「食療藥膳」美味山珍羊肚菌、竹蓀、猴頭菇搭配鷓鴣煲出鮮美靚湯，還能健脾養胃、潤肺化痰、滋補肝腎、養血潤燥！

山珍花膠鷓鴣湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食材：

猴頭菇100克，竹蓀10克，羊肚菌15克，花膠100克，鷓鴣1只（約500克）。

做法：

先將鷓鴣宰殺，去除羽毛及內臟，清洗乾淨，斬大塊；猴頭菇用溫水泡軟，清洗乾淨，切厚塊；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗乾淨，切段；羊肚菌用溫水浸泡，並不停旋轉攪拌，撈出沖洗乾淨，保留泡發澄清液備用；黑松露洗淨，切薄塊；花膠用姜、蔥水泡發一夜後，洗淨。然後，把所有備好的食材一齊置於燉盅內，倒入泡羊肚菌的澄清液及清水共2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。

功用：

本饌食材中，猴頭菇性味甘平，善於健脾養胃、安神、抗癌，現代藥理研究表明，其有提高人體免疫功能、抑瘤、抗潰瘍、延緩衰老等作用；竹蓀性味甘涼，長於補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼；羊肚菌性味甘平，功能和胃消食、理氣化痰。搭配性味甘平，善補肝腎、養血潤燥的花膠及性味甘溫，功擅滋養補虛、開胃化痰的鷓鴣。

諸物合用，湯性平和，味道，有良好的健脾養胃、潤肺化痰、滋補肝腎、養血潤燥等作用，適宜於冬季一般人群調補服食。也可用於脾胃虛弱，食少納呆，胃瘍、胃癌，肺虛久咳痰多，肝腎虧虛，精血不足，頭暈眼花，皮膚枯燥等症的輔助治療。

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