基本上每個小區門口都會有一個賣肉夾饃的攤子。早餐來不及在家做，買一個；晚上加班回家不想動，買一個。這個由臘汁肉和白吉饃組合而成的美食，憑藉著肥瘦相間、入口即化的肉和噴香的饃，早已走出陝西，走向全國，甚至早在2013年就有報道，一家開在美國的西安小吃店，因為肉夾饃爆紅，年賺110萬美元！收好這個肉夾饃方子，組團去美國開店吧～
在美國爆紅的“西安名吃”店
肉夾饃
·· 用 料 ··
麵粉 500克 酵母粉 1/2小勺（2.5克） 泡打粉 1/2小勺 食用鹼 1/2小勺 色拉油 30ML 溫水 250克
豬後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） 500克 八角 1個 花椒 5粒 香葉 1片 草果 1個 丁香 1個 茴香
細砂糖 30克 老抽 15克鹽 蔥段 10克 生薑 10克清水
·· 做 法 ··
1 |麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫水。
2 | 邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3 | 用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
4 | 蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
5 | 把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
6 | 取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
7 | 從一端捲起，捲成一個圓筒。
8 | 然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9 | 把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10 | 把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11 | 小火烙，中途翻個面。烙成兩面金黃色即可。
12 | 豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四方大塊。
13 | 鍋裡放入砂糖和水。
14 | 不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
15 | 倒入切好的肉翻幾下。
16 | 鍋里加入熱水沒過食材表面。
17 | 放入蔥姜，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽，鹽。
20 | 蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
21 | 取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
22 | 白吉饃從中間切開。
23 | 剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
小 貼 士
1 |白吉饃的面是半發麵，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟。
2 |豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3 |烙餅的時要用中小火。
4 |燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好。
5 |不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
6 |怕肉膩的朋友，可以切點菜辣子，不辣的那種，夾在裡面。
廚 友 的 作 品
肉夾饃，味道不錯，感謝這麼簡單易做的好方子
太好吃了，一邊做一邊吃了。萬惡的美帝，一個肉夾饃差不多賣5美金，自己動手，5美金的成本，可以做8個了。
正好小姑子一家來家裡吃飯，趕上了，獲得他們一致的好評，感謝分享啊
超級好吃，老公和女兒都讚不絕口！
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