文、圖/小點兒的廚房媽媽
說到大西北的麵食，作為一個徹徹底底的西北人，我覺得說上三天三夜也講不完，真的，一點也不誇張。
因為西北面食花樣實在是太多，平時我們所說道的，僅僅是飯館裡常見的那幾碗麵而已，而西北面食的博大精深同時也深深紮根於民間家庭和市井。
其中每一道獨特的麵食，能都深深體現出烹飪的廚師對事物的極致追求。
說到這裡，老家那一碗碗令我魂牽夢繞的面又出現在眼前……
下面，分享幾碗好吃的面給大家。對了，千萬別以外貌協會的姿態來評價這些面哦，好不好吃，真的只有吃過了才知道。
好了，讓我們進入正題！
第一道，拉條子拌麵
拉條子拌麵是令很多身處異鄉的西北人魂牽夢繞的一碗麵，也是能讓來西北出差與旅遊的他鄉人一見鍾情的一碗麵。筋道，彈滑，有嚼勁，這是其最大的特點，與新疆拉條子其實是一回事，只不過上面的澆頭各有千秋而已。
下面說下具體做法:
1）備麵粉500克，涼水180克，鹽一勺。將鹽放在涼水中充分化開，分幾次倒入麵粉裡和成麵糰，揉20分鐘左右至光滑，切成三個大小均勻的劑子，做成小圓餅，蓋上塑料蓋或者保鮮膜醒10分鐘，三個圓餅稍微分開一點，不要粘住了。
2）10分鐘過去，將每一個圓胚擀成7毫米左右厚的圓餅，然後兩面都均勻地抹油，疊放在盤子裡，23度左右室溫下擱置兩個半小時到3小時。
為什麼做成小圓餅後醒10分鐘再擀，這樣更容易擀開，且麵餅會更光滑細膩，最後拉出來的面也更加筋道光滑。
3）炒好菜，準備拉麵下鍋，先取出一張大面餅放在案板上，另外兩張繼續用蓋子蓋好，將取出來的麵餅切成均勻的條狀，然後一條條拉開，搭在案板空閒處，可以疊放在一起，因為抹油後不會粘住的，一下鍋就全散開了。
4）拉好面以後待水開之後將面放入鍋中，用筷子攪散，再次水開，煮30秒到一分鐘就可以了。注意，不要煮久了，久了就失去了彈性。
5）撈入盤中，絆上自制的油潑辣椒，蓋上澆頭，或者炒兩個菜做伴侶，都非常的不錯。當然，再來兩瓣大蒜也是很多人的最愛。另外，喜歡過涼水的撈出後還可以過下涼水，這樣麵條之間分離的更加清晰。
第二道，炒麵條
炒麵條的面可以用行面，也可以用機器壓的面，還可以用好吃的意麵，我這盤就是用意麵做的。炒麵條的精髓在於，麵條和菜餚、湯汁交融混合以後，麵條充分吸收了菜與汁的香味，然後空中飄過兩個字，絕了！
其具體做法如下:
1）麵條用水煮開，差不多熟時，撈出來，瀝乾水分，放在案板上拌點生油攪散，以防粘住，但是麵條不要煮嫩了。
2）炒出自己喜歡的配菜，把麵條稍微用菜刀斷一下，放進菜鍋裡，翻炒均勻，即可出鍋。
在這裡，怎麼炒菜省略兩百字，因為可以搭配的菜餚太多了，自己任意發揮就好，我一般是有什麼菜配什麼菜，正好也可以清理一下冰箱。
第三道，手擀臊子面
手擀臊子面是我們家人的最愛，別看全文都是麵條，但是，手擀麵的嚼勁和口感與其他麵條是完全不一樣的。出鍋後，配以粒粒分明的肉臊子，再澆上一點油潑辣椒，同時放兩個大蒜作伴，吃完雖然大汗淋漓，但卻真的是從頭爽到腳。
具體做法如下:
1）麵粉500克，水170克，揉成光滑的麵糰，蓋上塑料蓋醒面10分鐘。
2）時間到了以後，將其擀開，切成長麵條。至於如何切，圖裡面有所展示，一看便知。
3）做好面以後，開始做臊子。如果期間時間長，天太熱，麵條可以放進冰箱冷凍櫃裡。
4）做臊子的配菜可以根據自己的喜好搭配，有人非要糾結地說陝西岐山臊子面少不了這個少不了那個，我想說，人生何必為這種事情糾結呢，自己的地盤自己做主就好。
個人一般喜歡用牛肉，西紅柿，豆腐，木耳，土豆做臊子。最後澆在面上以後，再配上蒜苗碎和香菜碎即可。
完了，放一勺辣椒油是必不可少的，喜歡醋的還可以加醋，我不喜歡醋，我喜歡來兩瓣大蒜。
關於臊子面再強調一句，最後的油辣椒，蒜苗碎真的不能省略了，超級提味的！
第四道，炒麵片
炒麵片看著和拉條子，炒麵條沒有多大區別，但吃過的人都知道，那完全不是一個感覺的。
面片給人帶來的舌尖上的美味體驗則是另一種美妙的享受，這也是我們全家人的最愛之一，尤其小孩子特別喜歡。
具體做法如下:
1）行面的過程和拉條面完全一樣，這裡不再重複敘述，參考上面的內容即可。
2）只需要在煮麵的時候將麵餅切成兩指寬的條形，然後再用手捏扁，扯開，迅速地把面片一片片地揪到鍋中即可，這個速度一定要快，最好揪的時候不要超過兩碗。
3）用漏勺將面片打撈到炒好的菜裡面，翻炒均勻即可出鍋。
4）出鍋後還可以配油辣椒，好吃到爆。
好了，本篇文章的分享就到這裡，說了這麼多，可能有人會覺得這些麵條沒多大區別。的確，雖然這些麵條看起來都大同小異，但吃起完全不是一個口感，也許只有享受過的人才會懂得其中的妙處。如果僅僅看圖來評價，箇中玄妙之處是無法言說的。
另外，大西北的麵食多的不可勝數，在這裡隻言片語也是說不清楚的，所以只能舉幾例，了卻一下心中對家鄉的懷念，以後會分享更多。
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