“
愛逛菜市場的人，運氣也不會差
因為那裡也往往藏著令人驚喜的新發現
”
去年在海門路市場“淘到”的「膾漁」
已然成為這座“巨無霸”級菜市場裡的流量小生
排隊買魚生、壽司的人天天兒那叫一個多呢
於是乎也讓嚐到甜頭的吃貨們
把注意力瞄準了家門口兒大大小小的菜市場裡
結果？
當然就是群（吃）眾（貨）的力量無窮大
那些平時裡並不太被矚目的美食
任你藏得再深
都能直接給你揪出來“示眾”
今天的主角則隱在美食林立的五大道內
說“隱”一點兒也不誇張
即便是這間小店容身的菜市場
也地處一條頗為幽靜的小街巷——芷江路上
而這裡售賣的小食
更是可著天津城也找不出第二處的
“ 好東西 ”
肉鬆——從堪當江南美食名片的肉鬆青團，到北方媽媽在家裡煲煮的湯粥稀飯小配菜；從現在還能讓人排大隊買來吃的肉鬆小貝，到向來只存在於小紅書、下廚房裡的芋泥肉鬆吐司，無關地域、不分季節、一路通殺，吃啥都配。更慶幸的是我們在五大道里發現了一家開了20多年的小店，賣的居然是——手工現炒的豬肉鬆。
儘管開在離五大道並不遙遠的黃家花園芷江路菜市場，但高金記二十多年來似乎並沒受到過太多的矚目。店主高大爺多年來輾轉過多處開店，每到一處便吸引來一些客人，日子久了，在經過他們的口口相傳，積攢下來的回頭客們即成了光顧小店最大的客戶群體。
在天津發掘出不少好店，稍上歲數的店主都有著類似經歷：職工下崗，剛巧有那麼門兒獨家手藝，於是生活不易、開店賣“藝”。高大爺也是他們之中的一員。
第一次去買肉鬆時，剛巧趕上製作當天的最後一鍋肉鬆。彼時大爺正怡然地一邊兒聽著廣播、一邊兒等著肉鬆出鍋。佔了小屋相當一部分空間的機器裡，幾近金黃色的肉鬆們正被葉片推動旋轉著，烘出滿室殷實的香氣。
小店全由高大爺一人獨挑，主營的五種吃食樣樣兒都要悉心製作。
肉鬆分豬肉鬆和豬肉蓉兩種。豬肉鬆顏色偏深，摻有些許塊粒；豬肉蓉則顏色偏淺，更細碎一些，頗受小孩子的喜愛。無論肉鬆還是肉蓉，做起來先要炒制，再由機器烘數小時。雖然費勁，可一旦吃起來，你就覺得那些個功夫還真不是白費的！
往常吃過的肉鬆，大多粘附在肉鬆卷兩端或肉鬆小貝一整個兒，鬆軟、還有點兒嚼頭。而高金記現炒的肉鬆，獨有的口感則是“香酥”。直接食用，你甚至能通過骨傳導聽到咀嚼肉鬆肉蓉時的“颯颯”聲，且聽著愈是悅耳，吃著越是上癮。
個人還有兩種偏愛的肉鬆食用方法，一是拌著白粥吃，二則是在吐司抹上蛋黃醬或沙拉醬再粘一層肉鬆完全覆蓋住，就成了簡易版的“肉鬆一明治小貝”。
如果說肉鬆和肉蓉的食用方式給餐桌增添了眾多聯想，那麼其他三款吃食就可以包攬“日常零食”這個項目了。
辣肉條吃起來更接近肉鬆卷兩端那種肉鬆的狀態，絨絮裡緊緊包裹纏繞著清晰可見的炒熟烘乾的小小肉條，比肉鬆耐嚼很多。
然而說起口感，TA們都遠不及豬肉脯來得“凶殘”。以裡脊肉為主料，通過烘烤除卻了大部分水分，餘下凝結在一起的，飽含了精華。吃的時候，非得先兩手把持住巴掌大小的肉脯，方好下嘴用牙齒撕扯。而後慢慢地，在砸麼那股子嚼勁兒的過程中，從鹹香裡品出影綽綽的甜蜜，才算沒浪費了這好滋味。
如果你明明只是個口頭愛好減肥的人士，還硬要裝作不沾葷腥的樣子；或是怕太放縱自己啖肉，那麼弄幾兩龍眼肉再適合不過。
這裡所說的龍眼並不是任何肉任何部位的別稱，就是那個又名為桂圓的龍眼的肉。烘乾、調味再烤熟，吃著還真有幾分能以假亂真的肉感！
店名：高金記
地址：和平區黃家花園芷江路菜市場