臭豆腐可以說是小吃界獨樹一幟的奇葩，在咱們中華的傳統美食中可謂是“臭名遠揚”啊（這個詞也只有在臭豆腐面前才算是褒義詞呀）。也因為這個迷之味道，讓很多人腦洞大開，紛紛猜想臭豆腐是如何做成的。巧的是，這股尷尬的味道總是讓人馬上聯想到排洩物，所以就傳出了一種“臭豆腐是用糞水製作”的，這到底是不是真的呢？
用“糞水”製作臭豆腐是真的嗎？
從技術角度上來說，只靠糞水是壓根沒法做出“聞著臭，吃著香”的臭豆腐來的。但是，也不排除一些不良商販通過糞水來加強臭豆腐的味道，畢竟喜歡吃臭豆腐的吃貨們都秉承著一個信條，那就是：臭豆腐越臭越好吃。味道越濃越能吸引吃貨們聞臭而來，雖然無法理解，但就是這個道理。當然，良心老闆可不會這麼幹，那他們又是這麼製作臭豆腐的呢？
那臭豆腐是用什麼做的？
正經臭豆腐的臭，祕訣就在於“臭滷水”。在製作過程中，需要把豆腐浸泡在“臭滷水”中發酵。而不同的生產者製作臭滷水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭滷水了；而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
臭滷水是否存在安全隱患？
目前臭滷水的製取還是傳承著傳統方式，所以無法控制其中的微生物種類，即使產生了對健康有害的致病微生物也沒法排除。特別是一些小作坊財迷心竅，採用劣質原料以及汙水來製作臭滷水，衛生就更無法保證了。希望各位老闆們看在我們廣大吃貨對臭豆腐的這份愛上，製作臭滷水的時候也用點心吧，投機取巧可以賺一時之快，但可能會砸了招牌、臭名遠揚哦（注意！此處是貶義詞）。
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