簡介
泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。
簡介
泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。
做法
特色：
鹹鮮酸辣、細嫩
主料：
鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
製作：
1、鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀；
2、泡青菜切成1.5釐米長的細絲；
3、泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；
4、炒鍋置旺火上，放入菜；
5、油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6、再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；
7、放入泡青菜燒約10分鐘；
簡介
泡菜魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。
做法
特色：
鹹鮮酸辣、細嫩
主料：
鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
製作：
1、鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀；
2、泡青菜切成1.5釐米長的細絲；
3、泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；
4、炒鍋置旺火上，放入菜；
5、油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6、再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；
7、放入泡青菜燒約10分鐘；
8、待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；
9、最後用澱粉勾薄芡後，將汁澆在魚上。