現在正是葡萄上市的季節吃葡葡萄買葡萄的人也是很多的，但是就有一部分人想把買來的葡萄，在家給釀成美味可口的葡萄酒，於是他們從微信微博上學習自釀葡萄酒。一般大家都會認為自己家裡釀製葡萄酒的話，肯定會更加的安全衛生。但實際上和你想的完全不是一個概念，只是你想太多，在家自釀葡萄酒沒有嚴格的釀製步驟，發酵環境和消毒條件控制的也不是很好。釀製不好這一些葡萄酒就有可能變成毒藥，把你送到家醫院，給你洗胃、灌腸、催吐等全套的手法折騰你，折騰完你還要給醫院錢。
自釀葡萄酒能釀出哪些危害。
自釀葡萄酒的第一個危害‘甲醇’
在你釀製過程中，它會生成一種物質叫做甲醇，它是一種無色有酒精氣味、是有毒的物質。甲醇它會想存錢一樣在你體內慢慢積累，它會你的體內很難排洩，即使微量也能引起人的中毒，損害大腦及神經系統。葡萄酒中的甲醇主要是在發酵過程中演變而來的，是由葡萄中的果膠質水解而生成。我們自釀葡萄酒很少有人做到細心的挑選葡萄和控制發酵條件，也是不可避免的產生甲醇。
自釀葡萄酒的第二個危害‘高級醇’
自釀葡萄酒中的高級醇包括正丙醇、正丁醇、辛醇、苯乙醇、異丁醇、戊醇、異戊醇、色醇等。自釀葡萄酒中的高級醇與葡萄酒中的其它物質如乙醇、有機酸、酸類物質以及酚類化合物等一起形成葡萄酒最主要的味道。高級醇過多以後會對人體的健康造成危害。飲用一定量後會引起飲用者口乾，並導致猛烈的頭痛，同時會使人體的神經系統凝血，這種現象俗稱為“好酒上頭”。因此飲用自己家釀的葡萄酒高級醇較多，會導致慢性中毒，甚至死亡！
第三個細菌超標
由於自釀葡萄的容器不乾淨，密封條件也不完善。製作過程中衛生狀況不好，沒有對容器、殺菌，過濾等，有的釀酒器具本身便有細菌存在，再加上外界細菌，很難對酒內的細菌含量及時控制，細菌容易在葡萄酒發酵過程中瘋狂繁殖，最後導致葡萄酒中的細菌超標。然後你喝了以後就會導致中毒
事情就和道理就擺在你的面前，儘量不要在家裡自釀葡萄酒，如果你釀製不好就會帶來一些安全隱患，還不如你自己花錢去買一瓶好的葡萄酒。
營養知識 主編營養師馬宏飛
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