陝西人愛吃麵，每一個地方都有各自不同的面，比如西安馬虎面、岐山臊子面、楊陵蘸水面、三原疙瘩面等等。過去提起咸陽，大家想起的是著名的biangbiang面，但是另一種面的橫空出現，立馬成為咸陽最著名的小吃，讓很多老字號汗顏，它就是：匯通面！
匯通面不過只用十多年的歷史，因為主要在匯通商廈樓下的夜市中賣，所以就以這座商廈的名字稱呼此面，沒有太深的內涵哦！
晚上六點整一到，各路賣匯通面的攤位，會在最短的時間內，湧入商廈下方的空地，這裡立馬變得喧鬧起來。
每一個攤位都經過統一地規劃，廚子站立在中間狹小的空間內，三面環繞著桌案，上面擺放著餐具和調料，後方是煮麵的大鍋。吃麵的人圍坐在旁邊，不僅節省空間，而且方便快捷。
每個攤位都有自己的名字，它們多以地方為名，咸陽市以及下屬的各個市縣區均有，甚至還包括西安和渭南等地。除此之外，他們還會根據自己的情況，在地名下方添加個性的稱呼，如“大眼匯通面”“王家匯通面”“老班長匯通面”“陽陽匯通面”等等。
匯通面，其實就是臊子面的一種， 只是在其中加入了幹拌麵的元素，主要配料一般為土豆、胡蘿蔔、肉臊子。這樣看似普通的面，為什麼會在過去10年間風靡起來呢？
主要有以下幾個原因：首先，匯通麵價格便宜，大碗7元，小碗6元，每一個人都吃得起；其次，咸陽市區內很多夜市被取締，僅留下匯通商廈下的這一座夜市，自然成為人們的唯一選擇；當然，最重要的原因還是好吃！
匯通面其實是咸陽一種以地點命名的陝西傳統麵食。位於陝西省咸陽市秦都區匯通十字西南角，時間固定為晚六點至十二點左右。夏季可延長至兩三點。匯通面可歸類為陝西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了幹拌麵的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿蔔臊子+肉臊子。(可要求加入香菜)。麵條筋道，口味適中，油潑辣子，香辣帶勁，肉臊子，入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的陝西地域特色。
匯通面最初是怎麼出現的，你造嗎?關於匯通面的來源，咸陽坊間一直有兩個版本:
版本一
起初匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之後沒有地方吃飯。於是，便有人擺了以陝西臊子面為主食的流動麵攤。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，於是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及製作方式揚名於咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗麵。離家很久的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面，靠那永遠不變的味道來懷念那過去的時光。匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉的寄託。
版本二
1998年，離開企業的李鋒迫於生計推車在咸陽匯通什字經營手擀麵，10多年後的今天他依然在此靠自己的手藝謀生。然而當年的手擀麵如今已被本地人公認為咸陽"第一面"。從散攤經營到"匯通面大軍"，歷時13年，它完成了一碗麵的華麗"轉身"。一碗麵前世今生世上本沒有匯通面，吃的人多了匯通面便被叫出名了。13年前，在彩虹一路和渭陽西路交會的十字路口西南角處，10來個推著三輪車、迫於生計人在這裡開賣手擀麵…… 如今·13年前的手擀麵每日賣出幾千碗這10多個人大多是下崗的職工，李鋒就是這個擺攤隊伍中的典型一員，"老漢擀麵老婆下面，是當時匯通面前身的真實寫照，幾乎沒有能想到原來的手擀麵能成為現在咸陽的特色小吃。"李鋒笑著說，當時考慮到咸陽人喜歡吃麵尤其是手工面，所以一幫下崗工人就在這裡經營起了賣面生意。日復一日，年復一年，一碗手擀麵在這裡一賣就是5年多，2004年在這個叫賣手擀麵的地方被髮展成了夜市，同時有專人開始經手匯通面的統一規劃和管理，匯通面因旁邊的匯通大廈而得名，併成了匯通夜市的一大特色。現在，與匯通大廈相鄰的一個三層樓頂，用霓虹燈高高地豎立著的圖案--碗，一雙筷子挑起了碗裡的面，上有三個大字:匯通面，它就像其它門店的招牌一樣，吸引著男女食客。每當夜幕來臨之時，這個夜市燈火通明，幾十個攤點，食客不斷，生意紅火。夜市幾乎是通宵的，顧客來得再遲，都能吃上面。匯通面的特點是薄筋光，味道是油辣香。匯通面的名號不是一夜串紅，是一批一批食客口口相傳，人人相傳積澱起來。許多外地人會在朋友的介紹下專門來品嚐匯通面的。曾傳說有位鄉黨外地工作因吃麵願望難了，遂乘飛機來匯通，吃完麵又打的乘機而歸，這當然是傳言不能考證。一般外地遊客詢問咸陽的名吃，熱心的的哥的姐總會把客人拉到匯通十字，使客人吃完麵後連連稱讚，表示下次來咸陽還要再來品嚐。就這樣，匯通面的名號也就隨著飛機、火車才走到外地外省。由於主顧多是夜班工人和出租司機，所以，匯通面從下午六點至晚上十一二點，夏季甚至還能延長到凌晨兩三點。
匯通面特點
匯通面，顧名思義，就是因為起源於咸陽匯通商廈樓下，而且味道獨特，並且形成了一定的規模和市場。匯通面為什麼能有那麼多人喜歡吃，有以下幾方面原因:
①陝西人愛吃麵條是傳統習慣。陝西以前是:"八百里秦川塵土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋"。雖然有些醜化咱們陝西人，但我們改革開放之前，確實就是這樣。秦人是吃麵長大的，秦人的血骨是吃麵條長成的，因為麵食補氣養血，很有營養，因此我們秦人男人才身強體壯，力大無窮，女人才健康性感，美麗痴情。
②咸陽手擀麵韌、筋，吃起來非常可口。咸陽人，大都是吃手擀麵長大的。在農村，不會擀麵的婆姨，是很少有的，也是會被大家笑話的。
③匯通面是晚間賣，剛好填補了夜間飲食的空白。晚間許多食堂都關了門，許多上夜班的工人吃飯成了問題，剛好匯通面填補了這個空白。
④匯通面味道確實好。我經常發現許多人開著車，帶著一大家人來吃匯通面，雖然匯通面是大排檔，衛生也無法保障，檔次相對也比較低，但每晚能有那麼多人來吃，有工人、機關幹部，有窮人，也有大款，有小夥子，也有姑娘，說明匯通面味道確實好，吸引人的胃口。
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