說到發糕,相信大家都不陌生,作為一種傳統美食,憑藉著蓬鬆綿軟的口感,也是受到了很多人的歡迎,還記得小時候最幸福的事情就是早上來幾個發糕,吃起來超級過癮,不僅口感好,它的營養價值也是比較豐富的,非常適合老人和小孩來食用。
一般除了在早餐店能夠買點糯而不粘的發糕之外,很多人還會嘗試在家制作,畢竟在家制作的成本低,加上外面的食品安全真的是令人非常堪憂,所以在家自己製作會更加安全衛生,這樣家人吃起來也會更加放心,不過在家制作會遇到一個很大的問題,那就是發糕做出來不鬆軟,那到底該怎麼製作發糕呢!今天小編就來給大家分享下,賣了20年發糕的大叔:做發糕時,記住這“3點”,保證蓬鬆又可口。
準備食材:300克大米粉,150克白糖,3克酵母,溫水適量
製作方法:
首先將買回來的大米粉放到盆中,往裡面加入白糖,酵母,用筷子將其攪拌均勻,隨後往裡面倒入適量的溫水,溫水最好是分為3次倒入,這樣才能夠更好的掌握麵糊的濃稠度,麵糊沾到筷子上面不會輕易的掉下來的時候,就說明已經調製好了,再把麵糊分成兩半,一半放到鍋中進行小火燉煮5分鐘,最後把煮好的麵糊和另一半面糊攪拌到一起。
接著把攪拌好的麵糊放到溫暖的地方發酵60分鐘,要是天氣太冷的話,可以往蒸鍋當中加入適量的清水,將其燒開後,把裝有面糊的盆子放到鍋中,等到麵糊醒發好後,把蒸發糕的模具洗淨瀝乾水分,在模具上面抹上一層香油,再把調好的麵糊倒入,表面撒上一層芝麻,放到蒸鍋當中蒸煮20分鐘即可。
發糕的3個重點:
1、米粉的選擇非常重要,這裡千萬不要選擇糯米粉,這主要是因為糯米的粘性太高,發糕不容易蒸起來。
2、將大米粉用溫水調製後分成兩半,一半放到鍋中進行燉煮,煮好後在和另一半進行混合,這樣就可以提高粘性,千萬不要忽視了這一步,這直接決定了發糕成不成功的關鍵原因。
3、酵母的選擇也是非常重要,選擇比較耐高溫的酵母能夠大大提升發糕的成功率。