'我吃了這碗一抿即化的紅燒扎肉，忍不住把做法分享給你們'

很多人都喜歡吃紅燒，不知道你們聽說過扎肉嘛？扎肉是紹興傳統美食，將五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，再入滷汁燉煮。不過紹興日常做法中，考慮到方便性，家裡或飯店做扎肉，一般不用粽葉直接用棉線啦。

扎肉相傳在明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰有田氏家祠，祭祖時向各族分肉，切成小塊，連皮帶骨以竹箬殼緊扎，燉煮後分給族人。因肉塊上均扎有箬殼，稱為“扎肉”。美味的扎肉，配上一碗米飯，那叫一個香，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。

要想把扎肉做的肥而不膩，入口即化，必須經過長時間燜燒，至少1個小時。當然使用高壓鍋烹飪，20分鐘就可以吃到美味的扎肉了，即使吃的滿嘴流油也不會覺得膩哦~

用來做扎肉的五花肉在挑選上是十分講究，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起來會有些膩。正確選擇三分肥七分瘦的五花肉，用繩子捆紮好，放在紅燒的滷水中細火慢熬，滷水的鮮味就會慢慢的滲透到肉裡，連肥肉都忍不住吭哧吭哧的吃完！

『食材』

五花肉 / 800克

香料 / 10克

老抽 / 1勺

生抽 / 1勺

棉線 / 20米

『製作』

準備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的

五花洗淨切塊（5釐米左右、方塊）

用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒

大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用

鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃

加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色

快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）

倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、幹辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

用筷子可以輕鬆插入，代表已經熟透了，就可以關火了

美味的紅燒扎肉就好做了，記得不要收汁很乾，留一點澆米飯吃特帶勁

燒出來的肉糯口粘牙不肥膩 而從操作層面上來說也比較好控制，省去了炒糖色之類的麻煩

用五層硬標豬肉做的扎肉，肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。

- tip -

1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

4、挑選五花肉的方法： 精選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

5、幹山楂片可以讓肉酥軟好吃，如果沒有不加也行