滷牛腱（可能是最簡單的滷製法）

用料

主料；牛腱2斤；幹香料；桂皮隨意；八角隨意；香葉隨意；草果隨意；肉豆蔻隨意；小茴香隨意；丁香隨意；花椒隨意；幹辣椒隨意；新鮮香料；薑片隨意；大蒜隨意；大蔥蔥白隨意；其他調料；生抽適量；老抽適量；料酒適量；白酒一小口！；鹽適量；冰糖一小塊！

做法

• 首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。
• 第1個“一小時”：不汆水，用浸的！
• 把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，儘可能多洗去一些，土豪可以用流動水。一小時下來是不是也白白的了~~
• 記好時間喲~~
• 第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦！
• 此做法可保切片不散，肉質也更緊緻！
• 這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧！
• 美劇看完，回來準備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，洗乾淨就可以了。如果香料實在不多，那麼加一包五香粉吧，口感不是最好，總有點粉粉的。
• 第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。
• 因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鐘大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嚐嚐味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。
• 最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。
• 沒騙你吧，是不是隻要操作半小時就行了！！
• 浸泡6小時以上或者過夜，過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，我就問你爽不爽！！！

海鮮風味蒜泥粉絲烤茄子

用料

綠豆粉絲2根茄子大約配50g乾粉絲；茄子要大長粗！小蔥；小米椒；大蒜頭1只；孜然粉；五香粉；胡椒粉；辣椒粉；花椒粉；鹽；生抽；辣椒醬/剁椒醬；植物油；肉末可選

做法

• 粉絲提前浸泡一晚或大半天后燒個開水丟進去燙個兩分鐘熟了就撩出來沖涼瀝乾~→忘記拍照了！
• 茄子洗乾淨入微波爐最大火5分鐘左右。期間切蔥花、小米椒、所有粉類混合、壓蒜泥！
• 1、2兩步準備工作做完茄子也涼到不燙手了，這個時候茄子是軟軟溼溼的~用剪刀把茄子中間剪開往邊上扒拉扒拉~再刷上一層油！（剪不開就是太硬再微波爐轉一會兒！
• 均勻地撒上一層鹽和調料粉混合！大膽地放~愛放什麼粉放什麼粉~原則上是粉類品種越多越好吃！有肉的這個時候放吧！我沒有肉！有的話肯定更好吃！！
• 鋪上1步驟中燙熟的粉絲和蒜蓉再撒一層鹽刷點油，澆點生抽！→像這樣~~就這樣送進烤箱放中層上下火180度烤個20分鐘
• 拿出來撒上蔥花、小米椒、辣椒醬/剁椒醬！只要是好吃的醬都行！再送進烤箱烤10分鐘！
• 烤出來就是這樣的~~~這時候燒熱一大勺油澆上去刺啦一下就會很漂亮！我嫌麻煩就沒這麼幹所以醜醜噠~！
• 接下來就是吃！愛擺盤就擺盤不愛擺盤的直接在烤盤裡吃！
• 我把茄子扒拉扒拉拌勻吃也超級好吃！味道不夠就來點醬或者醬油！

電飯鍋手撕雞

用料

整雞一隻；蔥兩大根；姜8片；料酒適量；生抽刷表面用；檸檬4片；鹽適量；油比平時炒菜量少一點

做法

• 取大碗拿加入檸檬片整雞放入清洗整雞
• 清洗完後倒掉水在整雞表面撒鹽抹勻適量即可
• 倒入料酒
• 然後表面塗一層薄薄的生抽
• 一根蔥切段平鋪在表面
• 薑片也平鋪在表面上（4片）
• 蓋上保鮮膜醃製一小時
• 電飯鍋裡倒入少量油放入整雞（原方是雞油沒有可以用色拉油代替，並放入雞皮）
• 放入薑片（4片）
• 剩下一根蔥切段也平鋪在表面上
• 按下煮飯鍵
• 跳閘後再按兩次煮飯鍵
• 然後就出鍋嘍～
• 表面可以撒蔥花調味也可不撒

鹹酥雞翅根

用料

雞翅根500g；麵粉30g；米粉30g；雞蛋一個；蒜頭2瓣；生薑一小塊；料酒一大勺；生抽一大勺；五香粉一小勺；白胡椒一小勺；鹽適量

做法

• 將蒜頭和生薑處理成細末待用
• 在雞翅根的末端用小刀切斷骨肉相連的白筋，將肉推向一側成鼓槌狀
• 往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和準備好的姜蒜末，拌勻醃製半小時以上
• 將麵粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌勻即成炸粉，雞蛋打散待用
• 把醃製過的雞翅根表面均勻地依次沾炸粉，蛋液，再一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉待用
• 鍋內放半鍋油，開大火燒熱至6、7成熱，筷子伸進去會產生大量細密的氣泡時，將雞翅根下鍋油炸
• 炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油溫回升
• 約30秒後待油溫升高，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到一分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油
• 將最後剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可

下酒菜【話梅花生】

用料

話梅10顆；花生米400克；水半鍋水；八角2個；桂皮1個

做法

• 原材料大集合
• 話梅用水洗一下
• 花生略泡水10分鐘
• 放入鑄鐵鍋加八角桂皮
• 倒入半鍋水，中小火煲60分鐘，關火。待涼放冰箱，第二天食用。

張將軍下酒菜

用料

A.澳洲紅標牛小排500g；B.黃飛鴻香脆椒200g；C.土耳其粉40g；1.八角/桂皮各2塊；2.香葉5片；3.幹辣椒2個；4.生薑40g；5.小蔥結1個；6.料酒適量；7.淡口醬油110g；8.蜂蜜50g；9.麥芽糖60g；10.辣鮮露35g；11.純淨水200g

做法

• 將A溫水至於鍋內。加1-6開大火煮開後轉小火1小時左右，拿根筷子能輕鬆穿透即可。
• 撈出牛肉，直至完全放涼
• 將牛肉改到成1.5×3cm牛肉條(備用)
• 將B去除花生仁，用打碎機或擀麵杖將香脆椒研磨成細碎狀，加入C調和均勻(備用)
• 將7-11過秤後溶於鍋中小火收汁，待濃稠後放入步驟3、翻滾十幾秒後出鍋。
• 戴上一次性手套把步驟5適量放入步驟4裡均勻包裹即可。(置於冰箱冷藏半小時，裝盤。口感更佳)！

下酒菜☞冷吃兔

用料

兔子1只；蔥薑蒜適量；花椒八角適量；藕一節；幹辣椒較多

做法

• ①姜蒜切丁花椒八角洗津
• ②兔肉切丁入鍋焯水撈出洗津
• ③藕洗津切丁
• ④熱鍋下油7分熱下作料小火炒香
• ⑤放入兔丁先大火翻炒再小火翻炒
• ⑥之後放入藕丁繼續翻炒

和啤酒最搭的下酒菜--糟滷牛腱子

用料

牛腱子400克；糟滷2袋；蔥姜花椒少許

做法

• 牛腱子買回來後放清水裡面漂漂血水、然後放水裡面綽一下。綽好水的牛肉要再洗洗乾淨（這次我放了點雞肫一起做的）
• 洗乾淨的牛肉再放水、加入蔥結、姜塊和花椒幾粒（花椒可以去掉肉本身的一些怪味，不介意的人也可以不放）大火煮
• 大火煮開後轉中小火繼續煮，煮的過程一定注意及時把浮末去掉
• 大概煮個40-50分鐘、筷子輕易可以戳進去就說明已經好了。
• 撈出放涼
• 糟滷、我們家一直用的是寶鼎的牌子。不過這個牌子比較鹹、一定要注意煮的時候不用放鹽
• 將糟滷倒入盆中、再放入一些蔥段、這樣會更加鮮香。
• 放入牛腱子、接下來就可以進入冰箱冷藏讓它入味了。我們家是放在0度保鮮裡面的。
• 根據自家的口味來決定你的冷藏時間。一般一個晚上即可。
• 撈出、切片裝盆。一定要順著紋理來切。這樣切出來才會更好看、也比較容易切。不會散。
• 如果嫌淡、還可以把糟滷放旁邊沾沾。
• 步驟簡單、美味可口。

辣子雞（下酒菜）

用料

雞全腿（中等大小）3只；雞胸1塊；幹辣椒70克；蒜瓣10個；薑片5g；香芹一小把；土豆2個；花椒15g；大蔥白一根

做法

• 雞肉切食指尖大丁，加鹽抓勻醃製二十分鐘左右。
• 中火下燒開深油炸四五分鐘。瀝出。
• 土豆切丁入炸鍋炸6、7分鐘。瀝出。
• 雞肉復入油鍋，炸至棕黃。瀝出。
• 土豆復入油鍋，炸出香脆表面。
• 取炒鍋，加油兩大勺。燒熱。
• 下花椒、薑片至出香氣。
• 下切絲蔥白、切片蒜粒。
• 下去籽幹辣椒絲。炒至顏色開始變深紅。
• 加入雞丁，土豆。加一小勺糖炒勻。
• 香芹掰段入鍋斷生。
• 出鍋。

方塊小牛肉下酒菜

用料

牛裡脊一塊；蒜頭六粒

做法

• 牛裡脊肉切小方塊
• 蒜末下油鍋爆香
• 下牛肉翻炒變色
• 下葡萄酒三湯匙，吃生魚片的醬清四湯匙，鹽巴小半湯匙
• 翻炒上色，十分鐘上菜！

微波做出燒烤雞珍下酒菜

用料

雞珍我這些用了12個；辣椒麵適量；孜然適量；鹽適量；味精適量；油少許

做法

• 先把雞珍洗淨，瀝乾水分放入盤中，放少許油拌勻。蓋上保鮮膜。
• 然後放入微波爐，打3分鐘。
• 拿出倒掉多餘湯水，然後繼續微波打4分鐘（根據微波爐功率不同，可追加時間）
• 直到表面看起來很緊實即可。拿出揭開保鮮膜，涼一小會後切成片。不然太燙啦
• 然後將剩餘配料，辣椒麵，孜然，鹽，味精一起倒入拌勻。
• 放涼以後口即可食用。

涼拌皮蛋下酒菜！

用料

皮蛋四個；香蔥兩根；蒜子兩瓣；小米椒四根；青椒一根；生抽1瓷勺；陳醋1瓷勺；香油半瓷勺；辣椒油半瓷勺；蠔油半瓷勺

做法

• 青紅辣椒，蒜子，香蔥切末成。
• 皮蛋切成裝盤。
• 伴料裡面加入上面所提示用的料。生抽，蠔油，陳醋，香油，辣椒油。
• 調成醬汁，放至五分鐘左右入味。
• 最後把伴料淋上皮蛋上面就ok啦！超級簡單，好吃。
• 也非常下飯的，這樣做出來的伴料也可以伴其他的菜，簡直萬能的，又快捷方便。
• 美味，簡單，下酒，下飯的涼拌皮蛋就做好啦！
• 哈哈，很漂亮吧！

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊

用料

蛤蜊；大蒜半頭；大蔥少許；花椒麻椒15粒；新鮮青紅小辣椒3根；幹辣椒2根；生抽適量；料酒少許

做法

• 蛤蜊吐沙洗淨控幹水分。
• 大蒜切成蒜泥，大蔥切成蔥花兒備用
• 鍋內油燒熱，油要稍微多一點兒。入花椒麻椒幹辣椒爆香，下入蔥花和三分之一的蒜泥，倒入蛤蜊大火翻炒幾下，沿著鍋邊倒點兒料酒。
• 待料酒揮發後，蛤蜊差不多有一半都開口了，沿著鍋邊烹入少許生抽，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，等到蛤蜊全都開口後打開鍋蓋，放入切成段的新鮮青紅小辣椒和蒜泥，翻炒均勻即可。

下酒菜—黃油明太魚絲

用料

明太魚半條；黃油8g

做法

• 明太魚，準備好～
• 開撕～
• 細心的活，但挺好玩的，不要邊撕邊吃呀～
• 融化黃油和明太魚絲混合好，烤箱140度，約12分鐘，過程中用筷子不斷抖散，翻面～
• 調個蘸料：芥末（辣根）、沙拉醬（邱比就行、蛋黃醬也可以，甜口的）、海鮮醬油

不掉皮的油酥花生~

用料

開水適量；油適量；花生適量；鹽適量

做法

• 燒一點開水，把花生放進去燙一會兒。
• （這一步就是不掉皮的關鍵！）
• 撈出花生瀝水，避免等會兒濺油被炸飛！！
• 【冷鍋冷油，中小火】把花生倒進去，不停歇的翻動。
• 過幾分鐘，花生表皮變色，翻動的時候還有沙沙的聲音，這就差不多好了。時間不能太久，不然最後吃起來就像焦了那樣..
• （這一步真心要多做幾次才能找到感覺。新手建議嘗一下，這時吃起來不夠酥脆，因為放涼後才行。所以一下子炒太久的話到最後根本沒法吃！）
• 做好的花生撈起來，撒鹽，拌勻。
• （我通常還會加孜然粉、椒鹽粉，不過只加鹽也很好吃啦~）
• 一定要等涼了才好吃！
• 鍋裡剩下來的這些油我家都會添在油辣子罐裡！香香噠~
• 花生是我爸爸的最愛，下酒很配喔！
• 當然和涼拌菜在一起也超級搭~

特別好吃的下飯下酒菜～老乾媽炒魷魚乾

用料

老乾媽2勺（喜辣的可以3勺）；生抽適量；魷魚乾3-5兩（看自家吃飯人口哈）；糖0.5勺（可不加）；薑絲適量；芝麻適量（可不加）

做法

• 用開水浸泡魷魚乾1小時，最少不低於30分鐘。
• 浸泡好之後洗乾淨切絲，喜歡有嚼頭的可以稍稍切粗點，粗細像炒土豆絲的樣子就好，不喜歡太有嚼頭勁道的口感也可以切的更細些。
• 鍋裡放油，油熱後薑絲爆鍋，放入切好的魷魚絲炒一兩分鐘左右見魷魚絲有彎曲狀，加入老乾媽攪拌均勻繼續炒一分鐘，最後加生抽炒半分鐘，美味就飄出來了，裝盤撒上熟芝麻裝飾下是不是好誘人的感覺呢！

♡[日式]鹽雞叉燒♡超簡單清涼下酒菜

用料

雞胸肉兩塊（約600G）；粗鹽2小匙；砂糖1小匙；酒（味啉或料酒）4小匙；蒜頭（擦成細末）1瓣；姜（擦成細末）1片

做法

• 用叉子把雞肉戳出小洞，一方面是為了更入味，也是為了切斷雞胸肉的經脈，使叉燒更好定型。
• 一塊雞肉放一小匙粗鹽，用手揉搓入味。
• 當然，可根據雞肉的大小和個人口味調節鹽的用量。
• 將糖、薑末、蒜末分成兩份，分別均勻塗抹在兩塊雞胸肉的表面，並且按摩。
• 把一塊雞肉放在保鮮膜上，將兩端包起一點，加入1/2的酒。小心不要讓酒漏出來，將雞肉（按紋理）捲成卷，將保鮮膜捲起、包好。
• 在外面再包一層保鮮膜，使之完全密封（本廚為了保險起見又加了一層一共包了三層）。
• 同樣的，把另一塊雞肉也包好。
• 起一口鍋，燒一鍋開水，沸騰後關火。
• 把包好的雞肉卷放到鍋裡。
• 為了使雞肉完全浸泡在熱水裡不要浮起來，用一個重物壓住雞肉，盤子就很好。
• 蓋上蓋子，就這樣靜置35分鐘，雞肉完全變白就熟啦！
• 要是還殘留著紅色，就再用保鮮膜包好放回鍋裡放置一會兒。
• 鏘！切片！完成！
• 放在冰箱冷藏室裡的話，可以保存3-4天。
• 配冷麵也很好吃哦！
• （冷藏過後更易切片）

下酒菜~醬雞胗

用料

雞胗3斤；辣椒適量；啤酒2瓶；油克；蒜1頭；姜1塊；鹽適量；糖克；一品鮮醬油；耗油；老抽

做法

• 備料~
• 辣椒切段蒜切片姜切絲
• 大料香葉桂皮備用
• 雞胗清洗
• 雞胗切片
• 鍋內燒水放料酒
• 放雞胗焯水撈出過涼清洗
• 國內放油冰糖炒出糖色
• 放雞胗
• 一品鮮1大勺
• 耗油半勺
• 老抽半勺
• 放姜蒜大料香葉桂皮炒香
• 放啤酒
• 大火燒開小火慢燉入味
• 放十三香1勺
• 湯汁剩一半時放鹽5勺
• 放辣椒
• 湯汁不要收幹要有點汁
• 完成~