說到魚呢，相信大家都不會陌生，魚是我們日常生活中經常吃到的一種食物，魚的種類有很多，但是不管是哪種魚，它的營養是非常很的。那麼魚的做法呢，也是多種多樣的，清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚等等。那麼今天給大家分享的呢，就是紅燒魚了。紅燒魚很多情況下我們都會把魚下鍋煎一下，但是很多人煎出來的魚，魚皮會有破損，還很容易出現糊鍋的現象。那怎麼煎魚魚皮不破損，不糊鍋呢？今天給大家分享的這道紅燒魚，做法簡單，湯濃肉鮮，魚皮不破損。
話不多說，接下來我們來準備食材，魚，姜蒜，小米椒，油，鹽，麵粉，生抽，耗油，酒釀，白糖等。接下來我們把魚清洗乾淨，去掉內臟，黑膜，魚鰓。清洗乾淨後，控幹水分，把魚放入盤中，加入料酒，薑片，鹽抓勻，醃製五分鐘左右，去除腥味。
醃製好之後，我們用清水沖洗一下，然後控幹水分，接著在魚身上撒滿面粉，加入麵粉是為了讓魚皮不破損魚不沾鍋，讓魚更加香酥美味。然後我們把大蒜，姜，小米椒處理好，放到碗裡備用，在碗里加入適量的生抽，酒釀，耗油，白糖和鹽攪拌均勻，讓調料完全化開後備用。
然後我們在鍋裡倒入適量的油，等油溫燒至五六成熱的時候，轉小火，接著將沾滿面粉的魚放入鍋中煎炸，魚下鍋後不要急著翻動，一定要等底部煎到微黃並且定型後再翻面，煎至兩面金黃後把魚撈出控幹油備用。
鍋中留底油，在鍋里加入姜蒜，小米椒，翻炒出香味，然後倒入調製好的醬汁，再加入一大碗水，煮開後，把煎好的魚放到鍋裡，這個時候我們要注意火候，保持小火慢燉，6到9分鐘的時間，時間到了之後撒上蔥花，就可以出鍋使用，這樣一道色香味俱全的紅燒魚就做好了。
好了，以上就是分享給大家的紅燒魚了。這裡我們要注意的是魚在下鍋前，我們要加上這一步，就是讓魚沾上面粉，這樣魚皮才不會不破不會粘鍋。如果大家還有什麼其他的方法或者技巧可以給我留言評論哦！
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