山珍花膠鷓鴣湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材:
猴頭菇100克,竹蓀10克,羊肚菌15克,花膠100克,鷓鴣1只(約500克)。
做法:
先將鷓鴣宰殺,去除羽毛及內臟,清洗乾淨,斬大塊;猴頭菇用溫水泡軟,清洗乾淨,切厚塊;竹蓀用淡鹽水浸泡,去除頭蓋傘狀部分,清洗乾淨,切段;羊肚菌用溫水浸泡,並不停旋轉攪拌,撈出沖洗乾淨,保留泡發澄清液備用;黑松露洗淨,切薄塊;花膠用姜、蔥水泡發一夜後,洗淨。然後,把所有備好的食材一齊置於燉盅內,倒入泡羊肚菌的澄清液及清水共2500毫升、白酒少許、精鹽適量,隔水燉2小時,即可。
功用:
本饌食材中,猴頭菇性味甘平,善於健脾養胃、安神、抗癌,現代藥理研究表明,其有提高人體免疫功能、抑瘤、抗潰瘍、延緩衰老等作用;竹蓀性味甘涼,長於補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼;羊肚菌性味甘平,功能和胃消食、理氣化痰。搭配性味甘平,善補肝腎、養血潤燥的花膠及性味甘溫,功擅滋養補虛、開胃化痰的鷓鴣。
諸物合用,湯性平和,味道,有良好的健脾養胃、潤肺化痰、滋補肝腎、養血潤燥等作用,適宜於冬季一般人群調補服食。也可用於脾胃虛弱,食少納呆,胃瘍、胃癌,肺虛久咳痰多,肝腎虧虛,精血不足,頭暈眼花,皮膚枯燥等症的輔助治療。
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