說到新疆，就不得不提新疆的美食！除了抓飯、烤肉、烤包子這樣的傳統美食，來自五湖四海蔘與建設新疆的人們，也將自己家鄉的餐飲文化帶到了新疆，新疆文化的強大改造能力，讓這些傳統美食煥發了第二春。
山西小揪片 VS 新疆揪片子
山西的小揪片是山西特色麵食之一，它爽滑的口感讓人回味無窮。
當年山西人在烏魯木齊開設了一個“山西駝場”，凡從內地到烏魯木齊經商的駱駝隊都在此歇腳，日後這裡便是烏魯木齊家喻戶曉的一條街——山西巷（hàng）子，而山西的麵食也就隨著這些駱駝客在新疆的歷史中留下了濃重的一筆。
在新疆，這種小揪片備受追捧，新疆人民不僅學習山西當地用菜拌著吃的方式，還自己發明創造了炒揪片、湯揪片這些更美味的吃法。
陝西肉加饃 VS 清真肉夾饃
陝西臘汁肉夾饃在戰國時就聞名遐爾。秦滅韓後，製作方法傳進長安，之後聞名全國，流傳千年，最終發展成了“陝西肉夾饃”
如今肉夾饃在新疆早就有了自己模樣。白吉餅中夾著的不僅有牛肉青椒，還有夾辣子雞丁、孜然羊肉、豆角牛肉、辣子炒雞蛋等葷素結合的口味。經過這樣的改良，肉夾饃不再僅是漢族喜愛的小吃，少數民族也為它瘋狂點贊。有時再搭配一碗涼皮子，生活簡直無慾無求！
貴州米粉 VS 新疆米粉
當年的貴州米粉還是這樣的，湯湯水水，帶著辣醬。
可這些米粉隨著貴州的“疆漂”來到新疆之後，就打開了新紀元的大門——變身成了炒米粉。當米粉隨著辣椒和肉塊一起在鍋裡翻騰的時候，新疆丫頭子們就暴露了自己吃貨的本性。
當然在吃米粉的歷史長河裡，吃貨的力量不容小覷。他們發現炒米粉和饢搭配在一起美味無比，於是便有了炒饢，之後又有了海鮮炒米粉、泡菜炒米粉、炒寬粉、炒年糕等一系列米粉家族的兄弟姐妹。
疙瘩湯 VS 拌湯
說起疙瘩湯還真不知道這到底是哪兒的美食代表。天津人說是天津的，河北人說是河北的，山東人說是山東的，其實無論是那裡的，疙瘩湯都是中國的傳統美食。
而新疆的疙瘩湯有個自己的名字叫做拌湯，味道相對清淡，麵疙瘩也要小一些，但是不變的是讓人胃口大開的美味。
拌湯做起來簡單容易，適合作為晚飯。忙碌一天的新疆人回到家中，分分鐘做一碗熱騰騰的拌湯，一碗下肚血槽直接就滿了！
萬州烤魚 VS 海陸空燒烤
萬州烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜，屬於渝菜，口味鹹辣。萬州烤魚採用"先烤後燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。隨著做生意的重慶人不斷來到新疆，萬州烤魚的小店也在新疆遍地開花。
作為以燒烤出名的地方，這種烤魚新疆人民怎麼會放過，但是僅僅吃烤魚明顯無法滿足新疆人的胃口了，於是就有了霸氣的海陸空燒烤。
海陸空燒烤就是將海里的魚、陸上的羊和空中的鴿子，結合萬州烤魚和新疆烤肉方法一起烤，隔著屏幕不僅聞到了香味，還感受到了新疆特有的的霸氣和豪放。
北京蜜餞 VS 棗夾核桃
北京城的各類小吃因為愛新覺羅氏而出名，並流傳至今。其中蜜餞果脯的原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，至今都深受大眾的喜愛。
在新疆，比起經過加工的果脯蜜餞，新疆人更愛吃沒有過多加工程序的乾果。因為新疆晝夜溫差大，水果的含糖量高不需要進過糖煮也很甜，再加上新疆乾燥的環境，杏子、桃子等會更容易陰乾變成乾果。
隨著生活條件的不斷改善，新疆人民也越來越注重養生，因此“棗夾核桃”這種智慧的結晶應運而生。棗夾核桃不但好吃，還能補益身體，也是零食的首選了。
辣椒醬 VS 辣椒絲
製作辣椒醬幾乎是每個特產辣椒地方主婦的必修課，每當辣椒豐收的季節，製作辣椒醬就是他們必須完成的任務。
新疆也是辣椒產量大省，但是和別的地區不同，在辣椒豐收的季節，新疆的主婦們不是做辣椒醬而是晒辣皮子。成片成片的辣皮子鋪在地上的場面都不要太壯觀。
伴隨著內地務工人員不斷的遷入新疆，他們的辣醬也被帶到了新疆，於是新疆人就有了屬於自己的特色辣椒絲醬。
從天車辣醬到西爾丹辣椒絲，再到拌米粉的辣醬，每一次升級都是新疆吃貨的一次頭腦風暴。
陝西面魚 VS 新疆撥魚
電視劇《歷史的天空》中，姜必達和朱預道自參軍抗日開始，到將軍退休，40多年，麒麟山的面魚，一直是他們愛不釋口的家鄉飯。
在新疆，也有一種象“面魚”的飯，它叫“撥魚子”。就是把揉好的面，放在碗的邊緣，用筷子有稜角的那一頭，把面削到滾燙的開水窩裡，煮熟後再撈出來，做成湯飯、炒麵、拌麵、幹扁或燉魚、燉湯，味道都不錯。
陽春麵 vs 蔥花面
陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。就是這種簡單到不能再簡單的麵食，新疆人都有能耐吃出了不同。
新疆人喜歡先下面，等到面熟之後關火，再熗蔥花，最後連油帶蔥全部倒在面裡，因為這個工序新疆人喜歡叫它“倒熗蔥花面”，你別說還真的比先放蔥花的味道要更美味一些。
只是簡單的一個先後順序變更就帶了不一樣的美味，新疆人民對美食的覺悟也是沒sei了~
河南蒸麵 VS 新疆蒸麵
蒸麵條是河南省和安徽省北部的漢族傳統麵食，隨著人口的流動，這些來新疆過活的河南朋友也把好吃的蒸麵帶到新疆。
在新疆蒸麵的樣子又被升級了不止一下下。新疆人的蒸麵不像河南當地人做的蒸需要放各種老抽和八角，而是加入了豆角和羊肉，葷素搭配的蒸麵讓它在新疆更有市場了。
上面說的這些都是一些代表作，還有許多吃的都被新疆人民改造過，有的甚至讓人早就忘了這些美食不是新疆的，大概就像：
腐乳——在新疆知道王致和人不算多但是家家戶戶少不了七一醬園的紅豆腐
皮帶面——撒？這不是新疆的？！其實最早的皮帶面是人家河南老鄉的燴麵面胚……
牛肉麵——清湯、加肉那都不是事兒，要知道咱新疆的回族同胞可是創造了幹拌牛肉麵！
東北大亂燉——這道東北典型的燉菜早就在新疆變成清真的牛肉大雜燴啦
街邊烤魷魚——我已經發現了，但凡是燒烤類的美食在新疆都是按烤羊肉串的方法做的，無論你是魷魚還是麵筋~
………
全國各地的特色美食和新疆傳統美食相互滲透包容，在新疆融合的不只是菜系，還有感情。
無論你來自陝西甘肅還是江蘇浙江，在這裡，在新疆，你就是新疆人，就是我們最親的兄弟！