酸菜魚是很多人都比較喜歡的一道菜，其屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
愛人每次在飯店吃都說量小，其實就是吃的太多，（哈哈！）不過，自己研究一下，做起來也並不難！
1 把黑魚洗淨，魚頭剁下，劈開。魚身片下，魚骨切開。
2 把魚身片成薄片，加入胡椒粉5克左右，料酒10毫升，蛋清一個，酸菜魚調料中的醃魚料，抓勻。
3 這時候準備如圖幾種調味料。
4 把鍋燒熱，鍋內放入50毫升植物油，把調味料倒入鍋內爆香，再把酸菜倒入鍋內翻炒3分鐘。這時倒入適量開水。加入魚頭，魚骨。燒製15分鐘左右。
5 這時倒入醃製好的魚片，燒5分鐘左右即可，再倒入酸菜魚條件中的調味料。可以品嚐一下如果感覺淡可以加入適量鹽。
6 這時把做好的酸菜魚裝入大碗中，上面撒上熟芝麻和小蔥末。把20克左右植物油燒熱澆在小蔥末和熟芝麻上。
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