湘味農家豆腐

用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜適量；醬油3匙；蠔油1匙；高湯（沒有就開水吧）1碗

做法

• 韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。
• 豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。
• 熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開後下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。

酸辣雞雜

用料

雞心；雞肝；雞胗；雞腸；酸豆角；泡山椒；青紅線椒；鹽；糖；料灑；白胡椒粉；雞精；水澱粉；蔥；姜蒜；醋；老抽

做法

• 醃製雞雜
• 雞心，雞胗，雞旰，雞腸，改刀後加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精抓勻，加澱粉抓勻碼味。
• 雞雜過油
• 鍋內放寬油，油溫五成熱放入醃好的雞雜。炸制變白後撈出待用。
• 炒配菜
• 鍋內留底油，放姜蒜炒香後，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加線椒段翻炒。
• 調味
• 放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。

【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干個；菜椒3個；皮蛋1個；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

做法

• 把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裡煎，放一點油，小火煎。
• 皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜
• 辣椒煎軟了以後放到碗裡，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。
• 因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許

做法

• 排骨用水泡20分鐘，去血水。
• 瀝乾水分。把姜，蒜切剁碎。
• 將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃製10分鐘
• 醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）
• 蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

蒜苗炒牛肉（湘菜）

用料

蒜苗10根；牛裡脊300g；小米椒4顆；蒜末4瓣；豆瓣醬一勺；孜然粉半勺；蠔油1/3勺；料酒1/3勺；鹽適量；醬油1/3勺

做法

• 牛肉切絲後拌入做好了的醬汁（料酒、鹽、醬油、蠔油拌勻）醃製10-15分鐘。
• 熱鍋下油，將牛肉炒香後盛出。
• 鍋裡放油後讓入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉絲，加入孜然粉和豆瓣醬，略微翻炒後加一點水，收汁起鍋。
• 起鍋拍照，喜歡蒜苗長一點的自己看著來，還有蒜苗我喜歡老一點的就久炒一下下，你們隨意。大致就是做的，有問題留言，一起探討。

正宗湘味剁椒魚頭

用料

魚頭一個；剁椒適量；生薑適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點

做法

• 魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
• 剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
• 魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥
• 蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈
• 出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

經典剁椒魚頭湘菜系♨️

用料

魚頭3.4斤；料酒30ml；蒸魚的醬油或者（生抽）2勺；啤酒30ml；5g蒜蓉4瓣+喜歡可以多加；薑末4片；剁椒3大勺；泡椒3大勺；菜籽油50ml

做法

• 天氣冷，我是十點半才到達市場，買好菜回來都已經11點半了，魚頭我也就沒馬上開煮，主要出菜譜得拍步驟、這要是做下來呀，家人得捱餓多久，所以為了保證魚頭的新鮮，魚頭清洗乾淨完整的去除魚鰓後，用30ml的料酒將魚頭醃製了90分鐘這樣，如果是直接煮的話，醃製20分鐘就可以了。
• 這兒要補充一下，魚頭的大小最好是3斤至3.6斤為佳，太小沒肉，太大就很難蒸熟。我這個魚頭是3.4斤，一個大盤子上放著滿滿當當的，用料酒醃製後用清水沖洗一下，瀝乾水分後在盤子上放置一雙筷子，魚頭放在筷子上，所以架起來蒸味道更鮮！魚頭架起來蒸是讓魚頭底部蒸氣流通，還有減少接觸湯汁的時長.如有疑惑不如動手嘗試製作一下，味道不會讓你失望喲。
• 將30ml左右的啤酒澆在魚頭上。
• 接下來是兩勺的蒸魚醬油，均勻的淋在魚頭上，沒有蒸魚醬油用生抽就可以了！
• 將4片姜與4瓣蒜剁蓉，均勻的鋪在魚頭上。喜歡大蒜的可以多加點，
• 我是兩個手指捏了一些鹽，大概是5g這樣吧，均勻的撒上姜蒜蓉上，如果平時有用到雞精或是味精的，可以適當的加一些雞精或味精，我平時很少吃雞精味精，所以只下了一點兒鹽。
• 將三勺的剁椒與泡椒均勻的鋪滿魚頭、這樣蒸出來的魚頭特別入味。
• 鍋中置水燒開後把魚頭放入鍋中.視魚頭大小蒸8-10分鐘.我這個3.4斤的魚頭蒸了10分鐘.時間到關火後再燜一分鐘後開蓋.這個時候可以將魚頭下的筷子取出.取筷子的時候可以聞到陣陣的香氣.超級想吃了.可是還有兩個步驟.先忍一忍.
• 另備平底鍋，倒入50ml左右的菜籽油，燒熱後用勺子將菜籽油均勻的淋在魚頭上，這個步驟主要是用油溫牢牢鎖住魚頭的水分，這樣吃起來更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
• 最後一個步驟就是用勺子將盤底的湯汁慢慢的舀起來均勻的澆淋在魚頭上，好咯，出鍋趕緊起筷吧！
• 來張定妝照，非常鮮美
• 夾一塊起來看看，鮮嫩多汁，重點是一點也不腥，吃上一塊魚肉必須沾下湯汁後夾帶著剁椒一起吃下，好過癮！
• 說時遲。。。那時快。。。一個魚頭就這樣搶沒了。。。

湘味虎皮雞爪

用料

雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥薑蒜適量；八角桂皮香葉適量

做法

• 雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗淨。
• 放水煮沸6_7分鐘左右撈出。
• 準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂裡浸泡6分鐘後，控幹水份。
• 將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的
• 撈出
• 炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。
• 撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來鬆軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋
• 裝盤

湘菜—辣椒炒臘牛肉

用料

臘牛肉300克；青椒2個；紅椒2個；白酒2勺；蒜子4瓣；西紅柿1個；生薑3片

做法

• 準備好辣椒，生薑，西紅柿，蒜子。
• 把臘牛肉煮軟後切片
• 熱鍋加油，然後放入蒜子，生薑。
• 把風乾牛肉倒進去，然後加白酒翻炒。
• 牛肉炒香後加入辣椒，西紅柿，繼續翻炒，然後加入生抽，食鹽。翻炒幾分鐘後，加一些清水悶一會兒。最後翻炒收汁。
• 然後就ok了！

湘味小炒雞

用料

童子雞大半隻；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老乾媽

做法

• 用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
• 茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略幹加老乾媽，繼續煸香，然後盛出
• 香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。薑辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
• 將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋

湘味炒肉

用料

五花肉；姜蒜末；蠔油；老抽；青紅椒；蔥；香菜

做法

• 五花肉切片（新鮮五花肉放在冰箱裡冷凍一會兒再切比較容易）
• 肉里加入姜蒜末、兩勺蠔油和兩湯勺老抽拌勻醃製入味
• 青紅椒切絲、蔥切絲、香菜切段備用
• 將肉片一片片的平鋪在鍋底，然後開火加熱
• 等肉炸出油後倒出多餘的油後，加入青紅椒絲和蔥絲、香菜段拌炒一會兒即可出鍋

【湘裡妹子】湘味辣椒炒荷包蛋

用料

辣椒；老乾媽豆豉辣醬；雞蛋；蒜蓉

做法

• 熱鍋下油，油熱後依次煎熟雞蛋，儘量煎得兩面焦黃。
• 將雞蛋出鍋後，下少許底油炒香蒜蓉，爆炒青椒。
• 青椒炒軟後放入煎好的荷包蛋，加入老乾媽辣醬。
• 繼續爆炒，加入生抽老抽少許鹽，嗜辣的話再加點辣醬。最後用少許水悶一悶，出鍋即可。

青椒炒雞爪-湘菜做法

用料

青椒5-6個；姜若干片切根狀；蒜若干瓣切大塊點；料酒稍稍快沒過雞爪；醬油少許；鹽適當，稍微多點出味；雞爪一斤左右；大蒜葉子少許幾根看個人喜好

做法

• 切大塊，雞指甲去掉~
• 1，加比炒蔬菜多的油，雞爪的一半，不沒過雞爪
• 2，油燒的有點點冒煙了，倒入切好的雞爪（最好切一下，入味些，也好夾好吃些）稍稍炒炒，然後加姜根，加基本沒過雞爪差不多的酒，半蓋鍋蓋悶一下，加少許醬油，上上色
• 3，酒半乾的時候，放入蒜子稍微拌一下，一起燜一下
• 4，差不多酒比較乾的時候放入大蒜葉子一點點，看個人喜好；還有一疊辣椒放鹽一起炒，差不多熟了後出鍋。嫩嫩的，入味，很好吃~趁熱吃~
• 完成~又香又嫩~骨頭嚼嚼都香~

辣椒炒肉（經典湘菜版）

用料

青椒4顆；豬肉肥瘦都要；生抽；鹽；剁辣椒；大蒜

做法

• 肥瘦豬肉分開切片。將瘦肉裝入碗，加入少許生抽拌勻，浸泡生抽入味，備用。青辣椒4顆左右切好。大蒜切好，備用。
• 鍋內入油少許，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊，倒入準備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
• 肉變色後出鍋（不要全熟！）。倒入備好的青椒，大火翻炒，再加入少許鹽。
• 青椒炒軟，倒入剛剛出鍋的肉，再一起炒。差不多出鍋時，加入少許剁辣椒、味精調味！完成！

湘煎茄子

用料

紫長茄；蒜；辣椒麵；蔥；油；鹽；味精；料酒

做法

• 茄子切成片狀，用刀劃花刀，用清水泡半小時。蒜瓣拍碎，蔥切小段備用
• 鍋內放油燒熱，放入茄子平攤煎，小火慢煎至茄子發軟
• 茄子差不多熟的時候，放入鹽、蒜、辣椒麵和蔥末
• 加入味精，料酒拌勻盛盤。