傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
24.碼入碗中,加足量高湯浸沒菜芯
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
24.碼入碗中,加足量高湯浸沒菜芯
25.蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
24.碼入碗中,加足量高湯浸沒菜芯
25.蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘
26.將菜芯取中裝盤
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
24.碼入碗中,加足量高湯浸沒菜芯
25.蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘
26.將菜芯取中裝盤
27.淋入未用過的高湯
傳說中的國宴名菜“開水白菜”,周總理吃過都曾大力稱讚,最不像大眾心目中的傳統川菜。然而這看似寡淡無味的清水煮白菜,竟如此鮮美。喝下一口湯,一定會驚豔你的舌尖,清鮮淡雅,湯香濃醇,白菜清香爽口,不油不膩,夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼,卻內涵十足,原系川菜名廚在清宮御膳房所創,後由川菜大師羅國榮發揚。讓我們來看看家常改良版的開水白菜怎麼做吧,破解“開水”如此美味的玄機,學會一道拿得出手的家宴“硬菜”。國宴名菜“開水白菜”,這個“開水”不簡單,學會了請客倍有面子。趕緊動手學起來吧,讓家裡也能吃上國宴美味吧。
開水白菜
By 大申小月半
配料:
老母雞 350克、鴨 350克、豬肘 250克、金錢雲腿 250克、豬肉(瘦) 300克、娃娃菜 若干顆、大蔥 1根、姜 1塊、料酒 適量、雞蛋清 適量、精鹽 適量
烹飪步驟:
1.將老母雞、老鴨、豬肘、火腿洗淨,備用
2.雲腿用溫水浸泡2小時褪鹽
3.將老母雞、老鴨、豬肘、褪過鹽的雲腿分別焯水去除雜質
4.將老母雞、老鴨、豬肘、雲腿、蔥、姜、料酒入鍋,加十倍清水
5.大火煮開,撇去浮沫
6.小火保持湯微滾不沸,熬煮8個小時
7.將湯內食材盡數取出
8.取2塊瘦肉,剔除所有肥油,備用
9.用刀背砸成肉蓉
10.肉蓉加蛋清、料酒,攪拌均勻
11.取一小塊肉蓉,加足量清水
12.將肉蓉完全解散於水中
13.將肉蓉水倒入高湯
14.快遞攪拌均勻
15.調整火力,使湯保持微滾不沸,肉蓉便會吸附著雜質浮於湯麵
16.用廚房紗布濾出雜質
17.重複11~16步,直到湯色清徹、溫潤,加鹽調味,備用
18.將娃娃菜外層老葉剝去
19.改刀成1/4
20.燒一鍋開水,加鹽
21.下娃娃菜焯至斷生
22.再將娃娃菜投入冰水中浸泡
23.擠去菜中水份
24.碼入碗中,加足量高湯浸沒菜芯
25.蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘
26.將菜芯取中裝盤
27.淋入未用過的高湯
烹飪小貼士:
1、湯水形如開水,清澈見底,毫無雜質的的原因就是因為肉蓉吸附了湯裡的雜質,使原本渾濁濃郁的高湯變得跟清澈無比,如同開水一般。想要得到清湯,其它的菜也可以類比這個方法哦。
2、肉蓉熬煮的次數越多越清澈哦,但家常在家中做熬煮一兩次次就好了。可以選用豬肉,也可以選用雞胸肉。
3、娃娃菜要選質量上乘的,儘量選用內層,把老的都篩選掉,省這點功夫的話,這麼好的湯可是要美中不足了哦。
4、保持上菜的神祕感,讓客人驚豔去吧。
你們家的白菜都是怎做的呢?
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