我們普遍見過的雞有草雞、蛋雞，以及集市上各種圈養的速成雞，做法也都是以紅燒為主。今天，我給大家分享一道比較有營養的雞，那就是烏雞，而說到烏雞，大家肯定也都聽過“烏雞湯”。沒錯，今天我們的主題就是如何做好這道烏雞湯。顧名思義，這道菜就是用烏雞燉出來的湯，屬於經典廣東菜系，也就是粵菜。既然是屬於粵菜，那麼香味就不必說了，絕對比普通的雞燉出來有味道，而且十分有嚼勁。至於營養方面可以說是好處多多，對於補氣養血、身體虛弱、產後恢復等，都有很好的效果。

這時候問題就來了，既然烏雞湯這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪烏雞湯並不複雜，主要還是以燉為主，用小火慢慢煨，這樣才能燉出烏雞中的營養。記得，以前師傅對我說過，對於正宗的烏雞湯，用的容器都不是普通的鍋碗瓢盆，而是要用砂鍋，這樣清燉慢火都是可以的，而且用砂鍋可以讓烏雞湯出鍋香味濃郁不失營養。用這種器具做法在以前非常講究，只是隨著時間發展，各個廚師手藝不同而慢慢發生變化，出鍋效果也是天壤之別。

下面話不多，今天就給大家分享烏雞湯的做法，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：烏雞一隻、紅棗適量

輔料：鹽三克、雞精味精各一克、生薑蔥多些、白醋五克

——【烏雞湯之步驟】——

1、首先準備烏雞裡外清洗乾淨（這次烏雞是燉湯的，非常注重菜品看相，所以一定要格外的清洗乾淨，去除脖頸絨毛等），剁成均勻大小的塊狀備用

2、鍋內加入清水，冷水放入烏雞、白醋和鹽（放入鹽和白醋的目的，可能許多人不清楚，那就是可以很好去除烏雞表面汙垢），焯水三分鐘後倒出，然後用冷水沖洗乾淨

3、接著準備砂鍋，先放入生薑蔥墊底，再放入雞塊加入適量的清水（水要一次性加足才行，後期儘量不要再次加水，影響湯汁口感）

4、蓋上蓋子用小火燉一個小時左右（燉到雞肉熟透最佳），再放入紅棗煮十分鐘（這次我選用紅棗放入，是因為紅棗中帶有絲絲甜味，可以很大程度提升湯汁鮮味）

5、最後開始調口，放入鹽、雞精味精（口味要以清爽為主，這樣喝到嘴裡不會有種澀澀的味道），小火燉三十秒讓鹽分充分化開，即可出鍋食用啦

——【烏雞湯之你問我答】——

問：家裡沒有砂鍋用什麼廚具最好呢？

答：其實現在好多飯店，除非是星級酒店，否則很少有人講究這些了，一般都是用不鏽鋼桶，蓋上蓋子燉一兩個小時，然後撈出來二次加工調口就行了

問：為什麼飯店烏雞湯這麼快就上桌了呢？

答：烏雞湯上面也說了，只能用“燉”才能最大程度燜出雞本身的營養，但是，如果烏雞湯上桌快有兩種原因，第一種是提前燒好放在旁邊，這樣做出來口味會少了一絲清爽，第二種就是用高壓鍋壓出來，這種做法雖然快，但是營養方面卻不及慢慢燉出來的好

問：為什麼要把生薑蔥放在雞塊下邊呢？

答：這就是細節問題了，也許有人會直接把生薑蔥最後扔在裡面，但是不建議這樣做，因為放入墊底的生薑蔥，它不容易飄起來，這樣就很好的煮出香味，同時煮出來的香味也會慢慢融入到雞塊中，簡直是好處多多

——【烏雞湯之總結】——

總結一、做這道烏雞湯一定要注意細節，因為這道菜整體基本上沒有什麼繁瑣的步驟，所有很多人都會操作，只是出鍋的口味不同罷了，這時候唯有從細節上突出優勢，有一句話叫“細節決定成敗”，這句話非常適用於廚師炒菜的過程

總結二、其實烏雞湯的配料有許多，基本上你想吃的素菜都可以放，或者一些枸杞、人蔘、當歸都可以，記住，選擇素菜放進去一定要是素菜，如果放肉類進去就比較腥了，而且出鍋味道也會和烏雞湯相沖，會適得其反

總結三、有人可能不建議把烏雞焯水，但是作為廚師的我，從專業角度入分析，我認為必須要焯水，可能許多人認為焯水沒什麼意義，其實焯水不僅可以去除烏雞中汙垢，而且還能很大程度去除烏雞中腥味

這道美味的烏雞湯就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。