香可口，只要是杭州人或者是到杭州旅遊的遊客，都對這道街邊美食讚不絕口。我製作的油墩兒選用最傳統的蘿蔔絲雪裡蕻餡料，食客吃過之後，都說這就是“記憶中的味道”。原料：白蘿蔔500克，雪裡蕻250克，青南爪、胡蘿蔔各100克，豆腐乾、竹筍各50克，麵糊850克。調料：鹽25克。製作：1.白蘿蔔、青南瓜、胡蘿蔔去皮，洗淨、切絲，加鹽20克拌勻醃製2小時，去掉水分；豆腐乾、竹筍、雪裡蕻洗淨切丁。2 . 將豆腐乾、竹筍、雪裡蕻加入醃好的白蘿蔔絲、青南瓜絲、胡蘿蔔絲中，調入5克鹽，攪拌均勻製成餡。3.模具中舀入10克麵糊，放25克餡，再淋一層面糊蓋住餡，製成生坯。4.將模具完全浸沒在八成熱油中炸，待麵糊結殼後翻轉模具，油墩兒脫模在油鍋中繼續炸至成熟，外表金黃酥脆即可。麵糊：麵粉500克，色拉油、清水各300克，調製成糊。
油墩兒製作有兩點注意：第一.調製麵糊的比例，油放少了，炸出的油墩兒外殼太硬；油放多了，炸制時麵糊易散，不好成形。第二.澆淋麵糊的時候要中間高，周圍低，可以保證油墩兒炸制後均勻成熟
酒釀小湯圓
推薦指數 ★★★★★難易程度：中等小吃盈利：湯圓為寧波著名小吃之一，歷史悠久，每逢節日必食。很多地方做出來的酒釀湯圓成品都很渾濁，而且湯圓軟爛，口感不好。這款小吃要煮出晶瑩剔透的湯汁，Q彈的湯圓就一定要注意煮制的技巧，我的方法是先煮湯汁，再單獨煮湯圓，這樣成品出來非常清亮，可以製作成一份，也可以按位賣，一位只要8元，利潤很高。原料：小湯圓150克，甜酒釀100克。調料：清水2500克，單晶冰糖100克，蛋黃2個，糖桂花2克，溼澱粉50克。製作：1.鍋燒熱，放清水1千克、單晶冰糖，小火燒至糖熔化，加入溼澱粉後繞圈加入蛋液，做成蛋花，煮熟後加入甜酒釀，燒開後馬上關火，舀出裝盤。2.另取淨鍋燒熱，放清水1500克，煮沸後下小湯圓，小火煮，鍋中水一沸騰，就沿鍋邊加入少量涼水，重複這個動作，小火煮2分鐘，待湯圓全部飄起來即可裝入盤中，撒糖桂花點綴。小湯圓製作：糯米粉100克，加冷水50克和成麵糰（邊和麵邊撒入幹糯米粉），麵糰搓條，下劑，用大拇指將劑子按平，包入芝麻豬油餡心，放手心中搓成圓子。芝麻豬油餡 1.黑芝麻500克烘乾後炒熟，打成粉。2.將黑芝麻、熟豬油900克和糖粉700克混合均勻，冷凍後取出，切0.5釐米小方粒即可。
關鍵：煮制湯汁和湯圓時一定要用小火，特別是煮湯圓時，只要鍋中水一沸騰，即可加入少量冷水或關火，過後再開火繼續煮制即可。
酒釀餅
推薦指數 ★★★★☆難易程度：稍複雜小吃盈利：酒釀餅是江南的特色小吃，以蘇州的最為知名。其麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料有葷、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅沒有添加酵母，純靠酒釀自然發酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟，雖然少油但非常潤口。原料：中筋麵粉300克，玉米澱粉100克，酒釀200克，清水100克，紅豆沙餡50克，色拉油30克。製作：1.中筋麵粉與玉米澱粉混合；酒釀加水混合，加入麵粉中拌成絮狀，揉至均勻，蓋上保鮮膜放置室溫1小時後，入冰箱冷藏發酵20小時。2.取出麵糰排氣，將麵糰搓成長條，下每個40克左右的劑子。3.將面劑子用手按扁，包入20克重的紅豆沙餡，像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起，收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯，倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板，輕輕按壓一下即成酒釀餅生坯。4.電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入酒釀餅坯煎至兩面黃褐色，外皮暄軟並散發著米酒的醇香即可出鍋裝盤。關鍵：中筋麵粉加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更鬆軟。麵糰不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此發酵時間比較長。
專家點評：這是一款健康美味的麵點小吃，建議豆沙餡在包制的時候用色拉油先拌一下，這樣可以增加豆沙的黏性，使豆沙更滋潤，而且在煎制的時候豆沙在餅坯裡不易鬆散且口感好。
老味道生煎包
推薦指數 ★★★★★難易程度：中等小吃盈利：蘇式生煎包與北方的煎餃、水煎包不一樣，其特點是皮薄、餡大、汁多、底脆，而且是甜口的。做好多汁的生煎包就在於餡心裡豬皮凍，豬皮需熬製5-6小時後，將滷汁冷卻，放進冰箱凍成果凍狀，把肉餡和豬皮凍放在一起絞碎，然後放進多種調味料，製作成生煎包的肉餡。生煎包可以大批量製作，後廚需1-2人即可，搭配粥和小菜，在小吃店或家常菜館都可以嘗試經營。原料： 去皮夾心肉500克，豬皮凍100克。調料 麵粉500克，酵母10克，泡打粉5克，清水175克，A料（鹽、白芝麻、生抽各25克，紹酒、綿白糖各20克，味精10克，薑末、芝麻油各30克，蔥末50克，清水200克），黑芝麻8克，花生油20克。製作： 1.調餡 去皮夾心肉剁碎，加皮凍丁和A料一同攪勻製成餡料。2.制生坯麵粉加酵母、泡打粉、清水混合揉勻，製成表面光滑的麵糰，蓋上溼布發酵1小時，待麵糰膨脹至原來的兩倍大，揉搓光滑，下成每個重約30克的劑子，擀薄後包入餡料30克，捏緊製成生坯，在底部粘一層白芝麻。3.走菜流程：將平底鍋置於火上，倒入花生油鋪平鍋底，放入生煎包生坯，倒入清水150克，蓋上鍋蓋，小火燜8分鐘至水分基本收幹，揭開蓋子再倒入花生油，加蓋轉動平底鍋煎約2分鐘，開蓋將包子取出，表面點綴少許蔥花、黑芝麻，裝盤即可。豬皮凍：將豬皮600克去油、刮毛，焯水洗淨，加清水3千克、料酒100克，蔥、姜各40克，鹽20克，大火燒開，轉小火煮至皮軟爛。取肉皮放入冷水中浸泡一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫，待湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒入白胡椒粉15克，待其自然結凍。使用的時候放入絞肉機絞成碎末，拌入肉餡中即可。
專家點評：生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130-150克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時還要加少許油，這樣生煎的底部才會特別酥脆。
薺菜春捲
推薦指數 ★★★★★難易程度： 簡單小吃盈利： 蘇州的小吃一向很風雅，比如這個春捲，前身叫“卷煎餅”，用薄餅包上餡料，捲起來油炸而食。蘇州春捲皮的烙制堪稱一絕，廚師一手持鍋，一手抖動麵糰，一掀就是一張，乾淨利落，烙製成的皮薄而勻，技藝高超的廚師，500克麵粉可烙制圓餅60多張，因為製作簡單，成本低廉，口味可以隨季節多變，所以食客都很喜歡。原料：麵粉500克，薺菜300克，春筍末100克，豬肉末250克。調料：清水1500克，花生油1千克（約耗150克），A料（醬油、芝麻油各25克，料酒10克，鹽6克，味精2克，蔥花50克），色拉油15克，菜子油500克，溼澱粉30克。製作：1.麵粉放入盆內，加精鹽、冷水調和成稀軟的麵糰；薺菜焯水浸涼，擠去水分，剁碎，加入筍末、肉末和A料調拌成餡。2.平鍋置小火上，塗上一層色拉油燒熱，用手抓起麵糰，在手中不停地甩動，然後在平鍋上輕輕一抹成直徑約8釐米的圓麵皮，麵糰即在平鍋上粘成一層薄皮，待麵皮邊緣微張，用手揭下即成春捲皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內，蓋上溼布。3.取春捲皮一張，包入餡料40克，沾溼澱粉抹在春捲皮的周圍，包捲成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春捲生坯。4.鍋上火加菜子油燒至七成熱時，下春捲生坯炸約3分鐘至金黃色即可。專家點評：這款小吃簡單家常，餡料中也可以換成其他野菜或香菇餡，注意春捲包好後用溼澱粉或蛋清粘住，不容易散開，包好後，封口記得朝下放，這樣在炸制過程中不容易散開。