基本上每個小區門口都會有一個賣肉夾饃的攤子。早餐來不及在家做，買一個；晚上加班回家不想動，買一個。這個由臘汁肉和白吉饃組合而成的美食，憑藉著肥瘦相間、入口即化的肉和噴香的饃，早已走出陝西，走向全國，甚至早在2013年就有報道，一家開在美國的西安小吃店，因為肉夾饃爆紅，年賺110萬美元！收好這個肉夾饃方子，組團去美國開店吧～
在美國爆紅的“西安名吃”店
肉夾饃
·· 用 料 ··
麵粉 500克 酵母粉 1/2小勺（2.5克）
泡打粉 1/2小勺 食用鹼 1/2小勺
色拉油 30ML 溫水 250克
豬後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） 500克
八角 1個 花椒 5粒 香葉 1片
草果 1個 丁香 1個 茴香
細砂糖 30克 老抽 15克鹽
蔥段 10克 生薑 10克清水
1 |麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫水。
2 | 邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3 | 用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
4 | 蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
5 | 把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
6 | 取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
7 | 從一端捲起，捲成一個圓筒。
8 | 然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9 | 把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10 | 把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11 | 小火烙，中途翻個面。烙成兩面金黃色即可。
12 | 豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四方大塊。
13 | 鍋裡放入砂糖和水。
14 | 不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
15 | 倒入切好的肉翻幾下。
16 | 鍋里加入熱水沒過食材表面。
17 | 放入蔥姜，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽，鹽。
20 | 蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
21 | 取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
22 | 白吉饃從中間切開。
23 | 剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
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