唯愛和美食不可辜負。
來到南京，怎能不不好好的品一下美味，經歷“千辛萬苦”、“艱難險阻”，我們終於弄來了一份“老南京的美食指南”。
從涼菜到主菜，從主食到小點，應有盡有。快來一睹為快，美美的吃起來吧！
涼菜
一、 烤鴨
南京烤鴨是南京傳統佳餚之一，南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老滷對不對味，卻非得口舌親嘗方知。
南京人的口味喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮鹹適度。調製這樣的味汁，功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨，鴨腔子裡面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老滷才叫地道。
推薦餐廳
徐家鴨子店
地址：三條營老門東店
金宏興鴨子店
地址：明瓦廊5號105室
二、鹽水鴨
到南京不能不吃鹽水鴨。南京人嗜鴨之深，故使南京被稱為“鴨都”。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名曰：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
推薦餐廳
韓復興
地址：戶部街32號
章雲板鴨
地址：升州路236號
主菜
一、松鼠桂魚
“松鼠桂魚”本是蘇州地區的傳統名菜，後流傳到江南各地，各地便一直將其列作宴席上的上品佳餚。用桂魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的桂魚菜餚則首先是蘇州地區。
相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用桂魚制作，故稱“松鼠桂魚”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：“松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒”。
在南京，有出品松鼠桂魚的館子也不少。
推薦餐廳
馬祥興
地址：雲南北路32號
江蘇酒家
地址：建寧路255-1號
民國紅公館
地址：太平北路56號1912商業街
二、 獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜餚，是揚州的一道名菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭在南京人的菜譜中也很常見。
推薦餐廳
獅王府
地址：漢中路27號，友誼廣場5F
南京大牌檔
地址：建康路3號水平方6樓
三、大煮乾絲
南京乾絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。
推薦餐廳
南京精菜館
地址：中山路18號德基廣場一期7樓
秦淮人家
地址：大石壩街128號
主食
一、皮肚面
皮肚面是南京獨有的面，它是小煮麵的一種，神似大雜燴——皮肚、豬肝、香腸、肉絲、木耳、青菜一鍋燴。湯料充盈、口感醇厚。擁有超大分量和鮮美口感的皮肚面絕對是你飢腸轆轆時的首選。
推薦餐廳
易記皮肚面
地址：秦淮區明瓦廊101號
項記麵館
地址：秦淮區明瓦廊陸家巷13號
二、老滷麵
老滷麵是南京獨具特色的小吃之一，它是一道技術含量很高的功夫小吃，當天做好的老滷必須當天用完，而老滷本身的製作工藝更為複雜，這樣一道耗時長、成本高的麵食絕對能衝擊你的味蕾。
推薦餐廳
四鶴春麵館
地址：秦淮區洋珠巷78號
李楊麵館
地址：下關區建寧路293號
小吃
一、 小籠包
吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗裡，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裡面的肉餡。所以南京人吃小籠包有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯”。
推薦餐廳
雞鳴湯包
地址：鳳凰西街金陵園30號
四川酒家
地址：太平南路171號1-3樓
二、鴨血粉絲
在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋佈。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗裡，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
推薦餐廳
回味鴨血粉絲
地址：洪武路88號1樓20A號鋪
尹氏湯包
地址：莫愁路398號
三 、牛肉鍋貼
外脆裡嫩、餡足汁多。鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過癮。
推薦餐廳
蔣有記
地址：老門東內“南京味道街區”
李記清真館
地址：評事街打釘巷1號
四、小餛飩
阿要辣油啊？這是一句再熟悉不過的話了，對南京人而言，餛飩承載著童年的記憶。
推薦餐廳
汪家餛飩
地址：集慶路來鳳小區金粟庵9號
楊家餛飩
地址：石鼓路75號天堂街小區門口118號
五、豆腐腦
豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐腦和其它地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉、清香爽口外，南京的豆腐腦講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
推薦餐廳
致和街豆腐腦
地址：致和街菜場巷口
司記豆腐腦
地址：三條營49號老門東內
六、鴨油酥燒餅
南京的傳統小吃，夫子廟的傳統名點。顧名思義，是用鴨油提煉出的凝脂和麵烙出的燒餅。南京人喜歡涼吃。因為熱著吃，鴨油與面會粘糊得有些不見層次。
推薦餐廳
小鄭酥燒餅
地址：老門東三條營49號
永和園
地址：夫子廟建康路68號
七、桂花糖芋苗
南京的一道著名傳統甜點，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀元宵一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發著濃郁的桂花香，吃後脣齒留香。選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮；加上特製的桂花糖漿，放在大鍋裡慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。
推薦餐廳
芳婆糕團店
地址：王府大街50號
蓮湖糕團店
地址：貢院西街26號
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