編者按：隨著生活水平的提高，健康成為我們最關注的話題。什麼才是健康的食品？生活中如何預防身體的疾病？這都成為了大家關注的焦點。人民健康網推出《金臺養生園》欄目，為您盤點最養生的生活方式，帶您走進健康園地。
老人適合用砂鍋燒菜
老人的飲食不僅要美味，還要保證營養豐富、易吸收。除了食材的選擇上要新鮮營養外，選用什麼鍋燒菜也十分重要。中國營養學會前任理事長程義勇說，老人用砂鍋燒菜好處很多。
砂鍋，是用粘土燒製而成的鍋。老人用砂鍋燒菜的最大好處就是便於消化吸收。相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得鬆軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化吸收。同時，在燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不會導致老人腸胃不適。
用砂鍋燒菜還有一定的保健功效。因為，許多食物中含有豐富的抗氧化物質，例如維生素C、胡蘿蔔素以及多種酚類化合物等，這些正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎炒烹炸，抗氧化物質就會不同程度地受到破壞，其保健功能也會大打折扣。另外，中國人在砂鍋中燉煮食物時經常把多種食材混在一起，例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法葷素搭配，增加了食物品種，有利於人體攝取更全面的營養。這就是為什麼我們常說，用砂鍋煲湯更養生的原因。
注意： 1.新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸後再使用，有利於更好地去除雜質。
2.砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥或煮濃淘米水，以堵塞微細孔隙，防止使用過程中滲水。
3.用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往裡面放水，再把鍋置於火上。為延長砂鍋壽命，最好不要急冷急熱，可先用文火，再用旺火進行烹煮。