涼拌菜在我國有著悠久的歷史，據說從周朝時候就有了。雖說涼拌菜存在的時間很長，但是不管是古今中外，它都是一道不可多得的美食，也有一大批忠實的“粉絲”，是什麼原因導致了涼拌菜這麼受歡迎呢？

1、祕製大拌菜

食材：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油

做法

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開

2、將黃瓜，紅椒、洋蔥切絲、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲，洋蔥絲香菜拌均。

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均

2、涼拌茄子

食材：

茄子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陳醋、鹽、溫水

做法

1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2、青椒紅椒切成圓片，大蒜，香菜切成末放入碗中

3、在碗中加入生抽，陳醋，芝麻油、鹽用溫水調開，澆在碼好的茄子段上，滑嫩的涼拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。

3、涼拌拍黃瓜

食材

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽

做法

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將 拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌均澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

4、爽脆辣酸蘿蔔

食材

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法

1、白蘿蔔洗淨去皮切片、厚約0.3釐米

2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿片變軟，有很少蘿蔔水出來。

3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要蓋過蘿蔔片。

4、浸泡3個小時之後即可食用，具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

5、涼拌海帶絲

食材

海帶800克、絲姜、蒜、鹽油、味精生抽、陳醋（黑色）小米椒

做法

1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

2、海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

4、把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。

5、攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！

6、涼拌豆皮

食材

豆皮300g、蒜末適量、小米椒適量、蔥花適量、花生碎適量、黃瓜絲適量、香菜適量、辣椒麵適量、芝麻適量

做法

1、豆皮、黃瓜絲、蒜末、香菜、小米椒、辣椒麵、蔥花、芝麻、花生碎。豆皮絲準備好，黃瓜切絲，香菜切斷備用。

2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺蔥、一勺辣椒麵、一勺白芝麻、一大勺熱油、加2勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖一勺鹽、鍋中燒開水，加豆皮焯一分鐘撈出過涼。

3、再倒入大盆中，加入調好的料汁。

4、好的料汁，放入黃瓜絲、香菜、花生碎拌勻、加入花生碎，拌勻，盛盤。味道棒棒噠。

7、涼拌苦瓜

食材

苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油

做法

1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲

2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用

3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可

5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放

8、涼拌金針菇

食材

新鮮金針菇、香菜、生抽、麻油、雞精，小米椒辣

做法

1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的撕開。

2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3、將香菜洗淨，用白開水衝一下切碎，放在金針菇上。

4、加一點生抽，麻油，雞精，小米椒辣拌均即可，清爽可口，營養豐富。

9、涼拌秋葵

食材

秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蠔油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、鹽酌量

做法

1、將秋葵洗淨放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮豔）

2、撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中

3、蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上。

4、開始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑潤、獨特香味吧

10、香醋裙帶菜

食材

裙帶菜200克、香醋10ml、糖5g、鹽適量、辣椒油一勺

做法

1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時

2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙菜煮五分鐘。

3、撈出裙帶菜過來涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻

4、加入醋，鹽，糖拌勻

11、花生拌西芹

食材

西芹500克、花生適量（喜歡吃花生就可以多放）胡蘿蔔50克、八角3個、幹辣椒2-3個、鹽適量、醬油適量味極鮮適量、醋3-5滴、香油3滴

做法

1、首先，把芹菜洗淨，切段；花生洗淨；準備好幹辣椒備用。

2、鍋裡放水，加鹽2勺，八角3個，醬油適量，放入花生，大火開鍋後，中火20分鐘，盛出。

3、煮花生時，再另一口鍋內加水，把西芹、胡蘿蔔焯熟盛出。

4、大碗內放入西芹胡蘿蔔花生，然後加入切碎的幹辣椒，鹽，味極鮮，最後滴入香油，拌勻即可。

12、西蘭花拌木耳

食材

西蘭花1只、幹木耳適量、蒜瓣適量

做法

1、用冷水泡發木耳，用鹽水搓洗乾淨。蒜瓣製成蒜蓉。

2、西蘭花切成小朵，長長的蒂也可以去了硬皮切成小塊哦，不能浪費。清洗乾淨。

3、燒一鍋水，水裡放少許鹽和食用油，水開後放入西蘭花和木耳焯水至熟，撈起過涼水降溫，再瀝乾水。

4、將西蘭花與木耳放入容器中，加蒜蓉、鹽、少許糖、生抽、醋、麻油拌勻即可。

13、涼拌波菜

食材

花生米100克、菠菜、生抽1勺、鹽3克、雞精2勺、醋2勺、香油2勺

做法

1、菠菜過水撈出過涼水

2、把水擠幹切幾刀，這時候可以準備油炸花生米

3、準備油炸花生米

4、不需要放蒜辣椒蔥，放入花生米 ，不要放多，在來點香油，和醋即可。

14、涼拌豬耳

食材

豬耳朵、黃瓜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、白糖

做法

1、準備原料

2、豬耳朵切絲、黃瓜切絲，香菜切段

3、用蒜末、醋，香油少許糖調汁，把調好的汁燒到切好的菜上調勻就好

15、皮蛋拌豆腐

食材

內酯豆腐一盒、皮蛋2個、烏江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一顆、小蔥一顆、醬油少許、食鹽少許、生抽少、許香油少許、香醋少許、花椒適量

做法

1、用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。

2、皮蛋去殼洗淨切成小丁、小蔥、香菜洗淨切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。

3、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。

4、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。（菜碎放入碗內後切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！

5、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。

6、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在調料小碗中，趁熱拌勻。

7、最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內，再淋入少許香油即可食用

16、黃瓜拌粉絲

食材

黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、小蔥1條、蒜2瓣、芝麻醬1湯匙、生抽1湯匙、麻油1/2湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鹽適量

做法

1、黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。

2、煮一小鍋水，在水裡加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸於滾水中時關火，泡30秒。之後撈起投入冷開水中過涼，再瀝乾水份，用剪刀剪短備用。

3、取一個乾淨的容器，將芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越幹。此時一點點的加入溫開水洩開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。

4、醬汁調好後先試試味道，如不夠鹹再加入鹽做補味。

5、將黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁裡，攪拌均勻醃製5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最後再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。

6、如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。

17、醬拌牛肉

食材

牛腱子肉、醬油、生抽、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮

做法

1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇，約15分鐘鐘左右，內中的血水就清除乾淨，撈出肉塊瀝乾水分

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、鹽，糖，料酒蔥段，薑片和裝入紗布的花椒 ，大料桂皮，蓋上蓋大火煮半小時，然後再調小火燉2小時以上。

3、撈出牛腱肉，在大碗上架上雙筷子，將肉放上，在面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了，切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。

5、喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽，香油，醋，糖鹽。

18、洋蔥拌木耳

食材

幹黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油

做法

1、黑木耳用涼水泡發半天；清洗乾淨，撕成小朵

2、入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝乾水分備用

3、洋蔥切片，香菜切段備用

4、以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可

19、涼拌藕片

食材

蓮藕一個、小蔥2根、辣椒粉適量、花椒粉適量、生抽少許、香醋一湯匙、鹽少許、糖少許、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少許（可省略）

做法：

1、煮一鍋水，等水開的過程中，將蓮藕去皮切片（我切的大約比一元硬幣稍厚），焯水，不要煮的時間太長不然會影響口感，大約需要2分鐘。

2、撈出煮好的蓮藕，過一遍涼水給蓮藕降降溫。

3、將處理好的蓮藕放入一個小盆中，比較方便一會兒翻拌。

4、在蓮藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有調味品（液體不要倒在辣椒粉和花椒粉上面），如果醬油加的多可以不放鹽，根據自己口味調整用量。

5、在鍋中燒些熱油，等油大約8成熱時淋在辣椒和花椒粉上，然後快速在潑好的辣椒粉上面淋上香醋，可以提香。

6、裝盤後撒上熟芝麻再切點小蔥花裝飾一下，就完成了，真的超級適合配冰啤酒~

20、涼拌千張絲

食材

千張皮2張、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡蘿蔔半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄欖油1勺、美人椒二根、蔥一根、花生適量、白芝麻半勺

做法

1、黑木耳用水泡發備用，千張皮切絲(用厚的千張皮）胡蘿蔔刨絲、黑木耳切絲、香菜切段

2、鍋裡煮開水先放入黑木耳煮1分鐘左右，放入千張皮半分鐘

3、加入胡蘿蔔繼續煮20秒左右，時間長會導致胡蘿蔔絲不夠脆

4、撈出鍋，今天忘記準備冰水了，只能用筷子不斷夾起來用風扇速吹涼

5、涼後放上香菜，放入冰箱冷藏一小時左右

6、準備料油，鍋內放油，八成熱後放入蔥姜一起熬10分鐘左右，可以多熬點放著以後慢慢用

7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、蔥切碎、大蒜切碎、辣椒切段根據個人口味添加

8、依次放入花生碎、蒜蓉、蔥花、辣椒、白芝麻

9、調汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺料油，半勺白糖，吃前用調料拌均勻

21、爽口涼拌木耳

食材

木耳1盤、香醋3勺、麻油少許、鹽少、許糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1頭、香菜(可以用胡蘿蔔絲或者黃瓜絲代替)3根、生抽2勺、青紅辣椒2個、熟白芝麻少量

做法

1、準備泡發好的黑木耳洗淨，青紅椒，香菜，大蒜(可不放或者用辣椒油代替)

2、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性煮好後，

3、立即放入涼水或冰水中過涼 ，配菜切成小段

4、大蒜剝好放在石臼裡面搗成泥（這裡有個小竅門，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，可以輕鬆搗成泥）

5、把蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，鹽調和均勻

6、木耳控幹水，倒入盆裡，放青紅椒，熟芝麻 香菜

7、把調好的料汁倒入，拌勻裝盤即可！

22、爽口紅油涼拌腐竹

食材

幹腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小蔥2根、糖3克、鹽適量、蠔油1勺、胡蘿蔔小半根、黃瓜小半根、香菜3根、紅油辣椒3勺、雞粉適量、黑木耳10朵、蒜末1勺

做法

1、腐竹提前4小時泡發，木耳泡發，泡好之後鍋內燒水，水開汆燙腐竹和木耳，撈出控水備用。胡蘿蔔切片，水開加入少許食用油，焯水。撈出控水備用。

2、將黃瓜切片，小蔥，香菜切段。放入焯好水的胡蘿蔔片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蠔油，三勺香醋，一勺香油，適量鹽，一小勺白糖，適量雞粉，三勺自制紅油，拌勻即可

23、涼拌雞爪

食材

雞爪700克、蒜瓣10粒、香菜適量、姜5片、檸檬一個（大）、小米椒5根、洋蔥半個、麻辣油2勺，調料:鹽1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、礦泉水100毫升、陳醋10勺

做法

1、 雞爪洗淨剪去指甲然後改刀，一個雞爪建議改成三塊（大的改四塊）

2、冷水下鍋，加入薑片，水燒開後中火煮10分鐘，可以不用蓋鍋蓋

3、雞爪煮好後撈出來冷水清洗，洗乾淨浮渣後用冰水靜泡10分鐘（更Q彈口感）

4、 開始準備調料，檸檬兩頭去掉後切片（一點要把籽去掉，不然會發苦）洋蔥切小丁，大蒜切碎，小米椒切成圈，加入鹽、糖、生抽、老抽、水、陳醋、麻辣油調在一起攪拌均勻，多攪拌一會，避免煙和糖沒化開。（可嘗一下味道，如果淡了酌情加入調料的量）

5、將衝好的雞爪控幹水份後馬入容器中，然後倒入調好的調料汁和香菜，攪拌均勻，用蓋子或保鮮膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出來吃雞爪就入味了（不吃香菜的小可愛也可以拒絕不加的，我本來也是堅決不吃香菜的，但是這個雞爪裡沒有香菜真的失去了靈魂，不妨試一下，萬一和我一樣愛上咋辦）

24、涼拌豆角

食材

豆角300g、幹辣椒3個、蒜蓉3瓣、醋

做法：

1、豆角挑選一定要挑嫩的，買回來去頭，切段。燒熱水加點鹽和油，水沸下入豆角，煮3-4分鐘。

2、撈入水中放涼，濾水備用，鍋中少許油，3個幹辣椒剪丁，油溫熱後下入幹辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。

3、3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋鹽＋味精，攪拌均勻，上菜！

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