根據《2017年漯河市餐飲服務食品安全監督檢查計劃》，2017年5月5日和8日,市局督查組先後對經濟技術開發區、臨潁縣等地餐飲服務食品安全監管工作進行了專項督查。現將督查情況通報如下：
本次專項督查共現場抽查各類餐飲單位20家，其中學校食堂（含托幼機構食堂，下同）4家，餐飲服務經營者16家。現場檢查發現的主要問題有六個方面（具體問題記錄見附件）：一是索證索票制度落實不到位。部分餐飲服務經營者在購進食材時未嚴格落實索證索票制度，個別餐飲單位甚至未建立進貨查驗臺賬。二是食品安全自查制度未落實到位。部分餐飲單位未落實食品安全自查制度，特別是個別學校食堂未按照《河南省學校食堂餐飲食品安全監督管理辦法》要求，定期開展食品安全自查。三是超範圍經營和專間硬件設施不規範等問題。部分餐飲服務經營者未經許可製售冷食類食品；專間設施設備不符合相關要求，主要表現在專間門不能自動關閉，入口處無專用洗手、消毒、更衣設施，無獨立空調，無非手動開啟式垃圾桶，專間內紫外線燈安裝位置不符合規定等。四是冰箱、冰櫃內生、熟食物混放問題。個別餐飲單位在使用冰箱、冰櫃儲存食品和食品原料時，未做到生熟食品分開存放。五是操作間使用的工器具標識問題。部分餐飲單位未配備專刀、菜墩專用架，導致刀具生鏽，菜墩背面滋生黴斑；用於切配動物性、植物性食品和水產品的刀、砧板等工器具未分開擺放，未使用“葷”“素”“水產品”等標識加以區分，生熟混用。六是餐飲具清洗消毒情況不容樂觀。現場發現多數餐飲單位的消毒設施不能正常運轉，消毒櫃上面佈滿了灰塵，長期不用成為了擺設；甚至有的餐飲單位根本沒有配備消毒設施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器沒有進行消毒，存在較大食品安全隱患。
另外，本次督查還發現，縣區食品藥品監管部門在餐飲食品安全監管工作方面存在一些問題：一是對餐飲食品安全監管工作重視程度不夠，措施不給力，落實不到位，整體工作進展不理想；二是日常監督檢查記錄和餐飲服務量化分級公示不規範。未嚴格貫徹《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》（國家總局第23號令）要求，在餐飲服務單位顯著位置公示日常監督檢查結果，部分餐飲單位未按要求開展餐飲服務量化分級評定工作。
針對本次督查中餐飲單位存在的問題，督查組已責令當地食品藥品監管部門依法處理。
（餐飲食品監管科）
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