到了收穫辣椒的季節，怎麼醃製辣椒，製作風味辣椒的技巧

栽瓜種豆

1/10 今年自己種的辣椒喜獲豐收，一次採摘了好多，一頓吃不了，很容易爛掉，怎麼辦呢？製作一瓶風味辣椒吧，媳婦每年都醃製這麼一次，能吃好長時間，每餐擺上一小碟，刺激食慾，飯量都增加了。下面圖解一下製作過程，大家可以參照試一下，保證好吃，準備材料：辣椒5斤，食鹽2兩，八角一兩，花椒一兩，醬油2L,姜1兩，大蒜10頭，花生油一兩，醃製玻璃瓶一個。

2/10 把收穫的辣椒洗淨晾乾，為了更好的入味，每個辣椒都從中間剖開。

3/10 撒上食鹽，為的是把辣椒的水分快速的鹽浸出來。

4/10 上面加壓上啞鈴，這是一個技巧，能儘快的把辣椒中的水分排出來。

5/10 經過一夜的排水處理後再次把處理好的辣椒晾乾。

6/10 把大蒜扒皮切片，薑切片備用。

7/10 一層辣椒，一層大蒜片、薑片，慢慢擺上來。

8/10 花生油加熱，把八角、花椒放入，爆出香味，倒入醬油燒開，靜置涼涼備用。

9/10 把處理好的八角、花椒油、醬油倒在擺好的辣椒上面，剛剛沒過辣椒為好。

10/10 擰好瓶蓋，放置10天左右就可以吃了，我是放在冰箱的恆溫室裡，天氣現在還是很熱，我怕氣溫高容易醃爛了，就多放了點食鹽。

2017-09-16

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