'2328個市縣區、137331家燒烤店...哪些食材撐起了全國燒烤市場'

進入夏季，全國最火爆的餐飲形式莫過於燒烤，而燒烤店、燒烤攤也成功“接棒”火鍋餐飲店，繼續帶領全國餐飲市場銷售額高速增長。面對不同地域特色各異的燒烤市場，食材廠商如何因地制宜，將最精準的燒烤食材輸送給餐飲終端？

為了用數據探究全國各地的烤串特色食材，我們爬取了大眾點評上2328個市縣區，137331家燒烤店的用戶推薦菜，並按照全國七大地域分類，彙總出了一份詳實的燒烤菜品、食材名單，以供參考。

1. 西北：全國燒烤啟蒙地

西北的牛羊肉串是全國燒烤的啟蒙，羊肉串在全國大部分地區的推薦榜內都佔據榜首。能現殺現串現烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。小龍蝦、辣炒花蛤、毛豆也是全國很多地區人們必點的燒烤好搭檔。

雖未上榜但極具特色的“辣爆方便麵”是寧夏特色的燒烤配菜，用各種調料、辣椒與煮軟的方便麵一同翻炒，夠勁夠味。“辣爆”一詞也在西北店名中頻頻出現，除此之外，“江湖”“兄弟”等店名也凸顯了西北燒烤的野性特色。

2. 東北：有酒有肉就是夏天

烤串配啤酒，是東北的夏天必備項目。東北人民普遍不怎麼挑食，蔬菜皆可生吃，萬物皆可燒烤。這一點在東北燒烤店名上可見一斑，“烤羊”“鴿子”“大肉”“海鮮”……應有盡有。比起其他地區，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮旯”的食材在東北更受青睞。

來源於東北吉林的鐵板鯽魚，微微麻辣，魚的外皮乾脆，濃香醇厚。雖未上榜，但排名也很靠前，值得一試。遼寧錦州的燒烤是東北燒烤“講究精緻”的最佳代言。“錦州燒烤”擁有著自己的百度百科詞條，錦州小串講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，小調料多達十幾種。配菜方面，辣炒蜆子和拍黃瓜這樣簡單直接的下酒菜也在東北更受歡迎

3. 華北：海納百川，博採眾長

華北燒烤融合了許多地區的燒烤特色，人們的包容度也高。望京小腰這樣的“另類”與生蠔這樣的海鮮都頗受好評。店名中更集結了許多地區的地名，值得一提的是，“東北”與“新疆”在其本地之外的地域，在全國都有他們的身影，可見其燒烤之名流傳甚廣。

另外，華北人民也很實在，吃飽很重要。配菜中的方便麵和燒烤中的麵包片、饅頭片排名均很靠前。

4. 華東：隱藏的“燒烤遺珠”

東部沿海的華東地區對生蠔、魷魚等更加偏愛，除此之外，雖在食材上相較其他沒有更多特點，但華東地區絕對是隱藏“燒烤遺珠”最多的地域。

淄博不僅能擼串，更能抹著蒜蓉辣醬擼餅；濟南被本地人戲稱“靠燒烤支撐GDP”；徐州燒烤大把辣椒大把油，咬一口便讓你覺得萬物可愛人間值得……

5. 華南：碳烤生蠔橫掃全國

發源於廣東湛江的碳烤生蠔，橫掃全國燒烤攤，廣東人民對海鮮的要求很高，保持食材的鮮美是他們的追求，原汁原味的生蠔不必加粉絲蒜蓉，原味便是無敵的美食。在華南，生蠔也超過了羊肉串，成為燒烤食客心中top1。

配菜中，比起大部分地區人們最愛的辣炒花蛤，精緻新鮮的炒田螺更受華南地區人們喜愛。

6. 華中：除了牛油，還有更多美味

華中地區的燒烤以湖南為代表，湘西小串醃製講究，一口一串。最具特色的岳陽烤牛油稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂迸出香氣滿口，與湖南辣椒一結合，就是人間美味。

而在湖北，小龍蝦遇見燒烤，就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼，回味無窮。頗愛嗦粉的湖南人對米粉也是情有獨鍾，吃燒烤可以沒有花生毛豆，但炒米粉，豬油拌粉什麼的，必須得來一口。

7. 西南：川渝有腦花，雲貴有豆腐

西南地區燒烤以小串為主，可分川渝、雲貴兩種類型。川渝流派豐富多彩，宜賓的“把把燒”遍佈全國，猛火快燒，麻辣勁爽；“寶藏美食城市”樂山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕殺；西昌的豬鼻筋只要你看過《人生一串》，就絕對忘不了它。

烤腦花是重慶燒烤的典型代表，辣味掩蓋住腥味，調動出所有的香甜，鮮香麻辣，入口即化。而云貴地區的燒烤則可以治好你的各種挑剔，風格多民族，口味多樣化，香料也五花八門。“昭通小串”“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

雲南人民堅持燒烤要蘸料的基本原則，用十幾種香料調配出不同口味的蘸水，與其特色的包漿豆腐堪稱絕配。辣椒與折耳根是雲貴燒烤的靈魂，足以讓當地人心神盪漾。

中國到底哪裡的燒烤最好吃？也許永遠不會有定論，因為每一串燒烤承載的不僅是美味，更是回憶。

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