先吃後涮的三汁燜鍋，簡直就是聚會法寶啊
據科學數據（黃小廚辦公室問卷調查）顯示，大家聚會時候最喜歡吃，最有幸福感的食物，那就是燉鍋啦！
聚會的時候做燉鍋是一個非常明智的選擇，第一，它不用考驗你的炒菜功力；第二，它可以提前做好（甚至在前一天開始準備），客人到齊之後端上來就可以了；第三，大家一起吃吃涮涮，會更熱鬧。
今天為小廚們帶來的，是一道非常適合宴客的菜品——三汁燜鍋。
三汁燜鍋的操作非常簡單粗暴，各種食材切成大塊，在厚底燉鍋中先放入蔬菜，再鋪上肉類，放上醬汁，然後燜它！漸漸廚房裡會飄散出香氣，客人們不會有太多心思交談，因為這個香味太誘人了！先吃完鍋裡的菜之後，濃郁的湯汁還可以加水涮火鍋，簡直是聚會制勝法寶啊！
端午節就要到了，一定會有不少聚會吧，小廚們做起來吧！
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三汁燜鍋
食材
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雞翅 500g / 蝦 150g
青椒 紅椒 黃椒 各100g
土豆 200g / 紅薯 200g
洋蔥 200g / 胡蘿蔔 150g
料酒 25g / 生抽 30g / 鹽 適量 / 姜 適量
番茄醬 40g / 蠔油 50g / 黃豆醬 50g
糖 25g / 海鮮醬油 30g / 澱粉 15g
黃油 20g / 食用油 適量
辣椒油 適量 / 辣椒麵 適量
步驟
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❶
食材準備：雞翅洗淨後切花刀，加入適量鹽、生抽、料酒、薑絲，抓勻後醃製3-4小時；大蝦洗淨後去除蝦線備用；紅椒、青椒、黃椒、洋蔥切塊備用；紅薯、土豆、胡蘿蔔切塊備用。
❷
調製醬汁：準備一個碗，碗中加入蠔油、番茄醬、黃豆醬（按照近1：1：1的比例），加入海鮮醬油，糖，雞精和澱粉，攪拌均勻後備用。
❸
蔬菜調味：準備一個大碗，倒入全部蔬菜，加入適量鹽、辣椒粉、食用油，攪拌均勻。
❹
準備一口厚底燉鍋，鍋熱後加入黃油，待黃油融化後均勻倒入全部蔬菜，將菜鋪平。
❺
在蔬菜上碼上醃好的雞翅和大蝦，撒適量胡椒粉、辣椒油，中小火加蓋燜15分鐘。
❻
開蓋加入調製好的醬料，輕輕攪拌均勻，加蓋再燜10分鐘。燜制完成後加入適量裝飾（香菜、香蔥等），三汁燜鍋完成。
TIPS
——
● 要選用新鮮可以析出汁水的蔬菜來鋪底（如青紅椒、洋蔥等），如果蔬菜水份不夠多，在加醬料時可以加一點水防止糊鍋，但是水不要放多
● 要使用厚底鍋（鐵鍋、鑄鐵鍋、康寧鍋、砂鍋等），鍋底厚則可以有效防止糊鍋
● 碼放順序為：青椒、紅椒、洋蔥先放，然後是土豆、紅薯等根莖蔬菜，再碼放肉類。肉類不可在下層，容易糊鍋
● 鍋中最好加入牛油，如果沒有牛油，可使用黃油或食用油。牛油和黃油會比食用油更香
● 因為出鍋後食材醬汁非常濃郁，所以吃完可以加水，繼續涮起來
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*本視頻食材由盒馬鮮生提供
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