陳鵬州於2015年6月成立“素大大”，這是一個素食連鎖餐飲品牌，與上海本地的線下實體餐飲店合作，利用線下店的過剩產能生產素食菜品，提供線上素食外賣服務。同時，素大大開設線上商城，為異地顧客提供素食產品。
兩次創業失敗的陳鵬州注意到，現在白領每天最痛苦的事情就是抉擇吃些什麼，哪家店比較健康，於是他決心從餐飲行業入手，重新創業。一開始，他請來專業營養師，搭配營養餐品，在線上外賣平臺銷售。
但2015年6月，一個偶然的機會，陳鵬州與一位素食者聊天后得知，目前上海的素食餐廳非常少，且大多都定位高端，普通白領根本消費不起，而線上幾乎沒有專門的素食外賣品牌。於是陳建州當即決定，將品牌轉型，成立素大大，改做線上的素食外賣平臺。一個月後，素大大獲得35萬元種子輪投資，由陳鵬州的朋友所投。
之後，從2015年8月開始，陳建州租了一間別墅，請來專門的素食廚師研究菜品。他還在每週的週五、六、日三天邀請素食者上門免費品嚐，讓食客對菜的搭配和口味提出建議，不斷改進。
經過嘗試和研發之後，素大大開發出素食餃子、麵條、蓋飯和沙拉四類菜品。2016年4月18日，第一家素大大線下合作店開業，選址在上海寫字樓集中的陝西南路地區。
同時，素大大素食商城也在開發之中，於2016年6月正式上線。商城從批發渠道進貨，售賣水果、粗糧、乾果等70餘種素食產品，為不在上海本地的素食者提供素食產品。
線下，陳鵬州採用“店中店”模式，與線下餐廳合作，讓廚師在閒置時間為素大大提供餐品製作服務， 然後線上銷售。在與線下店合作之前，素大大會對合作餐廳的廚師進行培訓，包括製作過程、製作方法培訓等，並設立抽查機制，監督廚師的製作過程。
從2015年8月到2016年底，陳建鵬一直堅持每週六邀請素食者來別墅免費品嚐菜品。“我們提供場地，讓素食群體可以在線下交流，形成社群。”每次活動平均有20~30人蔘與。
截至2016年底，素大大已在上海合作開設6家連鎖餐館，高峰期1個小時產生30份訂單，線上商城營業額為100萬元。素大大采用會員入股形式，目前已有會員200餘人。
未來，陳鵬州表示，預計三年內素大大在上海開展100家線下合作店，整合原料供應鏈資源，集中採購蔬菜等原料。
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