說到臘肉，現在漢中城裡人每逢春節將至，即“小雪”至“立春”前，總要去肉市場買些新鮮肉，灌些香腸，再醃些臘肉，醃臘肉的過程：把肉洗乾淨，佐以食鹽，配上花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。兩個星期後，取出串掛在窗外的護欄上，或者掛在陽臺通風的地方，寒冷和風凍，臘肉就做成了，不加醬油的，色白；加了醬油染過的，是栗色的；城裡做臘肉的辦法極簡單，鄉村就多了一道工序，要掛在灶臺的上邊，燒柴做飯的時候，灶膛的煙子冒起來，煙子薰染著，臘肉經過燻烤，吃起來有一股柴煙的味兒，臘肉的味道會更地道一些！讓人有濃濃地思鄉情結！母親活著的時候，每年我家都要殺“年豬”，母親是要讓父親去後坡砍一些柏木樹的枝葉回來專門給我們燻肉，走的時候是一定要給我幾塊臘肉帶上的，母親說，在城市是很難吃上這種臘肉的！在我記憶裡，母親用柏木枝葉薰過的臘肉吃起來，有淡淡柏木的清香，一直留在我的回憶中！
鎮巴臘肉運用天然風吹乾其水份，肉色豔麗，香味醇正，不哈喉，無煙薰味，在加工過程中堅持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜歡。這種無汙染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為奉送親朋的佳品。在鎮巴的鉅細餐館內，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜餚。鎮巴臘肉的吃法多樣，煮熟今後可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可參加其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的滋味；也可煮熟今後炒著吃，顏色比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有不同。
鎮巴臘肉易於保存。一個夏天完畢後，臘肉肉質不蛻變，在農戶家裡，一年四季都可以嚐到臘肉，這得益於保存方法，有的置於火籠上，有的掛於通風處。
2010年12月，經國家質檢總局審閱通過，決定對“鎮巴臘肉”施行國家地輿標誌產品維護。
專用標誌運用鎮巴臘肉地輿標誌產品維護產地規模內的生產者，可向陝西省鎮巴縣質量技能監督局提出運用“地輿標誌產品專用標誌”的請求，經陝西省質量技能監督局審閱，由國家質檢總局佈告同意。鎮巴臘肉的法定檢測組織由陝西省質量技能監督局擔任指定。
(一)質料。
陰曆小雪至大寒晚期選用在維護區內飼養的漢江黑豬及其雜交子孫，飼養時刻8至12個月，屠宰規範體重規模80至120kg，加工用質料部位為前腿、後臀、五花肉，霜降及立春間幹醃。
(二)加工技能。
1、加工工藝：質料→修整→醃製→烘製→熏製→燒洗→暴晒。
2、加工要求：
(1)分割。將整塊的前腿、後肩、五花肉，分割成1500g至2500g重的長方形肉塊。
(2)醃漬。將切好的肉塊用食鹽及調料粉擦均抹透，肉面向下，最下一層肉皮向上，順次放入醃缸，醃漬3天后翻缸，溫度控制在-2℃至5℃。
(3)熏製。醃好的肉應瀝乾水分掛入薰房，用備好的木屑、柏樹枝、椿樹皮等燻烤，薰房內初溫70℃，3至4小時後逐漸降溫至50℃至30℃。
(4)烘烤。烘烤在烘烤房內進行，將醃製好的肉塊吊掛在烘烤房內的木架上，選用上好的柏樹枝、椿樹皮、核桃殼、青崗木等鎮巴山區特有的帶有濃郁香味的柴草漸漸烘烤，溫度控制在30℃至40℃之間，烘烤30至45天。
(5)燒洗。將烘烤好的臘肉用噴燈燒焦表皮，用溫水浸泡7至15分鐘，用溫熱水清洗至水清為止，撈出掛在枯燥、通風處瀝乾水份。