說到發糕，相信大家都不陌生，作為一種傳統美食，憑藉著蓬鬆綿軟的口感，也是受到了很多人的歡迎，還記得小時候最幸福的事情就是早上來幾個發糕，吃起來超級過癮，不僅口感好，它的營養價值也是比較豐富的，非常適合老人和小孩來食用。
一般除了在早餐店能夠買點糯而不粘的發糕之外，很多人還會嘗試在家制作，畢竟在家制作的成本低，加上外面的食品安全真的是令人非常堪憂，所以在家自己製作會更加安全衛生，這樣家人吃起來也會更加放心，不過在家制作會遇到一個很大的問題，那就是發糕做出來不鬆軟，那到底該怎麼製作發糕呢！今天小編就來給大家分享下，賣了20年發糕的大叔：做發糕時，記住這“3點”，保證蓬鬆又可口。
準備食材：300克大米粉，150克白糖，3克酵母，溫水適量
製作方法：
首先將買回來的大米粉放到盆中，往裡面加入白糖，酵母，用筷子將其攪拌均勻，隨後往裡面倒入適量的溫水，溫水最好是分為3次倒入，這樣才能夠更好的掌握麵糊的濃稠度，麵糊沾到筷子上面不會輕易的掉下來的時候，就說明已經調製好了，再把麵糊分成兩半，一半放到鍋中進行小火燉煮5分鐘，最後把煮好的麵糊和另一半面糊攪拌到一起。
接著把攪拌好的麵糊放到溫暖的地方發酵60分鐘，要是天氣太冷的話，可以往蒸鍋當中加入適量的清水，將其燒開後，把裝有面糊的盆子放到鍋中，等到麵糊醒發好後，把蒸發糕的模具洗淨瀝乾水分，在模具上面抹上一層香油，再把調好的麵糊倒入，表面撒上一層芝麻，放到蒸鍋當中蒸煮20分鐘即可。
發糕的3個重點：
1、米粉的選擇非常重要，這裡千萬不要選擇糯米粉，這主要是因為糯米的粘性太高，發糕不容易蒸起來。
2、將大米粉用溫水調製後分成兩半，一半放到鍋中進行燉煮，煮好後在和另一半進行混合，這樣就可以提高粘性，千萬不要忽視了這一步，這直接決定了發糕成不成功的關鍵原因。
3、酵母的選擇也是非常重要，選擇比較耐高溫的酵母能夠大大提升發糕的成功率。