根據《2017年漯河市餐飲服務食品安全監督檢查計劃》,2017年5月5日和8日,市局督查組先後對經濟技術開發區、臨潁縣等地餐飲服務食品安全監管工作進行了專項督查。現將督查情況通報如下:
本次專項督查共現場抽查各類餐飲單位20家,其中學校食堂(含托幼機構食堂,下同)4家,餐飲服務經營者16家。現場檢查發現的主要問題有六個方面(具體問題記錄見附件):一是索證索票制度落實不到位。部分餐飲服務經營者在購進食材時未嚴格落實索證索票制度,個別餐飲單位甚至未建立進貨查驗臺賬。二是食品安全自查制度未落實到位。部分餐飲單位未落實食品安全自查制度,特別是個別學校食堂未按照《河南省學校食堂餐飲食品安全監督管理辦法》要求,定期開展食品安全自查。三是超範圍經營和專間硬件設施不規範等問題。部分餐飲服務經營者未經許可製售冷食類食品;專間設施設備不符合相關要求,主要表現在專間門不能自動關閉,入口處無專用洗手、消毒、更衣設施,無獨立空調,無非手動開啟式垃圾桶,專間內紫外線燈安裝位置不符合規定等。四是冰箱、冰櫃內生、熟食物混放問題。個別餐飲單位在使用冰箱、冰櫃儲存食品和食品原料時,未做到生熟食品分開存放。五是操作間使用的工器具標識問題。部分餐飲單位未配備專刀、菜墩專用架,導致刀具生鏽,菜墩背面滋生黴斑;用於切配動物性、植物性食品和水產品的刀、砧板等工器具未分開擺放,未使用“葷”“素”“水產品”等標識加以區分,生熟混用。六是餐飲具清洗消毒情況不容樂觀。現場發現多數餐飲單位的消毒設施不能正常運轉,消毒櫃上面佈滿了灰塵,長期不用成為了擺設;甚至有的餐飲單位根本沒有配備消毒設施,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器沒有進行消毒,存在較大食品安全隱患。
另外,本次督查還發現,縣區食品藥品監管部門在餐飲食品安全監管工作方面存在一些問題:一是對餐飲食品安全監管工作重視程度不夠,措施不給力,落實不到位,整體工作進展不理想;二是日常監督檢查記錄和餐飲服務量化分級公示不規範。未嚴格貫徹《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》(國家總局第23號令)要求,在餐飲服務單位顯著位置公示日常監督檢查結果,部分餐飲單位未按要求開展餐飲服務量化分級評定工作。
針對本次督查中餐飲單位存在的問題,督查組已責令當地食品藥品監管部門依法處理。
(餐飲食品監管科)