'無論滷什麼肉，別隻知道放八角，多加這2味，肉不腥不臊還更入味'

在夏天，很多人都喜歡自己滷點菜吃，特別是滷豬頭肉、豬尾巴、牛肉這些菜，而要想滷菜做的好吃，我們必須要用到辛香料，而很多人滷菜時，只知道放八角、香葉、桂皮等等一些大家都知道的辛香料。雖然這些辛香料可以滷菜，但是想滷出來的肉不腥不臊還更入味，那是不可能的。而今天我將教大家一點辛香料知識，無論滷什麼肉，只要多加這2種辛香料，保證大家滷的肉香飄萬里，越吃越想吃。接下來我將這2種香料的作用給大家詳細講解清楚！

第一味：肉豆蔻

肉豆蔻也稱為玉果，果實香味濃郁，放在滷水中，可以去除肉中的腥羶味，增加肉的香味。使用肉豆蔻時，最好將肉豆蔻對半切開，這樣能更好的發揮肉豆蔻的作用。雖然肉豆蔻能大幅度提升滷水的香味，但是肉豆蔻有苦澀味，故不能放多，建議每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的！如果大家是燉肉時，燉的肉特別少，建議每斤肉放1克的肉豆蔻即可。大家購買肉豆蔻時，最好選擇果大，拿著很沉的肉豆蔻，這種肉豆蔻是上等品。

第二味：砂仁

砂仁也被稱為陽春砂，味辛澀，聞著有薄荷的清香味。放在滷水中，可以解除肉的腥羶味，和油膩感，還能大幅度增加肉的香味。而且放適量的香砂，還能健食開胃，是滷菜中必不可少的香料。香砂和肉豆蔻一樣，如果放的過多，會導致滷出來的肉變苦，所以1斤食材，最好放1克左右的砂仁即可，如果是滷牛肉、羊肉這類腥羶味比較中的，用量可以翻1倍。挑選砂仁時，應該選擇粒大，色澤棕褐色的砂仁。

肉豆蔻和砂仁是我滷菜時最常用的辛香料，不管滷什麼肉，只要多加了這2種辛香料，滷出來的肉香味起來提升了10倍，而且完全沒有一點腥羶味，接下里我就教大家一個滷肉的小方子，只要用這個小方子，大家滷的菜都能超級好吃。

小配方：八角2克、桂皮1.5克、小茴香2克、草果5克、白芷3克、陳皮2克、香葉2克、香茅草0.5克、幹辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、此配方對應5斤水。

​無論滷什麼肉，別隻知道放八角，多加這2味，肉不腥不臊還更入味。只要大家以後滷什麼肉，燉什麼肉，只要放了肉豆蔻和砂仁，肉隨便滷都會很好吃的。如果您還知道哪種辛香料能大幅度提升滷肉的香味，請留言，讓我們一起向您學習！如果您覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我的支持，後續會教大家更多辛香料知識！

請需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請私信給我發“醬料”兩字，即可立馬獲取，隨時都會更新最新的配方和菜譜。