小莉早幾年從四川到上海的服裝廠打工，由於效益不好，廠裡沒活幹，工資也基本發不出，於是乾脆辭職，做起了蔥油餅生意，你別說，現在一個月賺得比以前一個季度都多。
要說這個蔥油餅，她在老家四川的時候就會做，只是每個地方的叫法都不同，而且口味也大相徑庭，上海這個地方的蔥油餅不僅口感差，裡面一點料都沒有，她實在想不明白為什麼那麼難吃的餅生意還那麼好。
小莉辭職之後，租了一個小門臉做起了自己家鄉的小吃。首先將麵粉倒入一個盆子裡面，分次加入熱水，邊加水邊和麵，一定是順時針攪拌，一直要攪到麵糰表面泛光，攪起來不沾盆的那種感覺。然後蓋好一塊布，靜置備用。
在這個空當裡，把小蔥切成碎，由於四川的蔥油餅裡面有肉末和辣椒，所以小莉也準備了肉末，將一些辣椒和調料按比例調好。
做餅的時候，在操作檯面上塗一點油，把麵糰一個個擀成款條狀，上面撒上準備好的肉末和蔥末，然後在捲起來丟入平底鍋壓扁，用油煎起來，煎的時候要注意前後翻面讓受熱均勻，等到兩面都是金黃之時就進入了下一個工序。
原來平頂鍋下另有乾坤，類似於那種老式的燒餅爐子，將餅再放進去烤一會，就可以出爐了，這樣的蔥油餅不僅口感酥脆，裡面還多了點川菜特有的麻辣味。
小莉做了一段時間後，生意越來越好，儘管她賣得還不算便宜，要5元一個，但是每次只要一開張就有人光顧，早晚高峰的時候還排起了長龍。做了一年不到，已經僱了一個人專門打下手，現在已經有了在周邊城市買房子的念頭，這是她以前怎麼也不敢想的。
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